an benim yerel Kahve uzun belirsiz sezondan sonra dükkan yeniden açıldı, oradaydım. Kesinlikle paket servis içindi ve bu biraz can sıkıcıydı, çünkü Kaba taslak aynı zamanda bir kitapçı ve bardır (18. yüzyıldan kalma bir taş evde, daha az değil) ve bir ciltli kapağı karıştırırken bir bira bardağı üzerinde oyalanmak tüm M.O. Ama dayanışmadan dolayı oradaydım - onların üstesinden gelmelerini istedim - ve topluluk havasını kaçırdım. Ben de çok özledim kahveyi. Döndüğüm ilk gün, ortak sahibi Anthony Stromoski bana sanal bir beşlik çaktı ve bana derin bir atışla soğuk bir demleme yaptı. espresso. Beynimdeki tüm sinapsları ateşledi ve merak etmemize neden oldu: Evde böyle soğuk demleme kahve yapabilir miyim? Stromoskis'e ve ayrıca uzmanlara sorduktan sonra Ticaret Kahvesi ve Irving Çiftliği, zor kazanılan sırları için, cevabın zor bir evet olduğunu onaylayabilirim. Ve herhangi bir çılgın ekipman gerektirmez. İşte en iyi soğuk demlenmiş kahveyi evde nasıl yapacağınız.
Peki Cold Brew Kahve Nedir?
Önce şunu sıralayalım: cold brew buzlu kahve değildir, sadece sıcak kahve soğutulur ve buz küpleriyle seyreltilir. Aksine, soğuk suda demlemeden gelen bir kahve konsantresidir. Sürece ısı dahil olmadığı için, soğuk demleme daha yumuşaktır ve yaygın inanışın aksine çok daha az asidiktir.
Soğuk demleme, buzlu çaya çok benzer. Oda sıcaklığında en az bir gece demlenir (12 ila 16 saat idealdir) ve bundan sonra buzdolabında birkaç gün kalır. Anthony ile birlikte Rough Draft'ı yöneten Amanda Stromoski, formülü doğru bulana kadar ilk başladıklarında kimyagerler gibi soğuk demlemeyi denediklerini söylüyor. Şimdi, her yaz işlerinin özü bu.
Bunun için iyi sebepler var. Irving Farm'ın kurum içi kahve profesörü Nick Berry, "Soğuk demleme en az hassas ekstraksiyon şeklidir" diyor. Çok yavaş işlem - öğütülmüş kahveyi saatlerce suda bekletmek - neredeyse sıvı geçirmez hale getirir.
Berry, kahve türlerini bir karışıklık yelpazesinde var olarak düşünebilirsiniz, diye açıklıyor. Bir ucunda, işleme karşı çok hassas olan espresso bulunur. Öğütme, buhar basıncı, sıcaklık ve zamanlama kesin olmalıdır. Delirmek kolaydır. Sonraki, kahvenin biraz daha uzun süre maruz kaldığı ve yerçekiminin neredeyse kaynayan suyu çektiği damlama. su, ardından kahvenin sıcak su havzasında birkaç dakika durduğu French press, demleme. Ardından, suyun evet, soğuk olduğu ve maruz kalma süresinin uzun olduğu soğuk demlemeye geçiyoruz: İşlem mümkün olduğunca yumuşak.
Berry, “Bu, et içmek gibi bir şey” diye açıklıyor. “Yavaş ve alçak anahtardır.”
Kızartma Nasıl Seçilir
peki ne tür kahve çekirdekleri en iyi soğuk demlemeyi yapmak? Trade'in Kahve Direktörü Maciej Kasperowicz, Ticaretin çevrimiçi mağazası buzlu kahve aramak için veyasoğuk demlemek. NS Alacağınız seçenekler orta-koyu kızartmalar için olacaktır - Fransız kızartması veya "Full City" kızartması kadar yanık bir şey yoktur. Niye ya? Soğuk demleme için şöyle açıklıyor: "Orta kızartmalardan elde edilen bazı kahverengi şeker aromalı notaları hedefliyorsunuz, çünkü bunlar soğuğa dayanabilir. demleme.” Daha hafif bir kızartma veya daha meyveli bir profil kötü değil, diyor, ancak "bu lezzetleri kaybetme riskiniz var, çünkü göstermeyecekler. yukarı."
Perspektifler değişir. Ve Berry, en azından orta derecede kavrulmuş olduğu sürece, hangi kahveyi kullanacağınız konusunda çok fazla terlememenizi söylüyor. Ortalama bir soğuk demlemeyi eczane çikolatasıyla karşılaştırır: yine de çikolatadır.
Soğuk Demleme İçin Fasulyenizi Nasıl Öğütebilirsiniz?
Trade, satın aldığınız kahve için soğuk demleme öğütme yöntemini seçmenize olanak tanır; Irving'in seçicisi bunu varsayılan olarak percolator olarak ayarlayacaktır. Ama aradığınız şey, diyor Berry, French press için kullandığınızdan biraz daha kaba olan iri deniz tuzu kıvamında kahve telvesi. Kasperowicz, French press ile soğuk demleme öğütme arasında çok büyük bir fark olmadığını, ancak karışımınız çok iyiyse "buzlu kahvenizin içine çamur veya kum bulaşacağını" açıklıyor.
Fasulye öğütme hakkında genel bir not: Pahalı bir fasulye torbasını çöpe atmanın en iyi yolu olan bıçaklı öğütücüye dikkat edin. Fasulyeleri bir dizi dişli aracılığıyla sürekli olarak çeken daha pahalı bir çapak öğütücünün aksine, bir bıçak öğütücü, çekirdekleri etrafta sallar ve sonuç genellikle tutarsız bir toz ve kaba karışımdır. Kahve. Bu, karışımdan tutarlı bir şekilde ekstrakte edemeyeceğiniz anlamına gelir. Kasperowicz'in dediği gibi, temelde "okyanusun dibinde kayalar bırakıyorsunuz", yani kahvenin çoğu emilmiyor ve bu da daha zayıf bir tada yol açıyor.
Evde kahve öğütme konusunda ciddiyseniz, gerçekten bir öğütücüye yatırım yapmalısınız. Ama bir tane için para harcamak istemiyorsanız, sadece yerel baristanızdan fasulyelerinizi çapak öğütücülerinde öğütmesini isteyin. (Evet, bu onların fasulyelerini veya en azından bir macchiatoyu satın almak ve daha sonra çok iyi bahşiş vermek anlamına gelir.)
Cold Brew Kahvenin Gerekçesi Nasıl Ölçülür?
Bir sonraki adım, doğru kahve/su oranına sahip olduğunuzdan emin olmaktır. Ayrıca bu işlemi büyük bir cam kavanozda yapmak istiyorsunuz. Soğuk demleme yapmakla uğraşıyorsanız, muhtemelen sadece tek bir kupa istemeyeceksiniz ve Amanda Stromoski, ekstraksiyondan sonra soğuk tuttuğunuz sürece, birkaç günlük soğuk demleme yapabileceğinizi söylüyor. zaman. Kasperowicz'in hedefi, ağırlıkça 8'e 1 su ve öğütülmüş kahve oranıdır, ancak aynı zamanda denemeniz gerektiğini de düşünüyor.
"Konsantre bir kahveyi seyreltmek için daha fazla su eklemenin daha kolay olduğunu bilin, ancak çok sulu kahve konusunda yapabileceğiniz pek bir şey yok" diyor. Terazi yok mu? Buldum, kabaca aynı sonucu elde etmenin en kolay yolu, 16 ons suya yarım fincan kaba zemin.
Soğuk Demleme Nasıl Yapılır?
Soğuk demleme yapmanın birkaç yolu vardır. En ucuz yöntem, öğütülmüş kahvenizi kavanozun dibine koymak ve ölçtüğünüz soğuk suyu eklemektir. Ardından kahvenizin iyice doyduğundan emin olmak için karıştırın ve kavanozu kapatın ve gece boyunca oda sıcaklığında bekletin. Ayrıca bir Toddy sistemi de kullanabilirsiniz. Bu aslında soğuk demleme için bir damla kahve makinesi gibidir. Rough Draft profesyonel bir model kullanır, ancak Toddy ev kullanımı için iki boyut yapar. Adaha büyük vedaha küçük modeli.
Irving'den Nick Berry, mükemmel bir "hack"in sadece Toddy's'i satın almak olduğunu söylüyor.kahve poşeti filtreleri (kahveye doldurduğunuz dev çay poşetleri gibi düşünün) ve herhangi bir kavanozda kullanın. Bu yöntemde öğütülmüş kahvenizi torbaya eklersiniz ve ölçtüğünüz suyu kavanozda demlersiniz. Toddy yöntemini kullanırsanız, kahve torbaya girer ve torba da suya oturur.
Toddy'nin yöntemini veya kendi hack'inizi kullanarak, poşetleri kullanarak poşeti çıkarırsınız ve kalan kahvenin kavanoza veya sürahilerine geri akmasına izin verirsiniz. Gevşek öğütülmüş suyu ve suyu karıştırırsanız, ertesi gün öğütülmüş kahveyi süzmeniz ve sıvıyı ince bir kaba dökmeniz gerekir.Örgülü elek tülbent ile kaplayın ve doymuş öğütmelerin hiçbirinin dökülmemesine dikkat edin. Bu başarılabilir, ancak size bunun dağınık, neredeyse kusursuz olduğunu ve Toddy çantalarını satın almanın şimdiye kadar denediğimiz en kolay, en az sinir bozucu yöntem olduğunu söylemek için buradayız.
Gerçekten kısayollarla ilgileniyorsanız, satın alabilirsinizTicaretin soğuk demleme poşetleri, size toplu olarak kahve satın almaktan daha pahalıya mal olacak olsalar da kesinlikle saçma sapan şeylerdir.
Soğuk Demlemenizi Nasıl Güçlendirirsiniz?
Kahvenizi biraz daha tatlı seviyorsanız, soğuk bir bardağa toz şeker ekleyerek hayal kırıklığına uğrayacaksınız; şeker dibe çökecektir. Bunun yerine, basit şurubu yapmak çok kolay. Sadece şekeri ılık bir tencerede suda eritin, karıştırırken YAVAŞÇA kaynatın. Suya eriyen şekerle tamamen berrak bir sıvıya sahip olduğunuzda, iyisinizdir. soğumaya bırakın. Basit şurup buzdolabında yaklaşık bir ay iyidir, bu yüzden hazır olması için yaptığınız şeyi şişeye koyun.
Bir espresso makineniz varsa, bir soğuk demlemeyi güçlendirmenin en iyi yolu, tek bir atış yapmak, birkaç küpün üzerine dökün, ardından soğuk demlenmiş kahvenizi ve daha fazla buz ekleyin. (Not: Espressoyu doğrudan buzun üzerine çekmek, buzun çok hızlı bir şekilde erimesine neden olur.) Trade'den Kasperowicz, yapabileceğinizi söylüyor. bir kokteyl çalkalayıcı ile deney yapın, içini buzla doldurun, soğuk demlemeyi dökün, kuvvetlice çalkalayın, sonra süzün. Kahve. Bu yöntemi seviyor, çünkü kahve sıcak bir günde, doğrudan buzun üzerine döküldüğünde olduğu gibi sulu olmuyor.
Sabahları her zaman sıcak kahveyi seven bir gelenekçiyseniz, öğleden sonraları yudumlamak için Amanda Stromoski'nin egzersiz motivasyon yöntemi olan ipucunu seviyoruz. "Kısa bir bardak alın, soğuk demlemenizi birkaç büyük buz küpünün üzerine dökün. Tatlandırmak için tatlandırın ve süt. Vardiya sonrası çalışmanızı hızlandırmak için hızlı bir kafein yumruğu alacaksınız. ”
Yani, işte buradasın. Soğuk demleme, dürüst olmak gerekirse, oldukça zahmetsiz ve ucuzdur. Gerçekten ihtiyacınız olan tek şey su, kahve telvesi ve zaman.
