Kalitesiz bir mutfak pişirme bıçakları Pep Guardiola'sız bir Manchester City takımı. Elinizde uygun bıçakla, bir Tavuk, bozulmamış bir somon filetoyu dilimlemek ve bir buzdolabı dolusu sebzeler mükemmel bir mirepoix içine. Başka bir deyişle, en iyi pişirme bıçakları, bir ziyafet ile bir mutfak flop arasındaki tüm farkı yaratır.
Şimdi, tam 18 parçaya ihtiyacınız yok bıçak seti, ancak kesinlikle bunlardan birini almayı tercih edebilirsiniz. Her görevi başarmak için tek ihtiyacınız olan birkaç iyi seçilmiş bıçak. Ama hangisi mutfak bıçaklar en gerekli? Bunun için bilenmiş çeliği kesinlikle bilen bir adam olan Michael Lomonaco ile konuştuk. Şu anda New York'taki Porter House'un şefi ve sahibi olan Lomonaco, 21, Windows on the World ve Guastavino's gibi önemli restoranların mutfaklarını da işletiyordu.
Pişirme Bıçak Çeşitleri
Herhangi bir bıçak satın almadan önce ödevinizi yapmak çok önemlidir. “Çeliğin kalitesine dikkat etmeniz gerekiyor. Ve bıçağın saptan geçtiğinden emin olun. Buna tam tang denir ve çekme mukavemeti ekler” diyor Lomonaco.
Ayrıca: Kaçırmayın. Az ya da çok bir silaha yatırım yapıyorsunuz ve ucuz onu kesmiyor. Kelimenin tam anlamıyla. “Bıçaklarınıza para yatırmanız gerekiyor, ”diyor Lomonaco. "Onlarca yıl sürecekler."
Bir bıçağın şekli ve stili elbette önemlidir. Örneğin daha geniş bıçaklar, sebze ve meyvelerin işlenmesi için mükemmeldir. Bu arada daha dar bıçaklar, hızlı ateşte doğramanın aksine daha kalın proteinler içindir.
Bıçak satın almanın bazı ince noktalarını anlamak da önemlidir. Dövme veya damgalı bir bıçak satın alabilirsiniz. Dövme bıçaklar, tek parça çelikten yapıldıkları için daha pahalıdır ve bu nedenle daha uzun süre dayanır. Bu arada, damgalı bıçaklar sağlam değildir ve daha ucuzdur, ancak sıradan aşçılar için iyi seçeneklerdir. Saplara gelince – ahşap, kemik veya paslanmaz çelik olsun – bu sadece bir tercih meselesidir.
Lomonaco'nun tavsiyesi ile burada her mutfakta olması gereken mutfak bıçağı çeşitleri ve onun kriterlerine uyan seçimlerimiz var.
10-İnç Şef Bıçağı
Bir aşçı için uygun bir şef bıçağından daha önemli bir alet yoktur. Bu, bir şefin elinin bir uzantısıdır ve aşağıdaki gibi görevler için ileri geri sallanmak için tasarlanmış geniş, kavisli bir bıçağı vardır. kıyma, doğrama ve küp küp doğrama ve daha ince, daha hassas işlerden dörde bölmeye kadar her şey için keskin bir uç. Tavuk.
"10 inç, pişirmeye başladığımızda aldığımız klasik bıçak. Büyük bir bıçaktır ve çok miktarda sebzeyi doğramak için mükemmeldir. Çok amaçlı bir maket bıçağı." Lomonaco diyor.
Lomonaco, Henkels ve Zwilling gibi Alman markalarını seviyor. Kulplara gelince, size iyi gelen bir tane bulun ve daha önce belirtilen nedenlerden dolayı bıçağın tam keskin olduğundan emin olun.
Bu tam keskin uçlu, 10 inç yüksek karbonlu çelik bıçak, tüm kriterlere uyan mükemmel bir seçenektir - ve aynı zamanda harika görünüyor.
Gerçek bir yatırım parçası istiyorsanız ve daha fazla ödemeyi dert etmiyorsanız, bu güzellik sizi asla yarı yolda bırakmayacak.
Bu şefin bıçağındaki biraz daha uzun bıçak, daha büyük miktarlarda yiyeceği daha kısa sürede dilimlemenize ve küp küp doğramanıza olanak tanır.
6 inç Maket Bıçağı
Adından da anlaşılacağı gibi, maket bıçağı sizin çalışma atınızdır. Bir şef bıçağı için çok küçük ama bir soyma bıçağı için çok büyük işler için onu çekersiniz. Bıçak, otları dilimlemek ve havuçları kolay ve hızlı bir şekilde kesmek için yeterince uzundur. En uygun boyut olduğundan, yaklaşık altı inç uzunluğunda bir bıçak seçmeye çalışın. Lomonako.
Aşçı bıçağında olduğu gibi bu da aşçılar için vazgeçilmez bir araçtır. "Altı inçlik bir maket bıçağına ihtiyacın var. Balık filetosu yapmak için kullanıyorsunuz. Geniş bir kullanım alanına sahiptir. Küçük ve ince. Lomonaco, “Yiyecekleri porsiyonlara ayırmak için kullanabilirsiniz” diyor.
Bu tam tang, altı inçlik maket bıçağı, yıllarca sürecek bir yapıya sahip, iyi ağırlıklı ve keskindir.
Santoku bıçağı
Bu bir genel çok amaçlı mutfak bıçağı Japonya'da ortaya çıkan ve hafif kavisli bir bıçağa sahip olan. Aslında, bıçağın adı "üç erdem" anlamına gelir ve bu, ne için kullanıldığını doğrudan açıklar: doğrama, dilimleme ve kıyma.
“Bunları özellikle seviyorum ve beş veya altı inç olabilirler. Şef bıçağından daha hafiftir ve sebzeleri doğramak içindir. soğan, sarımsak, kereviz - aklınıza gelen her türlü sebze - dilimlemek için harikadır. Bıçak incedir ve içi boş bir kenarı vardır. Lomonaco, o kadar ağır değil ve daha iyi iş çıkarıyor” diyor.
Bu tam tang, yedi inçlik Santoku bıçağı, tek bir katı çelik parçasından dövülmüştür ve alabileceğiniz en iyilerinden biridir.
Ekmek bıçağı
Bir ekmek bıçağının tırtıklı kenarı, onu simitleri ve çıtır kır somunlarını temiz bir şekilde kesmek için ideal kılar. Ancak kesme tahtanızı cinayet mahalli gibi göstermeden domates gibi daha yumuşak, daha narin meyveleri dilimlemek için de harikadır.
"Her öğünde kullanamayabilirsin ama ekmek bıçağına ihtiyacın olduğunda ekmek bıçağından başka bir şeye ihtiyacın olmaz" diyor. Lomonako.
Ciabatta'ları ve tıknaz domatesleri kolaylaştıran bu sekiz inçlik tam ağızlı ekmek bıçağını seviyoruz.
Soyma bıçağı
Soyma bıçağı, genellikle üç veya dört inç olan küçük, kısa ağızlı bir alettir ve soyma, çekirdek alma ve küp şeklinde doğrama için kullanılır. Hassas işler için Lomonaco'ya göre kesinlikle gereklidir.
Bu üç inçlik soyma bıçağının, tam sapına yapıştırılmış üç perçinli bir sapı vardır ve size uzun süre iyi hizmet edecektir.
Bonus: Bıçak Bileyici
Kör bir bıçak mutfaktaki en tehlikeli şeydir. Niye ya? Çünkü bir şeyi kesmek için çok daha fazla baskı uygulamanız gerekir, böylece bıçağın o arpacık soğanlarıyla birlikte serçe parmağınızı da doğrama şansını artırırsınız.
Lomonaco, standart altı bıçakların tehlikeleri hakkında lafı kıtlamaz. Ve bu yüzden herkesin mutlaka bir bıçak bileyiciye sahip olması gerektiğini vurguluyor. Hayır, bıçak seti ile gelen uzun çelik çubuk değil. Buna honlama çeliği denir ve bıçağın kenarını keskinleştirmek için değil eski haline getirmek için kullanılır.
Lomonaco'ya göre evde bir mutfak bıçağını keskinleştirmenin en iyi yolu taş kullanmaktır. “Yatırıma değer. Kenarı doğru yapmak için kaba bir taş ve ikinci sırada ince taş ile geliyorlar” diyor. Lomonako.
Bu, ihtiyacınız olan tam bıçak bileyicidir, çünkü iki taraflı ince ve kaba bileme elde edersiniz.
Fatherly'deki her ürün editörlerimiz, yazarlarımız ve uzmanlarımız tarafından bağımsız olarak seçilir. Sitemizdeki bir bağlantıya tıklarsanız ve bir şey satın alırsanız, bir ortaklık komisyonu kazanabiliriz.
