Artık yaz, günlerin uzun olduğu ve çocukların yakında okuldan ayrılacağı bir zaman. NS ızgaraBenzin feromonlarıyla çağıran çelik dev, kızgın. Onu ihmal etmeyin. Ama ne de cömert olmalısın herşey ona dikkat et, etin üzerine etin üzerine ısı katmanın üzerine. Yaz sezonu aynı zamanda yemek kitabı sezonu anlamına geliyor ve bu sezon, bir dizi yeni başlık sebzeleri çocuklarınızın yemek isteyeceği lezzetli şeylere dönüştürmenin yollarını ve araçlarını sunuyor. (Ve evet, bir burger kitabı var, çünkü hadi.)
Tolstoy'un tersi olarak, tüm hantal yemek kitapları aynıdır, ancak her bir hantal yemek kitabı tuhaf bir şekilde kendi yollarına sahiptir. Bazıları çok uzun. Bazıları fazla onanist. Bazıları yol recherche. Bazıları bok gibi. Genel bir kural olarak, gerçekten kullanabileceğiniz yemek kitapları söz konusu olduğunda, hiçbir şeyin hazırlanması bir saatten fazla sürmemelidir. (Bak, şef monografilerinde de büyük bir değer var ama daha çok ilham verici objeler hariç nesneler d'kullanımı.) Malzemeler, bir bodega'da değilse (veya
Six Seasons: Sebzelerle Yeni Bir Yol Joshua McFadden tarafından
Dört mevsim olduğunu düşünüyoruz. Japon kaiseki şefleri yetmiş iki kişiyi tanımlar. Joshua McFadden, eskiden Portland, OR'deki Ava Gene's'in şefi ve şimdi diş, altıya yerleşir. Doğru görünüyor. Kitabı sıradan bir şefe tavsiye edecek pek çok şey var. Tariflerin hazırlanması kolaydır, çok azı yoğun emek gerektirir yanlış yere, çoğu yaratıcı ve hepsi lezzetli.
Adından da anlaşılacağı gibi, buradaki odak, en iyi durumdaki sebzelerdir. Altı mevsimden üçünü oluşturan yaz, McFadden'a pancar, havuç, patates, çalı fasulyesi, mısır ve domates yeme şansı sunuyor. Ah, domatesler. Özenliliğinin bir göstergesi olarak, McFadden onlar için İspanyol esinlilerinden sekiz tarif sunuyor. Çırpılmış ricotta ile domates ovuşturulmuş ızgara ekmek, uzak bir domates, kavun ve sıcak şili salatası burrata.
Ancak, açık ara kitabı bana sevdiren şey, “Git-Tarifeler” adlı erken bir bölüm. Bu tarifler tam teşekküllü tarifler değil, daha çok sıklıkla çağrılan unsurlardır. Birleşik tereyağı, cacio e pepe yağı ve sıcak AF alla diavola yağı gibi şeyler bulacaksınız McFadden, bir kütükte dondurmayı ve gerektiğinde porsiyonlara ayırmayı önerir. Zaten bir çok kez kullanılmış, her şeyi iş gününden görünüşte özel hale getiren şık bir numara.
Şimdi Satın Alın
Akşam Yemeği: Oyunu Değiştirmek tarafından Melissa Clark
On yıl boyunca alev kafalı yazar melisa clark yapımı kolay tariflerin siperlerinde uğraştı. New York Times. Evet, daha önce de Deen ailesiyle birlikte bir sürü kitap yayınladı, ama bu, yakışıklı, ciltli bir Yumuşak dokunuş, açık ara onun en iyisidir.
Temel öncül Akşam Yemeği: Oyunu Değiştirme lanet şeyler yığınıdır. Girişte yazdığı gibi, bu tarifler “üç farklı unsurla mükemmel bir şekilde oluşturulmuş tabağın zulmünden bir çıkış yoludur. ayrı küçük yığınlar halinde.” Bunun yerine, kitaptaki 200'den fazla tarif hemen hemen bir seferde, bir tencerede veya tavada veya elinizde ne varsa yapılabilir. Örneğin, sumak, tahin ve dereotu ile Türk kuzu pirzolası gibi göze çarpan bir tarif alın. Yemeğin en zahmetli kısmı bir avuç baharatı öğütmekti, kabul edelim ki hiç emek yok. Ancak sonuç, parçalarının toplamından çok daha fazlasıdır. Ve bu gerçekten de Bayan Clark's Dinner'ın en faydalı ve en derin dersi. Uzun zamandır lezzetliliği zor hazırlıklarla ilişkilendirdik. Clark'ın sunduğu kestirme yollar ve iyi düşünülmüş tarifler - takıntılı bir testçi olduğu için zor öğrenilmiş bilgelik - bu ikiliğin yalnızca zihnimizde var olduğunu kanıtlıyor.
Şimdi Satın Al $21
Shack'i salla Randy Garutti ve Mark Rosati tarafından
Çocuklarım bir şey yemeyi reddettiğinde, Danny Meyer'in hızlı, rahat, erdemli, tamamen lezzetli burger lokantası Shake Shack'e gideriz. (Yani bir hamburgerci ne kadar erdemli olabilirse o kadar.) Zincir hızla genişliyor. 2015 yılında 1,6 milyar dolar değerinde halka açıldı.
Ancak her zaman öfke nöbeti mesafesinde olmayabilirsiniz. Bu yüzden Shake Shack yemek kitabının yeni çıkmış olması iyi bir haber. Burada tarifi olmayan birçok hikaye var. Danny Meyer kendi erdemi ve zekasıyla (olması gerektiği gibi) sarhoştur ve Shake Shack'in yapımı menkıbesel bir ton alır.
Bu sayfalarda, Shack'in sosisli sandviçlerini bu kadar lezzetli yapan şeyin sırlarını da bulacaksınız. Bunu kelimelere dökemeyecek kadar genç olmasına rağmen, oğlum köpeğin çıtırtısını ve ızgara rengindeki yüzeyini çok seviyor. Çocuğunuz sadece Shake Shack sosisli sandviç yediğinde bunu başarmak zordur, ancak son derece önemlidir.
Sosisli sandviç seçiminin ötesinde - burada ortaya çıktı Viyana Sığır Eti — İşin püf noktası, çift spatula tekniği ile ızgaraya baskı uygulamaktır. (Bu, bir spatulanın diğerini itmesidir.) Görünüşe göre bu, Shack Burger'ı harika bir şekilde gevrek yapan aynı numara. Shake Shack CEO'su Randy Garutti ve Mutfak Şefi Mark Rosati, "İlk 30 saniye çok önemlidir" diye yazıyor, "o zaman En eşit şekilde kızarmış burgeri yapmak için eti parçalayın. Ayrıca, eti dondurmadan önce soğutmak - eğer kendi etinizi öğütüyorsanız - ayrıca anahtar.
Şimdi Satın Al $16
Vegan: Yemek Kitabı Jean Christian Jüri tarafından
Veganlık korkusuyla büyüdüm. Annem yıllarca kız kardeşimi ve beni, soya sosuna susamlı soya sosuna batırılmış küçük soya tuğlalarına maruz bırakarak gururla "Bu vegan!" diye ötmeye başladı. İğrençti. Gece geç saatte sindim ve gizlice peynirli biftek yedim. Kendi aileme gelince, asla yüksek sesle vegan demem. Ama bazen bu şekilde pişiriyoruz. Bu kitapta uzun süredir vegan şef tarafından hazırlanan yaklaşık 500 tarif var. Jean Christian Jüri. Vegan yemek pişirmenin püf noktası, doğal olarak vegan gibi görünmeyen tarifler hazırlamaktır. bu mantıklı mı? Başka bir deyişle, tariflerin kendileri veganlıklarının neredeyse tesadüfi olduğu şeklinde inşa edilmiştir. Kremalı humustan meyveli körilere ve kırmızı biber açısından zengin Budapeşte güveçlerine kadar, Jüri'nin tariflerinin hazırlanması son derece basittir (veganlığın güzelliği budur, btw). Bak, bu bir günlük yemek kitabı mı? Muhtemelen değil. Ama muhtemelen onları çıldırtmadan çocuklarınızın diyetine erdemi sokmanın en kolay yolu.
Şimdi Satın Al $32
