Şef Ron Hsu, mutfak spot ışıklarına yabancı değil. Atlanta'nın direktörü ve kurucu ortağı tembel betty, Ardıç Kafeve yakında açılacak Mütevazi pastaHsu, dünyanın en iyi restoranlarından bazılarında çalıştı (LeBernadin, Executive Sous Chef ve daha sonra Kreatif Direktör oldu), çok sayıda ödül kazandı (Lazy Betty, 2019'da En İyi Yeni Restoran dalında James Beard Ödülü yarı finalisti) ve Netflix'in "Final Table" programında yarıştı. Ama yemek yapmayı en sevdiği yer, üç buçuk yaşındaki kızının yanında kendi mutfağıdır. kız evlat.
Açık sözlü olan Hsu pandemi sırasında restoranlar ve yemek servisi çalışanları için ses, daha çok Mart 2020'de evdeyken kızıyla birlikte yemek yapmaya başladı. O zaman yaklaşık 18 aylıktı. Onu bir bebek taşıyıcısında göğsüne bağlayacak ve işe başlayacaktı. Birlikte yaptıkları ilk şeylerden biri kalamardı (“Bunu sevdi” diyor) ve o zamandan beri mutfakta birlikte vakit geçirmeye devam ediyorlar. Onunla birlikte hazırlamak için en sevdiği yemeklerden ikisi kızarmış pilav - Hsu'nun vurguladığı gibi, ebeveynlerin bir çocuğun diyetine sebzeleri gizlice sokması için harika bir yol - ve merhum annesi Betty'nin
"Annem gözleri kapalı köfte yapabilirdi ve bana ve kardeşlerime nasıl yapılacağını öğretti." üçüncü nesil bir restorancı olan ve ailesinin Çince'sinde çalışarak büyüyen Hsu, restoranlar. "Onları saatlerce yapmaya yardım ederdik ve her zaman harika bir bağ kurma zamanıydı."
Tarif, Hsu'nun kızıyla benzer bir şekilde bağ kurmasını ve daha da önemlisi, bu süreçte annesinin neslinden ona bir şeyler aktarmasını sağlıyor. Betty, Hsu'nun hayatı üzerinde muazzam bir etkiye sahipti ve Atlanta bölgesinde güçlü bir varlıktı. 70'lerde Malezya'dan göç etti, anne babasını ve birçok kardeşini Amerika'ya getirmek için çalıştı. bir dizi Çin restoranı açtı ve hepsi de başarılı restoran işletmecileri olan üç çocuk yetiştirdi. bugün. Hsu, restoranına Lazy Betty adını, onun inanılmaz enerjisine ve iş ahlakına alaycı bir göz kırpması olarak verdi.
Hsu, yılda birkaç kez, dışı güzel gevrek, içi yumuşak ve kokulu olan bu çömlekçiliklerden büyük bir parti yapar. Mühürlendikten sonra onları bir kağıt tepsisinde donduruyor ve daha sonra kolay hazırlık için bir dondurucu poşete yerleştiriyor. Kızı, doldurulmuş hamurun şekillendirilmesine ve şekillendirilmesine yardımcı olur.
Ev yapımı çömlekçiler kesinlikle bir aşk emeğidir ve hamuru doğru şekilde kıvırmak için bir teknik vardır. Çömlekçi yapma tavsiyesi açısından Hsu, tekrarlamanın anahtar olduğunu söylüyor. Bunun yanı sıra, sadece deneyimin tadını çıkarmayı söylüyor. Sonuçta, bu tarifi takip etmek, çömlekçileri mükemmelleştirmekten çok bir geleneği sürdürmekle ilgilidir.
İşte onları nasıl yapacağınız.
Domuz eti ve Karidesli Çömlekçilik
Bu tarif, onları ne kadar büyük yaptığınıza bağlı olarak 25-35 çömlek çıkartması vermelidir.
İçindekiler
hamur için2 su bardağı AP Un
1 su bardağı su, kaynar
Dolgu için½ lb. domuz eti
½ lb karides, doğranmış
¼ fincan lahana, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
2 yemek kaşığı kişniş, ince doğranmış
1 yemek kaşığı zencefil, ince doğranmış
1 yemek kaşığı susam yağı
Tuz ve biber
2 yemek kaşığı su
Dip sos için1 jalapeno, ince halkalar halinde dilimlenmiş
2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
½ su bardağı soya sosu
½ çay kaşığı sarımsak ve zencefil, kıyılmış
Özel ekipman listesiKüçük, ince bir oklava (süpürgenin ucu gibi)
Yapışmaz tava ve kapak
¼ fincan ölçü kabı
Tahta kaşık
Talimatlar
hamur yapmak
- 1 su bardağı suyu kaynatın ve unu bir karıştırma kabına alın.
- ¼ su bardağı ölçü kabı kullanarak unun içine ¼ su bardağı kaynar su ekleyin. Tahta bir kaşık kullanarak unun içine suyu ekleyin.
- Unun içine ¼ bardak kaynar su daha ekleyin. Kaşığı kullanarak suyu tekrar ekleyin.
- Unun içine son bir ¼ su bardağı su ekleyin ve hamur güzel, pürüzsüz bir top haline gelene kadar karıştırın. (Toplam hamur için kullanılan yaklaşık ¾ su bardağı su olmalıdır.)
- Hamuru örtün ve 30 dakika bekletin.
Doldurma yapmak.
- Tüm malzemeleri bir kapta birleştirin ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
sos yapmak
- Tüm malzemeleri birleştirin (Bu 24 saat önceden yapılabilir.)
çömlekçileri şekillendirme.
- Hamuru alın ve yaklaşık 1 inç kalınlığında bir silindir haline getirin.
- Silindiri yaklaşık ½ inç genişliğinde parçalar halinde kesin.
- Küçük hamur parçalarını alın ve oklava kullanarak yaklaşık 3,5 inç genişliğinde ½ inç kalınlığında yuvarlaklar halinde yuvarlayın.
- Hamurun ortasına bir kaşık dolusu iç harcı koyun.
- Bir taco tutuyormuş gibi hamuru dolgunun etrafına katlayın. Kapatmak için hamurun bir ucunu sıkıştırın.
- Hamurun bir tarafında “çukurlar” oluşturarak ve çukuru hamurun diğer tarafına yapıştırarak hamuru katlayın. Bu yöntemi hamur tamamen kapanana kadar yapın.
- Bunu hamurun geri kalanıyla tekrarlayın ve çömlek etiketlerini un serpilmiş bir tepsiye hizalayın. * Not, burada onları dondurabilirsiniz. Tepsiyi, çömlekler katılaşana kadar dondurucunuza yerleştirin. Daha sonra buzdolabı poşetlerine koyun.
Çömlekçileri pişirmek
- Yapışmaz bir tavaya 2 yemek kaşığı kanola yağı koyun.
- Tencereye dokunmadan istediğiniz kadar çömlekçi yapıştırın. Pişirdikten sonra genişleyecekleri için her bir çömlek etiketi arasında en az ⅓ inç boşluk bırakın.
- Tencereye su, tencere etiketinin ½ yukarısına çıkacak şekilde su dökün.
- Isıyı orta dereceye getirin ve tavayı kapatın ve bir cızırtı duymaya başlayana kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Cızırtıyı duyduktan sonra kapağı çıkarın ve çömlekleri kontrol edin. Altın kahverengi dipleri varsa hazırlar.
- Tavadan çıkarın ve dip sos ile servis yapın.
