Şef Gaurav Anand Çocuklar için yemek pişirirken basit bir kuralı vardır: "Karmaşık olmamasını sağlayın." Yani, çocukların ilişki kurabileceği basit malzemeler kullanın. Ve hileye ihtiyaç duyulduğunda, sağlıklı şeyleri basit marinelerle veya bir fritöz kullanarak gizlemekten korkmayın.
Denenmiş ve doğru tavsiye. Bekleme modunda çocukların seveceğini bildiğiniz birkaç hazır yemek yemenin de zararı olmaz. Ve Anand'ın Butter Chicken Mac and Cheese tarifi, Tarif 4 yaşındaki oğlu Rhyal için sık sık yapar, bu liste için potansiyel bir kilit taşıdır - klasik yemekte kremsi, gevrek Hint esintili bir dönüş.
Anand, "Bu çok rahatlatıcı," diyor. "Mac ve peynir gibi basit bir şey alıyoruz ve birkaç malzeme ekleyerek birkaç seviye yükseltiyoruz. Çocuklara uygun ama aynı zamanda gurme, bu yüzden gerçekten herkes için işe yarıyor.”
Anand, şef ve New York'ta ünlü üç Hint restoranının sahibidir (Bhatti Hint Mangal, Moti Mahal Deluxeve yakın zamanda açılan Baazi), Hindistan'da iki restoran (biri Goa'da ve diğeri Yeni Delhi'de) ve üst düzey catering şirketi CGA. İmparatorluk ve tanınma, gerçekleşen bir rüyanın parçalarıdır - Anand, New York restoran sahnesinde kendisine bir isim yapmak amacıyla 12 yıl önce Amerika Birleşik Devletleri'ne geldi. Ancak iş, hafta boyunca evde yemek yemeyi sık sık kaçırdığı anlamına geliyor.
Anand, “Gerçekten uzun bir günün ardından, 18 ila 20 saat çalıştıktan sonra eve gelmeyi ve Rhyal'in bana 'Baba' diye seslenmesini seviyorum” diyor. "Onunla yalnız geçirdiğim zaman çok değerli ve hafta sonları onunla vakit geçirmeyi seviyorum. Ayrıca bir aile olarak daha çok seyahat ediyoruz, bu da bize birlikte daha fazla zaman kazandırıyor.”
Hafta sonu brunch'ları, büyük bir baba ve oğul bağ seansıdır. Anand'ın Rhyal için ana menüsü, maggi erişte (ramen'in Hint versiyonu) gibi zımbaları içerir. sebzeli ızgara peynir, sebzelerle dolu basit bir daal ve Rhyal'in favorileri, roti ve paratha. Ayrıca rotasyonda, Hint bükümüne sahip Amerikan kahvaltı ürünleri de var. Gram nohut unu "chilas" - geleneksel flapjacklere benzer, ancak daha fazla besinle doludur - ve sebzeli Fransız tostunun lezzetli bir versiyonu.
Anand, “Oğlum çok meraklı ve meraklı olduğu için onunla çok fazla etkileşim var” diyor. "Bir şeyleri karıştırmaya, yumurtaları kırmaya ve malzeme eklemeye yardım etmeyi seviyor."
Yemek yemek bazen başka bir konu olabilir. Anand, Rhyal'in çok seçici bir yiyici olduğunu ve masada sık sık oğlunu Legolar ve aksiyon figürleriyle eğlendirdiğini söylüyor. "Yemeklerini yemesi için böyle rüşvet alıyor."
Hangi ebeveyn orada değildi?
Ancak Anand, Tereyağlı Tavuk Mac ve Peyniri masadayken çok fazla rüşvet vermek zorunda değildir. Zengin ve kokulu tarif, klasik tavuk ve baharatlı domates köri sosunun, erişte ve peynirin nasıl yanlış gidebilirsin kombinasyonuyla eridiğini görüyor. Sosu sıfırdan yapmak biraz yoğun bir iş olsa da buna değer. Bununla birlikte, mağazadan satın alınan bir sürümü değiştirerek zamandan ve bazı içerik avcılığından tasarruf edebilirsiniz. (Anand tercih eder Maya Kaimal.)
Anand, temel tarifi, çocuğunuzun beğenisine daha çok uyacak şekilde ayarlamaktan çekinmediğini söylüyor. Daha sağlıklı hale getirmek için doğranmış ıspanak ekleyin veya biraz daha ısı vermek için daha fazla baharat ekleyin. Sadece çok fazla karmaşıklaştırma.
Şef Gaurav Anand tarafından Tereyağlı Tavuk Mac ve Peynir
4 ila 6 kişilik
İçindekiler
2 yemek kaşığı tereyağı
10-12 oz tavuk göğsü, küp doğranmış
Tatmak için tuz ve karabiber
1 soğan, ince doğranmış
1 yemek kaşığı un
1 ve 1/2 su bardağı süt (tam yağlı süt en iyisidir)
1/2 su bardağı tereyağlı tavuk sosu (tarifi aşağıda)
2 su bardağı rendelenmiş mozzarella ve kaşar peyniri (her biri yaklaşık 1 su bardağı)
1 kutu dirsek makarna, talimatlara göre pişirilir (Makarnayı fazla pişirmeyin, fırında daha fazla pişecektir)
Süslemek için kişniş yaprakları (isteğe bağlı)
Talimatlar
- Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın.
- Tereyağını büyük bir tavada eritin.
- Tavukları ekleyip 3-5 dakika pişirin. Tavadan alın ve bir kenara koyun.
- Soğanı ekleyin ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 2 dakika orta ateşte soteleyin.
- Unu karıştırın.
- Topaklanmaması veya topaklanmaması için sütü yavaş yavaş çırpın.
- Tereyağlı tavuk sosunu çırpın (aşağıdaki tarife bakın).
- Mozzarella peyniri ve kaşar peynirini çırpın.
- Peynir karışımın içinde eridikten sonra, pişmiş dirsek makarnasını ve pişmiş tavuğu karıştırın.
- Üzerine biraz daha peynir ve galeta unu serpin.
- Tavayı fırına koyun ve peynir kahverengileşip üstte köpürene kadar 15 dakika pişirin.
- Kişniş ile süsleyin.
Tereyağlı Tavuk Sosu
Verim: 3-4 porsiyon
İçindekiler
4 çay kaşığı Amul tereyağı veya yağı
Bütün baharat karışımı: 1 defne yaprağı, birkaç siyah kakule kabuğu, 4 yeşil kakule kabuğu, 3 kuru kırmızı biber
3 büyük soğan, soyulmuş ve doğranmış
9 orta boy domates, doğranmış
4 çay kaşığı ghee
1 yemek kaşığı taze zencefil, doğranmış
8-10 adet doğranmış taze yeşil biber
1 yemek kaşığı garam masala
1 çay kaşığı jeera tozu
kırmızı biber tozu
2 çay kaşığı mutfak kral baharat karışımı
1/2 çay kaşığı kimyon tozu
tatmak için tuz
3 1/2 yemek kaşığı tereyağı
1/4 su bardağı taze krema
Taze kişniş
Talimatlar
- Amul tereyağını veya yağını bir tavaya koyun ve ısıtın.
- Tüm baharat karışımını ekleyin ve 30 saniye soteleyin.
- Soğanları ekleyin ve altın kahverengi olana kadar soteleyin.
- Doğranmış domatesleri ekleyin ve 20 dakika güzelce pişirin.
- Tereyağı ve tüm baharatları ve tuzu damak zevkinize göre ekleyin.
- Bu karışımı bir karıştırıcıya aktarın ve 2 dakika karıştırın - sosun renginin değiştiğini göreceksiniz.
- Harmanlanmış sosu, tüm masala artığı elekte kalana kadar bir tavaya süzün.
- Süzülen sosu orta ateşte pişirin (tereyağlı tavuk yapıyorsanız sosu yapmadan önce marine ettiğiniz tavuğu bu noktada eklersiniz), tereyağı ve kremayı ekleyin. Malzemeler eklenip sos koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Taze kişniş ile süsleyin.
