İster bir taco üzerine bir damla Cholula, ister bir pizza üzerine bol miktarda kırmızı pul biber serpilmiş olsun, herkesin hayatında biraz baharata ihtiyacı vardır. Bu, baharatlı margaritalardan ateşli kanlı mary'lere kadar kokteyller için de geçerlidir - ve hatta kokteyller bu geleneksel olarak baharatlı değil. Bu günlerde, bu kokteylleri tatlandırmak için biber gevreği veya soslara ulaşmaya gerek yok, çünkü Ancho Reyes şili likör, her şişede biraz ısı sağlar. Sadece habanero biberleri ile aşılanmış bir votka veya cin değil, doğrudan şili biberlerinden elde edilen bir likördür. Ve bu büyük bir fark yaratıyor.
Poblano biberleriyle damıtılan Ancho Reyes Şili Likörü, herhangi bir kokteyle lezzetli bir baharat katar.
Ancho Reyes Nedir?
Ancho Reyes şili biberlerinden yapılan ödüllü bir likördür ve iki çeşidi vardır: ancho chiles'tan elde edilen orijinal ve yeşil poblano chiles'tan Verde. Her ikisi de sadece 80 derecelik bir yumruk atmakla kalmaz, aynı zamanda bir ısı vuruşu da sağlar. ((damak tadınızı ya da herhangi bir şeyi söylemez; baharat seviyesi, Tabasco sosu ve Sriracha'nın daha hafif yeşil versiyonu arasındaki basketbol sahasında bir yere iner)
Karışım, Puebla de Zaragoza'nın isimsiz Reyes ailesinden eski bir 1927 tarifinden geliyor. Neredeyse 90 yıl sonra Meksikalı usta damıtıcı Dr. Iván Saldaña tarafından yeniden canlandırılan Meksika Oyarzabal. Ekibinin çabaları, likörü damıtıp şişelemenin bir yolunu mükemmelleştirdi ve bugün, Campari grubu tarafından ithal edilip dağıtılıyor.
Ancho Reyes'in güzelliği, sıcaktan veya vızıltıdan daha fazlasıdır; ayrıca iki varyasyonunun her birinde kesin bir lezzet vardır. Ruh, her ikisi de Meksika mutfağında yaygın olarak kullanılan yeşil poblano biberinin kırmızı, olgun hali olan ancho şili biberinin adını almıştır. Ancho Reyes, aynı biberin her iki aşamasından gelen iki ayrı lezzet profilini iki üründe bir araya getiriyor: orijinal ancho şili likörü ve Ancho Reyes Verde. likör de şili poblano.
Ancho Reyes Verde, genç bir poblano biberinin zingini ve tadını sunar. Kuzeni yeşil dolmalık biber gibi gevrek, ancak dünyevi, ancak şili biberlerinin acılığını gösteren Scoville Ölçeğinde yaklaşık 1.000 puan daha var. Ancho Reyes Verde'de kullanılan poblanolar, Puebla'nın volkanik topraklarındaki tarlalarda yeşil ihtişamlarına ulaştıktan sonra elle toplanır. Biberlerin bir kısmı taze kalır; bazıları parlak, tropikal notalarının kilidini açmak ve onlara sadece karamelize dumanlı bir ipucu vermek için ateşte kavrulur.
Orijinal Ancho Reyes'in ancho şili biberleri, koyu kırmızı bir renge olgunlaştıktan aylar sonra hasat edilen aynı biberlerdir. Biberler daha sonra 15-20 gün güneşte kurutulur, bu da güneşte kurutulmuş domateslerde olduğu gibi lezzetlerini daha da geliştirir. Bu olgunluğun ve güneşe maruz kalmanın sonucu, derin, kalıcı bir dumanlı ve derin kakao ve tarçın notaları ile bir miktar demirhindi notaları ile karmaşık, maltlı bir tatlılıktır. Birria consomme ve köstebek sosu gibi bazı Meksika yemeklerine zenginlik katan bu lezzet profilidir.
Biberler ister genç, parlak ve ateşte kavrulmuş, ister olgunlaştırılıp güneşte kurutulmuş olsun, yumuşatılır, daha sonra altı ay boyunca nötr bir kamış ruhundan oluşan küçük fıçılarda ıslatılır. Fermantasyon ve damıtma işleminden sonra, sonunda Ancho Reyes'in iki çeşidi olarak şişelenirler: ancho'nun sıcaklığını ve lezzetini sevenler için bronz bir likör derin dumanlı ve kadifemsi bir dokuya sahip chiles ve damakları dumana meyilli olmayan ama bir poblano'nun gevrek topraklığına meyilli olanlar için kehribar ruhu biber.
Peki, Ancho Reyes'i Kokteyllerde Nasıl Kullanırım?
Tercihiniz ne olursa olsun, her iki lezzet profili de bazı klasik kokteyllere baharat katabilir. Ancho Reyes'in önerdiği tarifler katırlarda, palomalarda ve daiquiris'te orijinal ancho çeşidinin temel ruh olmasını gerektirirken, verde çeşidi için öneriler margaritalar, gimletler ve maria verdes (Kanlı Maria'nın yeşil versiyonu). Ancak, tamamen size ve kendi zevkinize kalmış; Dumanlı yeşil Bloody Maria veya margarita istiyorsanız, o orijinal ancho yorumuna ulaşın.
Her iki Ancho Reyes ifadesinin de, şili çeşidinin bu kutlamasının en saf hali için düzgün veya kayaların üzerinde tadını çıkarabilirsiniz. Bazıları daha genç licor de chile poblano'nun çınlamasını doğrudan tercih edebilirken, diğerleri belli bir bilgeliği takdir edecek: bu tatlılık olgunlukla birlikte gelir. Orijinal Ancho Reyes'i yudumlarken rahatlayabilir ve bu bilgeliğin size nasıl uygulanabileceğini düşünebilirsiniz.
