Tüm Aile İçin 5 Kamp Tarifi

İster bir eyalet parkında sabit bir ızgarada sosisli sandviç pişiriyor olun, ister ıssız bir yerde közlerin üzerine yağda bulanmış sebze şişleri koyuyor olun, ormanda yemek yemek zor. Deneyimle ilgili bir şey - alevler üzerinde yemek pişirmenin ilk hissi ya da sadece tenha bir yerde olmanın getirdiği sakinlik - her şeyin daha lezzetli olmasını sağlıyor.

Şimdi dürüst olalım: Bir kamp alanında yemek pişirmek sabır gerektirir. Ekipman sınırlıdır, çok daha fazla hazırlık yapmanız gerekir ve akşam yemeği kavrulursa pizzayı kusursuz yapamazsınız. Ama dürüst olmak gerekirse, yüksek bahisler eğlencenin bir parçası. Ve ne zaman çivi ettin? Bu harika bir duygu.

Açık havada yemek pişirme oyununuzun seviyesini yükseltmek istiyorsanız, çeşitli şeflerden kamp alanında yapmayı en sevdikleri yemeği bize söylemelerini istedik. Keskin, çatallı kaburga ve ateşte kavrulmuş salsadan baharatlı dana şişlerine ve şeftalili ayakkabıcıya, ormanda gerçekten olağanüstü bir yemek için önerileri burada.

Şimdi, Başlamadan Önce…

Aşağıdaki tariflerin her biri gazlı ızgarada, kömür ızgarasında veya ateşin üzerine yerleştirilmiş katlanabilir ızgarada yapılabilir. Hiçbiri kamp yerinizde 30 dakikadan fazla pişirme süresi gerektirmez. Bununla birlikte, çoğu, değişen derecelerde evde hazırlık gerektirir: marine etme, dilimleme, baharat karıştırma, soğutucu paketleme. Bu, verimlilik adınadır (ayrılmadan önce ne kadar çok şey yaparsanız, yemek yiyebilmek için o kadar az şey yapmanız gerekir) kamp yerinizde) değil, aynı zamanda lezzet (tat alma duyularınız, bir turşunun yapması gereken zamanı bulduğunda size teşekkür edecektir. şey).

Araçlar söz konusu olduğunda, aşağıdaki tariflerin her biri, nispeten konuşursak, kamp aksesuarları konusunda hafiftir (yine, evde hazırlık yardımcı olur). Bununla birlikte, aşağıdakileri diğer ekipmanınızla birlikte getirmeniz gerekecektir.

• Dökme demir tava.
• Katlanabilir bir kamp ateşi ızgarası (alevler üzerinde yemek pişiriyorsanız).
• maşa.
• Isıya dayanıklı barbekü eldivenleri.
• Bir kesme tahtası veya başka bir hazırlık yüzeyi.
• İyi bir bıçak.
• Teyel fırçası.
• Birkaç paslanmaz çelik veya diğer gıda için güvenli kaseler.
• Yeniden kullanılabilir tabaklar, bardaklar ve mutfak eşyaları.

Tamam, tariflere geçelim…

1. Ana Yemek: Brad Leone'nin Sous Vide Dağ Kaburgaları

Brad Leone şekerlerin büyük bir hayranı değil. Filmi izleyen milyonlardan biriyseniz “Brad ile Yaşıyor” Yeni Jersian telaffuzları, fermente edilmiş tarifleri ve şakacı, herkesin çekiciliği ile tanınan yıldız, bu biraz şaşırtıcı. Klasik kamp ateşi ziyafeti sadece hissediyor Brad Leone olayı gibi. Ama hayır. Gerçekten onun tarzı değil.

“Lezzet profilini beğendim ama onları sevmiyorum” diyor.

Ancak Leone'nin iki oğlu, 4 ve 6, s'mores'u sever. Ve bir kamp ateşinin yanındayken o çocukluk deneyimini mahvetmeyecek. "Her şeyi yapacağım - graham krakeri hafifçe kızartın, altın kızarmış marşmelovu alın, çikolatayı ısıtın ve daha fazlasını yapın" diyor. “Ama diğer insanların yaptığı gibi onlardan zevk almıyorum.”

Haklısın. Ancak Leone dışarıda olmayı seviyor. Doğanın içinde büyüdü ve hevesli bir balıkçı, kürekçi, avcı ve toplayıcıdır. Onun yemek kitabı, Yemek Macerası için Saha Notları: Ormandan Okyanusa Tarifler ve Hikayeler, bunun bir damıtılmasıdır. Kuzeydoğu'da bir yıllık maceraya odaklanan, mevsimsel odaklı bir rehber - kısmen seyahat, kısmen yemek kitabı -. Leone'nin hevesli bir avcı ve balıkçı olan babası, açık havanın takdirini ona aktardı ve şimdi aynı sevinci oğullarına da aktarmaktan keyif alıyor. Sık sık kamp yapmaya, doğa yürüyüşüne ve balık tutmaya giderler (“Ciddi bir şey için biraz fazla gençtirler” diyor, “ama çok eğleniyoruz.”).

Yemekler, elbette, deneyimin büyük bir parçası. Arkadaşlarınız ve ailenizle yapacağınız açık hava gezilerine hazırlanmak için Leone'nin en sevdiği tariflerden biri de bu kaburgalardır. Önceden sous vide pişirilir - yani, bir marine ile vakumla kapatılır ve sıcaklık kontrollü bir su banyosunda düşük ve yavaş pişirilir. Ardından, ağzı kapalı, tam pişmiş kaburgaları buzdolabınıza koyup akşam yemeği vakti geldiğinde ızgaraya atmanız yeterli. Leone, "Sous vide, ormanda bir yürüyüşte yemek yemek için yemek pişirmenin harika bir yolu" diye yazıyor. Alan notları. “Hayatın kolay olduğu evde, zor işi vaktinden önce yaparsınız ve mükemmel pişmiş kaburgaları ormanda bir ateşte bitirirsiniz.”

Aşağıdaki tarif, izniyle alıntılanmıştır. Yemek Macerası İçin Saha Notları Brad Leone tarafından. Telif hakkı © 2021, Brad Leone'ye aittir.

İçindekiler

• 1 raf domuz kaburga, herhangi bir stil, ikiye bölünmüş
• ¼ fincan fermente siyah fasulye sosu
• ¼ fincan susam yağı
• 3 yemek kaşığı. Soya sosu
• 2 yemek kaşığı. Bal
• 3 diş sarımsak, rendelenmiş
• 1 taze soğan, dilimlenmiş
• 1 Fresno şili, ezilmiş
• 2 çay kaşığı. Biber karışımı*
• 1 çay kaşığı. rendelenmiş taze zencefil

Talimatlar

Tüm malzemeleri bir vakum poşetine atın ve vakumla kapatın. Su banyonuzu 165 derece F'de tutmak için bir sous vide pişiriciyi önceden ısıtın. Torbayı suya koyun ve dört saat pişirin. Kaburgalar mükemmel şekilde pişirilecek ve ızgarada patlamaya hazır olacak.

Kaburgalar vakum poşetinde piştikten sonra buzdolabında en az bir hafta kalabilirler. Kaburgaları yemeye hazır olduğunuzda, torbadan çıkarın ve sıcak ve kömürleşene kadar yaklaşık 15 dakika sıcak bir ızgaraya veya ateşe koyun. Sosu, güzel ve yağlı ve tatlı olacak torbadan saklayın. Yeniden ısıtıp kömürleşirken bunu kaburgaların üzerine fırçalayın.

*eşit parça öğütülmüş pembe ve karabiber

2. Garnitür: Felipe Donnelly'nin Ateşte Kömürleşmiş Tomatillo Salsa

Restoranların ortağı ve yönetici şefi Felipe Donnelly disko takoları, Colonia Verde, ve komodo, ormana girer ve kendimize hepimizin sorması gereken bir soru sorar: Taşımak için en az miktarla en çok ne yapabilirim? Cevap, onu basitlik hakkında düşünmeye sevk ediyor. "Basit menüler, basit hazırlık, tonlarca lezzet içeren basit yemekler" diyor. Bu salsa bunun somutlaşmış halidir, az çaba gerektiren ama ödülü yüksek bir tarif. Bütün tomatillolar ve soğan, yumuşayıncaya ve kömürleşinceye kadar (benzer bir etki için ızgarada da pişirebilirsiniz) ateşin yanına konur, ardından doğranır, limon serpilir ve kişniş serpilir. “Sonuç, her şeye uyan süper lezzetli bir taraf” diyor ve özellikle sosisli sandviçlerde harika olduğunu ekliyor.

İçindekiler

• 5 adet tomatillo (orta boy)
• 1 sarı soğan
• İki limonun suyu
• 1 demet kişniş
• Serrano biberleri (isteğe bağlı)

Talimatlar

Soğanı (kabuğu üzerinde) ve tomatilloları doğrudan çukura veya ızgaraya kükreyen ateşin yanına koyun.

İyi bir kömür elde etmek için tomatilloları (ve kullanıyorsanız serranoları) maşayla düzenli olarak döndürerek pişirin. Sıcağa bağlı olarak yaklaşık beş dakika içinde hazır olacaklar. Kabarmaya başladıklarında, onları çıkarmanın zamanı geldi.

Soğanı her sekiz dakikada bir çevirerek yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Cilt tamamen kömürleşmiş olacaktır. Soğanı ateşten alın ve içine bir bıçak sokun. Bıçak çok az dirençle düz bir şekilde geçerse, o zaman hazırdır. Sonuç yumuşak karamelize soğan olmalıdır.

Soğanı ve tomatilloları bir kaseye doğrayın. Limon suyu ve kişniş ekleyin ve tadını çıkarın.

3. Ana Yemek: Aji Amarillo Soslu Şef Richard Sandoval's Beef & Corn Anticucho

Çubuktaki et açık havada yapılır. Çabuk pişirir, oldukça bağışlayıcıdır ve kendi ankastresiyle birlikte gelir. Anticucho, şef başına düşen popüler bir Perulu sokak kebabıdır. Richard Sandoval, mükemmel bir kamp akşam yemeği için yapar. Pan-Latin restoranının arkasındaki ünlü restauranteur Toro Denver'da kırmızı ají panca içeren geleneksel tatlı, baharatlı bir karışımda dana bonfile marine eder (yeraltı ancho Bulamazsanız şili) koçanı üzerinde mısır parçaları olan bir şişe geçirmeden ve ateşte kavurmadan önce. Sandoval, "Kalın ve baharatlı, bu sizin ortalama turşunuz değil" diyor. "Ve başardığına sevineceksin."

Eti önceden marine edin - ve yapıyorsanız salsa hazırlayın - ve bir soğutucuya koyun, böylece tüm yapmanız gereken kamp alanı şişleri geçirip ızgaraya vuruyor (Sandoval, ucuz metal ızgara şişlerinin sığır eti tutmak için en iyi şekilde çalıştığını söylüyor ve Mısır). Sandoval, ızgara kullanarak kamp ateşi üzerinde yemek pişiriyorsanız, şişlerin yaklaşık bir süre pişmesine izin verin diyor. üç ila beş dakika, sonra maşa veya eldiven kullanarak ters çevirin ve üç ila beş dakika daha pişirin dakika. "Etin pişip pişmediğini test etmek için şişlerden bir parça alın ve hafifçe keserek açın" diyor. “Henüz hazır değilse, şişin üzerine geri kaydırın ve hazır olana kadar pişirin.”

İçindekiler

Marine ve Dana Eti için:

• 1/2 bardak aji panca ezmesi
• 1/2 su bardağı kanola yağı
• 2 yemek kaşığı. soya sosu
• 2 yemek kaşığı. damıtılmış beyaz sirke
• 1 yemek kaşığı. acı sos
• 4 diş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı. kurutulmuş kekik
• 1/2 çay kaşığı. kimyon
• 1/2 çay kaşığı. koşer tuzu
• 1/2 çay kaşığı. biber
• 2 lbs. sığır filetosu (fazla yağdan kesilmiş, 1 1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)

Aji Amarillo Salsa için:

• 1 orta boy sarı dolmalık biber (iki inçlik parçalar halinde kesilmiş)
• 1 çay kaşığı. kanola yağı
• 1/2 bardak mayonez
• 2 yemek kaşığı. aji amarillo veya aji panca ezmesi
• 1 yemek kaşığı. taze limon suyu koşer tuzu

Diğer:

• 3 başak mısır (kabuğu soyulmuş ve çapraz olarak her biri 4 parçaya bölünmüş)
• 4 adet uzun metal ızgara şiş

Talimatlar

Turşuyu yapın: Aji panca, yağ, soya sosu, sirke, sriracha, sarımsak, kekik, kimyon, tuz ve biberi bir karıştırıcıda püre haline getirin. Turşuyu 1 galonluk fermuarlı plastik bir torbaya aktarın. Sığır eti ekleyin. Torbayı kapatın ve soğutun, ara sıra torbayı en az iki saat (ve 16 saate kadar) çevirin.

Aji salsa yapın: Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve önceden 350 ° F'ye ısıtın. Sarı biberi yağ ile kenarlı bir fırın tepsisine atın. Ara sıra karıştırarak, biber parçaları çok hassas olana, ancak esmerleşmeden yaklaşık 25 dakika pişirin. Tamamen soğumalarına izin verin. Sarı biber, mayonez, aji amarillo ezmesi ve limon suyunu bir karıştırıcıda püre haline getirin. Salsa'yı tuzla tatlandırın. (Salsa üç güne kadar kapatılabilir ve soğutulabilir.)

Yüksek ısıda doğrudan pişirmek için bir açık hava ızgarası hazırlayın. Kömür ızgarası için, kömürlerin beyaz külle kaplanana kadar yanmasına izin verin ve elinizi bir ila iki saniye boyunca kömürlerin yaklaşık 1 inç üzerinde tutabilirsiniz. Gazlı ızgara için, yüksek derecede önceden ısıtın ve ısıyı 550° F'ye ayarlayın. (Kamp ateşi pişirmek için yukarıdaki talimatlara bakın.)

Sığır eti marine etinden çıkarın ve fazlalığı sallayın. Her bir şişin üzerine dört parça sığır eti ve üç parça mısır geçirin. (Her mısır parçasını bir boğa gözü gibi ortasından geçirin.) Izgara ızgaralarını fırçayla temizleyin. Şişleri, sığır eti kızarana kadar bir veya iki kez çevirerek, orta-az pişmiş için sekiz ila 10 dakika pişirin.

4. Tatlı: Şef Ryan Schmidtberger'in Sote Şeftali ve Berry “Cobbler”

Bu tarif, şirketin yönetici şefi ve ortağı Ryan Schmidtberger'in izniyle hazırlanmıştır. Hancock St., New York'un Batı Köyü'nde Amerikan tarzı bir mahalle bistrosu. Yazları, Schmidtberger, şehirdeki çocukları açık havanın tadına varabilmeleri için ailesini New York'un yukarısındaki kamp gezilerine götürür. “Onlara yıldızları görme, kayaları ters çevirme ve şehirde asla göremedikleri yalpalar ve böcekleri bulma şansı veriyor” diyor. "Son yolculuğumuzda her sabah kulübemizde üç yabani hindi ortaya çıktı. Kızlar onları görmeyi çok severdi ve onlara isim verirdi.”

Bir kamp alanındayken, Schmidtberger işleri düşük seviyede tutuyor (“Genellikle protein ve yaz sebzeleri yapıyoruz” diyor). Ancak, şekerlenmiş meyve ve çırpılmış kremadan oluşan bu kolay tatlının kanıtladığı gibi, bu sıkıcı anlamına gelmez. Hazırlaması basittir (yalnızca kremanın soğutulması gerekir ve yalnızca şeker karışımının gerçekten ihtiyacı vardır). ayrılmadan önce monte edilmelidir), hızlı bir şekilde bir araya gelir ve ızgarada veya ızgarada yapılabilir. kamp ateşi. İnanılmaz bir tadı var - tatlı, dumanlı ve gevrek - ve çocuklara, diğer her şey bir araya gelirken kremayı bir kavanozda çalkalama gibi işgalci bir görev sağlama bonusu var.

İçindekiler

• 4 olgun şeftali, çekirdeksiz, dilimlenmiş
• 1 su bardağı yaban mersini veya ahududu
• 4 yemek kaşığı. Şeker
• 1/2 çay kaşığı. Tarçın
• 1/2 çay kaşığı. Zencefil Tozu
• 1 tutam tuz
• 1 su bardağı müsli veya favori granola
• 1 su bardağı krema, küçük bir cam kavanozda buzlukta veya buzdolabında saklanır

Talimatlar

Şeker, tarçın, zencefil ve tuzu aperatif paketi boyutunda bir torbada karıştırın. Şeftalilerin çekirdeklerini çıkarın ve yarım parmak kalınlığında dilimleyin. Dondurucu fermuarlı torbaya koyun ve oksidasyonu azaltmak için fazla havayı alın. Sızdırmaz bir bira bardağı büyüklüğünde bir kavanoza 1 fincan kremayı ölçün.

Dökme demir tavayı sıcak bir ızgaranın üzerine veya doğrudan ateş kömürlerinin üzerine 10-15 dakika koyun.

Ağır krema kavanozunu sallamaya başlayın. (Bu, herkesin yardım etmesi için kamp ateşinin etrafından geçirebileceğiniz görevlerden biridir. Krem şanti yapana kadar sallamak istiyorsunuz.)

Şeker karışımını dikkatlice doğrudan sıcak tavaya ekleyin. Şeker hızla karamelize olmaya başlayacaktır.

Şeker sıvılaşmaya başlayınca şeftalileri dikkatlice ekleyin. Karamel onları hızla pişirmeye başladığından, başlangıçta onları çok fazla hareket ettirmemeye çalışın. Şeftaliler çok fazla sıvı salacak ve bu da onları pişirmeye yardımcı olacaktır.

Birkaç dakika sonra karıştırın ve şeftalilerin eşit şekilde kaplandığından emin olun.

En son çilekleri ekleyin ve ezmemeye dikkat ederek bir dakika daha pişirin.

Meyveleri tavadan çıkarın. Üzerine Museli veya granola koyun ve kağıt bardaklarda veya kahve fincanlarında servis yapın.

Taze çırpılmış krema ile servis yapın.

5. Bir Kokteyl: Colorado Kamp Ateşi

Tatlılar için ideal olan kızarmış hatmi, aynı zamanda ocak başı kokteyline de mükemmel bir eşlik eder. Bu, mürettebat tarafından yaratılan cin bazlı bir içecek. Sapma Damıtma Colorado'da, onu kömür ekleyen bir garnitür olarak kullanır. Deviation'ın ortak sahibi Cindi Wiley, “Bu kokteyli COVID sırasında harika açık havanın 'açık' olan tek yerlerden biri olduğu zaman hayal ettik” diyor. İçeceği önceden hazırlayın, bir bardağa dökün ve ateşin yanında dinlenirken ve çocuklar şekerin tadını çıkarırken taze kömürleşmiş marshmallow ile doldurun.

İçindekiler

• 2 oz Sapma Fıçı-Yaşlı Baharat Ticaret Cin (veya en sevdiğiniz cin, tercihen fıçı-yaşlı)
• .5 oz saf akçaağaç şurubu
• 5 damla bitter çikolata
• Taze kavrulmuş lokum

Talimatlar

Tüm malzemeleri buz üzerinde birleştirin. Soğuyana kadar bir kaşıkla karıştırın. Bir kaya bardağında buz üzerinde servis yapın. Kızarmış hatmi ile en iyi içecek.