Mezcal'ı keşfetmeyi bu kadar ödüllendirici yapan şey - bulunabilecek çok çeşitli tatlar - aynı zamanda gezinmeyi biraz zorlaştıran şeydir. Özellikle sürekli ortaya çıkan pek çok yeni mezcal markasıyla. Göre yeni bir rapor Küresel mezcal endüstrisinde, yılda 241 milyon dolarlık pazar önümüzdeki altı yıl içinde ikiye katlanacak. Bu nedenle, henüz tanışmadıysanız, şimdi ayak parmağınızı daldırmak için iyi bir zaman.
"Mezcal" kelimesi, Aztek "pişmiş agav" kelimesinden türetilmiştir ve herhangi bir agav damıtılmış likörü olarak tanımlanır. Mezcal ve tekila arasındaki farklar açısından, Tekila her zaman kendine özgü mavi (azul) agav bitkisi ile belirli yörelerde yapılan bir mezcal çeşididir. Mezcal olarak adlandırdığımız şey, Espadín ve Tobalá gibi diğer agav bitkisi türleri kullanılarak yapılır. Tekila ve mezcal da farklı üretilir: tekila fırınlarda buharda pişirilir, ardından bakır kaplarda damıtılır, oysa mezcal tipik olarak lav kayalarıyla kaplı toprak çukurlarda kömür ve odun ateşinde kavrulur ve daha sonra kil veya bakır kapta damıtılır fotoğraflar. Ateşte kavurma, mezcal'a kendine özgü (ve bazen bölücü) dumanlı karakterini verir.
Mezcal'i tekiladan neyin farklı kıldığını ve kokteyllerdeki diğer malzemelerle nasıl oynadığını daha iyi anlamak için kokteyl yazarı Robert Simonson'a ulaştım. New York Times ve dahil olmak üzere birçok ruh kitabının yazarı Mezcal ve Tekila Kokteylleri: Agave'nin Altın Çağı İçin Karışık İçecekler, kokteyl merkezli haber bülteninin yanı sıra, Robert Simonson ile Mix.
Simonson, bugünün mezcal çılgınlığını 1990'lardaki tek maltlı İskoç çılgınlığıyla karşılaştırıyor. Simonson, “Her ikisi de menşe yerleriyle çok yakından bağlantılı, güçlü, zorlu tatlara sahip cesur ruhlardır” diyor. Ayrıca insanların her iki ruhu da zanaat pratikleri ve “doğru ya da yanlış” özgünlükle ilişkilendirdiğini de ekliyor.
Burada, Simonson'ın yardımıyla, ruhun sunabileceklerinin bir dizisini kapsayan altı ilginç mezcal var.
Burada bulduğunuz her ürün editörlerimiz, yazarlarımız ve uzmanlarımız tarafından bağımsız olarak seçilir. Sitemizdeki bir bağlantıya tıklarsanız ve bir şey satın alırsanız, bir ortaklık komisyonu kazanabiliriz.
Del Maguey Chichicapa
Simonson, Del Maguey mezcallerinin kişisel bir hayranıdır. "Del Maguey hattındaki her şey iyi ve bulması kolay" diyor. Ve Chichicapa, özellikle kokteyller için önerdiği biridir. Sertifikalı organik Espadín agavından yapılmıştır ve adını yapıldığı köyden almıştır. Odun ateşinde bakır imbiklerde iki kez damıtılmış, dumanlı ama aynı zamanda üst notalarda narenciye ve nane ile parlak, kokteyllerinizi daha ilginç hale getirmek için mükemmel.
$70
Yapımcı Mezcal Tepeztate
Genellikle bu yaşta hasat edilen Espadín'in aksine, hasattan önce 16 yıl olgunlaşan Agave Marmorata'dan (mermer agav) yapılmıştır. Eşekle çekilen bir tekerlek tarafından ezilir ve bakır kap imbiklerde çift damıtmadan önce geleneksel bir "horno" fırında meşe kavrulur. Bu mezcal, bazen mezcal ile aldığınız duman ve kül ısırmasından daha fazla narenciye ve çiçek notaları ve kavun benzeri bir bitiş ile pürüzsüz ve keyifli.
$97
Amaras Espadin Reposado
Bu nüanslı mezcal, kızarmış Fransız ve Amerikan meşesi ile temas halinde dinlenerek geçirdiği üç ay ile yumuşatılır ve bu da ona soluk kehribar rengi verir. Kokteyllerde karıştırmaya iyi dayanabilir, ancak aynı zamanda düzgün bir şekilde yudumlanacak kadar pürüzsüz. Amarás ayrıca sürdürülebilirlik ve yeniden ağaçlandırma çabalarına odaklanmıştır ve tamamen karbon nötrdür.
$58
Yasadışı Mezcal Añejo
Viski içenlere hitap edecek bir lezzet derinliği ve zenginliği ile bu añejo, Amerikan meşe fıçılarında 13 ay dinlendirilir ve daha yumuşak yüksek notalara ve daha zengin düşük notalara yol açar. Hem cana yakın hem de karmaşık kılan ince duman ve şekerleme alt akıntıları ile ruhlarını temiz bir şekilde yudumlamayı tercih edenler için mezcal'a mükemmel bir giriş noktası.
$110
Madre Mezcal Ensamble
Espadín ve Cuiche agavının bu karışımı, dumanı ve daha parlak narenciye ve çiçek aromalarını dengeler. İlk kez mezcal içenler için harika, kokteyllerde iyi çalışıyor ve ben şahsen Madre'nin olağanüstü Şili Karışımı toprak tuzu ile bir bardak ve kayaların üzerine bir kadeh Ensamble dökmek bir zorunluluktur denemek.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios, Simonson'ın favori mezcal üreticilerinden bir diğeridir. Doba-Yej'leri, Oaxaca'nın yerel Zapotec dilinde Espadín'in adını almıştır. mezcal sevenler için kayaların üzerinde veya herhangi biri için bir kokteylde iyi çalışacak dengeli mezcal kitle.
$52
Denenecek İki Mezcal Kokteyli
Simonson, "Mezcal ve viski arasındaki kritik fark, mezcal'in karışabilmesi ve bir kokteyl kültürünü teşvik etmesidir" diyor. “Müşterilerin Baharatlı Margarita' veya 'baharatlı Paloma' - ve bugünlerde pek çok insan yapıyor - bu klasikleri mezcal ile yapıyor, çünkü daha pahalı olsa bile, ikame lezzet açısından karşılığını veriyor.
Normalde tekila ile ilişkilendirilen klasiklerin yanı sıra, burada Simonson'ın önerdiği iki özel mezcal bazlı kokteyl var.
The Naked and Famous, mezcal'ı Aperol, Yellow Chartreuse ve taze limon suyu ile karıştırarak, Last Word kokteylinde bir dönüş. Simonson, "Del Maguey Chichicapa'yı kullanın, çünkü içki orijinal olarak barmen Joaquin Simo tarafından yaratıldı ve kokteylde kesin bir gelişme göreceksiniz" diyor.
İçindekiler
- ¾ oz. Del Maguey Chichicapa mezcal
- ¾ oz. Sarı
- ¾ oz. aperol
- ¾ oz. taze limon suyu
Talimatlar
Çalkalayın ve soğutulmuş bir çift bardağa süzün.
Simonson, hem tekila hem de mezcal kullanan Camarón Kokteyli için bir tarif buldu ve bunun “agave ruhlarının birlikte nasıl çalıştığının iyi bir örneği” olduğunu söylüyor.
İçindekiler
- 1 oz. Tekila
- 1 oz. mezkal
- ¾ oz. taze limon suyu
- ½ oz. Orgeat
Talimatlar
Çalkalayın ve soğutulmuş bir çift bardağa süzün.
