Herhangi bir Pazar öğleden sonra, El Frugoni Ateşte yemek pişirirken muhtemelen arkadaşları ve ailesi tarafından çevrilidir. Asado - eşit parça pişirme tekniği ve sosyal toplanma olan Arjantin geleneği - Frugoni Buenos Aires'te büyüyen bir çocuk olduğundan beri haftalık bir gelenek olmuştur.
“En eski anılarımdan, büyükbabamın asadosuna giderdik. Sonra dedem vefat etti ve benim evimde yapmaya başladık. Babam istisnasız her Pazar yemek yapardı,” diye hatırlıyor Frugoni. "Bu bir zorunluluk değildi. Bu bizim kültürümüzün bir parçası. 2015'te buraya taşındığımızdan beri Amerika'da asado yapmayı bu yüzden seviyorum. Çünkü sadece insanlar için yemek yapmıyorum, kültürümü ve tutkumu sergiliyorum.”
Şu anda dünyanın en önde gelen açık ateş ızgara uzmanlarından biri olan Frugoni, Arjantin ve Amerikan barbekü kültürlerini harmanlayarak kendi kültürünü öğretmek için çalışıyor. 1,3 milyon TikTok takipçisi asado'nun zevklerini deneyimleyin ve onlara kendi yemek pişirme maceralarında ilham verin. Kerevit empanadaları ve yaratıcı burgerleri, eğlenceli kültürler arası mashuplardır, ancak kendisi için asado pişirirken Teksas'taki ailesi ve komşuları, genellikle chimichurri ile ızgara üçlü bahşiş gibi daha geleneksel bir seçimin tadını çıkarıyor. Sos.
Fugoni, gruplar için yemek pişirirken bifteğe benzer üç uçlu rostoyu ideal bir kesim olarak bulur ve diğer birinci sınıf sığır eti kesimlerinden daha ucuz olmasına kesinlikle yardımcı olur.
"Üçlü uç, yaklaşık iki kilo ağırlığında yüksek kaliteli bir sığır eti kesimidir. Bütün olarak pişirebilirsiniz, böylece siz dilimleyene kadar içinde daha fazla meyve suyu tutar, bu da tadı diğer bazı kesimlerden daha iyi yapar” diyor Baba. "Üçlü uç hassas olsa da, aynı zamanda çok fazla kas yağına ve bir tarafında iyi bir yağ tabakasına sahiptir. Bu, eti doğrudan sıcak ateşte pişirirken korumaya yardımcı olur ve harika bir lezzet katar.”
Arjantinli ızgara sığır eti tariflerinin çoğu gibi, Frugoni'nin üçlü ucu da büyük ölçüde etin lezzet profiline dayanıyor. Pişirmeden önce eti bir kağıt havluyla kurulayarak nemini alır (Bounty Boyut Seçin Sayfaları emiciliği ve boyutlarının çeşitliliği nedeniyle favoridir), daha sonra doğal aromaları ortaya çıkarmak için kızartmayı sadece tuzla baharatlayın. Sunum ve giyinme bile harika basit. Tipik olarak, ısırmak için sirke ve bibere dayanan biraz chimichurri sosu ekler. Çocukları için doğum günü partisi gibi daha büyük bir toplantıya ev sahipliği yapıyorsa, bazen ince et dilimleri yerleştirir. mayonezli ve domatesli hafif İtalyan ekmeği parçaları arasında, insanlar yemek yerken yemek yiyebilsinler. sosyalleştirmek.
Kendinizi bir asado'da bulursanız, Frugoni pitmaster ile samimi olmaktan korkmamanız gerektiğini garanti eder. Yemek pişirme, kenarlarda değil, partinin ortasında yapılır ve pit ustası genellikle bazı kahkahaların yanı sıra pişirdikleri şeylerden bazılarını paylaşmaktan mutlu olur. Sonuçta, asado sosyal bir olaydır ve buna ızgara da dahildir.
Frugoni, "Arjantin'de insanlar, pit ustasına yakın durur ve onu sulu tutarsanız, en iyi et parçalarını alacağınızı bilirler" diyor. "Çünkü ne zaman masaya servis yapsalar, her zaman etrafta olan ve yemek pişirirken eğlendiklerinden emin olan insanlarla ilgileniyorlar."
Al Frugoni'nin Ahşap Izgaralı Üç Uçlu Biftek
İçindekiler
1 bütün üç uçlu biftek (yaklaşık 3 libre)
Sal Parrillera (yani ızgara tuzu - veya koşer tuzu gibi diğer orta taneli tuz)
½ fincan Al Frugoni Chimichurri Soslu Baharat
½ su bardağı kırmızı şarap sirkesi
1 su bardağı zeytinyağı
Talimatlar
- Elinizi doğrudan ızgaranın üzerinde yaklaşık 12 saniye tutabilene kadar odunu veya tamamen doğal parça kömürü parlayan közlere kadar yakın.
- ile kırpılmamış üç ucu hafifçe vurun Bounty Boyut Seçin Sayfalarıfazla nemi gidermek için kağıt havlular.
- Budama yapılmamış üç ucu ızgara tuzuyla her tarafını baharatlayın.
- Aşçının kalan %20'si için çevirmeden önce, pişirme süresinin yaklaşık %80'i boyunca üç uçlu yağlı tarafı alta gelecek şekilde ızgara yapmayı bekleyin. Üç uçlu yağlı tarafı aşağı bakacak şekilde yaklaşık 90 dakika sürmesi gereken yaklaşık 110 derecelik bir iç sıcaklığa ulaşana kadar ızgara yapın. Pişmemiş taraftan meyve sularının çıkmaya başladığını göreceksiniz.
- Izgara sıcaklığını orta sıcaklığa yükseltin. Üçlü ucu çevirin ve mükemmel bir orta-nadir için 135 derecelik bir iç sıcaklığa ulaşana kadar 20 dakika daha pişirin.
- Üçlü ucu ızgaradan çıkarın ve dinlenmeye bırakın. Et dinlenirken chimichurri sosunu toplayın (aşağıdaki tarife bakın).
- Üçlü ucu tanelere doğru dilimleyin ve yanında chimichurri ile servis yapın. Ya da ince dilimlenmiş İtalyan ekmeği üzerine mayonez ve domates ile servis yapın.
Chimichurri Sos
- ½ bardak karıştırın Al Frugoni Chimichurri Soslu Baharat ½ fincan kırmızı şarap sirkesi ile karıştırın ve yaklaşık beş dakika yeniden sulanmasına izin verin.
- 1 bardak zeytinyağı ekleyin ve birleştirmek için bir cam kavanozda çırpın veya sallayın.
