Şef Marc Forgione iyi markalaşmanın gücünü anlar. Neredeyse her sabah, ünlü mohawked restauranteur, 3 yaşındaki oğlu Sonny'yi görünüşte bir frittata yapar. Bu basit, sağlıklı Tarif hazırlaması kolay ve artık sebzeler için harika bir kap. Ayrıca, Sonny yumurtaları sever. Ancak Forgione onu biraz daha özel, küçük bir çocuğun elleri ve hassasiyetleri için biraz daha heyecan verici hale getirmek istedi, bu yüzden pizzaya benzer dilimler halinde kesti ve eserinin adını "Yumurtalı Pizza" olarak adlandırdı.
Frittata mı? Meh. Yumurtalı Pizza? Bu çok daha iyi.
Forgione, "Eggy Pizza, her gün yaptığımız sıradan bir şeyi alıp kahvaltı hazırlamanın ve onu biraz daha eğlenceli hale getirmenin mükemmel bir örneği" diyor. "Bazen kabaklı, bazen domatesli. Dün, önceki gün akşam yemeğinden brokoli ve soğanlı bir tane yaptık. Her ne ise, Sonny heyecanlanır. Sanki, 'Hey. Eggy Pizza yapmak ister misin?" O da "Evet!" dedi.
İster müşteriler için ister kendi çocuğu için yemek pişiriyor olsun, Forgione aynı ilkeleri takip etmeye çalışır. “Sonny'ye restoranlarımda misafirlere davrandığım gibi davranıyorum” diyor. "Daha önce sahip olduğun şeyleri biraz daha eğlenceli hale getiriyorum."
Oyunculuk her zaman Forgione'nin yemeklerini tanımlamıştır. Efsanevi şef Larry Forgione'nin oğlu, 16 yaşında mutfaklarda çalışmaya başladı. O açtı Restoran Marc Forgione 29 yaşında ve art arda Michelin yıldızları alan en genç Amerikalı şef oldu. Aynı zamanda American Cut et lokantasının da sahibi ve üçüncü sezonunu kazandıktan sonra Sonraki Demir Aşçı, şimdiye kadar Iron Chef unvanını kazanan en genç kişi.
Son zamanlarda, Forgione'ye anahtarlar verildi. Köylü, ünlü aşağı doğu yakası rustik İtalyan restoranı. Yeni menüsünü hayal ederken Eggy Pizza'yı tasarladı.
“Köylü'de çok fazla pizza yapıyorum” diyor. "Ve bir sabah, Sonny'ye kahvaltısını hazırlıyordum ve içimde bir şey tıkırdadı. Ben, 'Ah. Bu pizza gibi bir şey."
Forgione'nin zorlu programı, akşam yemeği için eve nadiren geldiği anlamına gelir (o ve karısı, hafta boyunca aile yemeği hazırlığını düzene koymak için genellikle Pazartesi günleri bir grup sebze kızartır). O halde kahvaltı, değerli baba-oğul zamanıdır ve Eggy Pizza, sabah rutinlerinin önemli bir parçası haline gelmiştir.
"Sabah kalkacak ve biraz yoğurt yiyecek. Sonra biraz oyun oynayacağız ya da biraz kitap okuyacağız. Ve sonra yumurta zamanı. Bunun için çok heyecanlanıyor. İçeri giriyor, yumurtaları çırpıyor. Sonra oturup birlikte yemek yeriz” diyor Forgione.
Ritüel, Forgione'un o anda topraklanmasına yardımcı olur. “Belki biraz önyargılıyım çünkü ben bir şefim. Ama yemekle, zamanı paylaşmanız gerekiyor. İnsanlarla yemek yemek ve anın tadını çıkarmakla ilgili.”
Forgione, Sonny'nin her zaman yemek yiyen biri olduğu için şanslı olduğunu söylüyor, bu yüzden zamanının çoğunu onu ısırmaya ikna etmek için harcamasına gerek yok.
“Doğa mı yoksa yetiştirme mi, bilmiyorum. Ama yemek yemekten gerçekten hoşlanıyor” diyor. “Bence bunun çoğu, ona yediğimiz şeyden farklı bir şey yapmamamız ya da bir çocuk menüsünden sipariş vermememiz gerçeğiyle ilgili.”
Elbette, Sonny'nin babasının sınırlarını test ettiği zamanlar vardır. Forgione, “O bir çocuk ve bazen 'bu da da da'yı sevmiyorum' diyen diğer çocukların yanındayken bile onu taklit edeceğini düşünüyorum” diyor.
Ancak bu olduğunda, Forgione ve karısının bir taktiği vardır. “Yemeden kalkamazsınız” olayını biz yapmıyoruz. Ama ona bakıp 'Eh, aç olduğunu biliyorum. Yani, eğer onu yemeyeceksen, yemeyeceksin, ama ben başka bir şey yapmıyorum.’ Ve bu benim için işe yarıyor gibi görünüyor.”
Mutfakta kendine güveni olmayan ebeveynler için Forgione'nin tavsiyesi basit bir başlangıç yapmaktır.
“Bence Eggy Pizza mükemmel bir örnek” diyor. “Bunu yapmak için profesyonel bir şef olmanıza gerek yok. Ve bir dakikanızı ayırıp çocuklarınızla birlikte yemek yerseniz – o gün sadece beş dakikanız olsa bile – çocuğun bunu gerçekten ne kadar takdir ettiğini görünce şaşıracaksınız.”
Forgione ve karısı her gece Sonny'ye gününün en güzel anlarını soruyor. "Bu sabah babamla yumurtalı kek yapmanın kaç kez listeye girdiğini söylediğine şaşırırsın."
Marc Forgione'nin "Yumurtalı Pizza" Tarifi
İçindekiler
- 2 yumurta
- 1 yemek kaşığı Pecorino Romano
- 10 ¼ yuvarlak kabak dilimleri
- 1 diş sarımsak, hala ciltte
- 2 yemek kaşığı Sızma Zeytinyağı
Talimatlar
- Küçük bir sote tavasında kabakları baharatlayın ve 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve bir diş sarımsak ile pişene kadar soteleyin. Sarımsakları atın ve soğuyana kadar kabakları bir kenara koyun.
- Yumurtaları peynirle çırpın ve kabakları katlayın.
- Biraz daha Sızma Zeytinyağı ısıtın (sadece kimyasal içermeyen, yapışmaz altı inçlik bir tencerenin altını kaplamak için).
- Yumurta karışımını ekleyin, ısıyı düşük seviyeye getirin ve örtün. 3-4 dakika veya ayarlanana kadar pişirin.
- Bir kesme tahtası üzerine kaydırın ve 6 üçgen şeklinde dilimleyin (böylece pizza dilimleri gibi görünürler).
- Çocuk isterse biraz daha sıvı yağ ve biraz daha peynir gezdirip servis yapın.
