Salamura, taranmış ve altın kahverengi ve parlak olana kadar derin kızartılmış. Çıtır çıtır çıtır çıtır en iyi ses için bir ödül kazanması gereken, sarp, tecrübeli bir kabukla kaplı sulu et. Güney kızarmış tavuk rahatlık Gıda en iyi durumunda. Evde yapmak kuşkusuz bir sevgi emeği olsa da, bu çabaya değer - ve tezgahınızın her santimini kaplayacak un tozu.
Şef Thomas Boemer kabul eder. Kızarmış tavuk yapmayı öğrendiği ilk şeylerden biriydi. Ünlü şefin Güney mutfağına aşık olmasına yardımcı oldu ve ona bu konuda erken bir ders verdi. yemek hazırlamak - ayrıntılara biraz dikkat ederek ve doğru işlemle, herhangi bir harika şeyi yeniden yaratabilirsiniz. yemek.
Boemer Minnesota'da doğdu ama beş yaşındayken Kuzey Carolina'ya taşındı ve Güney yemeklerine aşık oldu. Aşçılık kariyeri onu ülkenin en iyi mutfaklarından bazılarına götürürken (hem Alain Ducasse hem de Wolfgang Puck ile birlikte çalıştı), tüm yollar tekrar eve çıkma eğilimindedir. Ve 2015'te kurucu ortak oldu Canlanma Gençliğini şekillendiren Güney rahat yemeklerinde uzmanlaşmış Minneapolis'te. Boemer'in kızarmış tavuğu - ayranla salamura edilmiş, baharatlarla serpilmiş ve mükemmel bir şekilde çıtır çıtır - büyük çekimlerden biridir.
Dört kez James Beard Ödülü adayı, “Kızarmış tavuk, insanları bir araya getiren nihai yemektir” diyor. “Her şey masanın etrafında oturmak ve o zamanı birlikte paylaşmakla ilgili.”
Tabii ki, tüm kızarmış tavuklar eşit yaratılmamıştır. Kim heyecanla bazılarının sadece ıslak, aşırı tuzlu cilt ve kuru et ile karşılanmasını emretmemiştir? Çıtır bir kuşu mükemmelleştirmek, pratik ve doğru teknik gerektirir.
Boemer'e göre, başarılı kızarmış tavuğun en büyük püf noktalarından biri, kuşunuzu eşit şekilde baharatladığınızdan ve fazla marine etmediğinizden emin olmaktır. "Yaparsanız," diye uyarıyor, "ayran ve baharat, tavuğun içindeki nemi çekmeye başlayacak ve hamuru inceltecek, bu da hatalı bir kabuk ve kuru tavuğa yol açabilir."
ekmek yaparken, Boemer, terbiyeli unu büyük bir kaseye eleyin ve tavuğu birer birer tek parça halinde koyun. Tavuğu kaplamak için diğer eliyle kaseyi ileri geri hareket ettiriyor ve bir sonrakine geçmeden önce her parçanın tamamen kaplandığından emin oluyor, bu da eşit kaplama ve ideal kabuk sağlayan bir numara.
Boemer, tavuğu kaplamanın özellikle çocuklarla yapmanın eğlenceli olduğunu, çünkü "un kaçınılmaz olarak her yere gidecek ve biraz dağınık olmak asla kötü bir şey değil" diyor.
Kızarmış tavuk, Boemer yemek masasında ara sıra ortaya çıkarken, çocukların çok fazla girdisi olan dönen bir menü var. Taco ve ramen geceleri büyük hit. Bazen, çocukların şekillendirmeyi sevdiği bir sürü köfte yaparlar.
Akşam yemeklerinin püf noktası, “karıştırmaya devam etmek ve onların dahil olmasına izin vermek” diyor.
Şu anda dört lokasyona sahip olan Revival'da çalışmadığı zamanlarda Boemer, 10 yaşındaki oğluyla takılıyor. Her zaman inanılmaz derecede yakınlardı, ancak erken pandeminin sosyal olarak uzak zamanları onları daha da yakınlaştırdı. Tenis, futbol, basketbol ve beyzbol oynamayı severler. Video oyunu turnuvaları var ve dondurma dükkanlarına bisikletle gidiyorlar.
Boemer, “On yaşında büyük bir yaş” diyor. "Takılabilir ve çok eğlenebiliriz. Restoranlara gitmeyi de severiz. Yeni yiyecekler ve yeni yerler denemeyi sever. Sadece onun dünyasında neler olup bittiği hakkında konuşabileceğimiz ve aynı zamanda harika yemeklerin tadını çıkarabileceğimiz özel bir zaman."
Boemer, oğlunun artık kendi başına yemek pişirmekle ilgilendiğini ve babasından talimat istediğini söylüyor. Boemer, "Çok eğlenceliydi ama dizginleri biraz olsun bırakmak zor" diyor.
Hangi baba ilgilenmiyor? Ancak çocukların yaparak öğrenmelerine izin vermek için geri adım atmaya değer. Ayrıca, iyi Güneyli yemek yapmak, nesilden nesile geçmesi gereken bir beceridir.
Şef Thomas Boemer'in Kızarmış Tavuk Tarifi
İçindekiler
- 1 bütün tavuk - 3-4 kiloluk bir kuş idealdir - 10 parçaya bölünmüş
Ayran Salamura için
- 1 litre ayran
- 1 1/2 yemek kaşığı. tuz
- 1 çay kaşığı. arka biber
- 1 çay kaşığı. kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı. acı sos
- 1 çay kaşığı. sarımsak tozu
- 1 çay kaşığı. soğan tozu
Baharatlı Un için
- 4 su bardağı çok amaçlı un
- 1 yemek kaşığı. Tuz
- 1 çay kaşığı. karabiber
- 1 çay kaşığı. kırmızı biber
Talimatlar
- Ayran salamura yapın ve tavuğu en az 4 saat marine edin.
- Domuz yağı ile büyük bir dökme demir tava veya hollandalı fırını 300 derece F'ye ısıtın. Tavuk eklendikten sonra yağın yükselmesi için yeterli alan bıraktığınızdan emin olun.
- Baharatlı unu büyük bir karıştırma kabına koyun ve tavukları salamuradan birer birer çıkarın ve karıştırma kabını ileri geri hareket ettirirken una ekleyin. Bir sonraki parçaya geçmeden önce her parçanın tamamen unla kaplandığından emin olun.
- Fazla unu hafifçe vurun ve tavuğu bir seferde tek parça olarak sıcak domuz yağına yavaşça indirin (paslanmaz çelik örümcek indirmek için idealdir.) Gerekirse gruplar halinde pişirin, ancak aşırı doldurmamaya ve doldurmamaya dikkat edin. tencere.
- 15 ila 20 dakika veya altın kahverengiye ve iç sıcaklık 165 derece F'ye ulaşana kadar pişirin.
