2020'de Ken Oringerkızı Verveine'e çölyak hastalığı teşhisi kondu, bu da onun glütensiz bir diyet benimsemesi gerektiği anlamına geliyordu. James Beard Ödüllü şef ve restoran işletmecisi, kızının restoranlarında servis edilen yemeklerin tadını çıkaramayacağı gerçeğiyle yaşayamadı. Bu yüzden, en yeni mekanı için konsept geliştirirken, kıyıdaki İtalyan Faccia ve Faccia Boston'ın Back Bay semtinde Oringer, paccheri'den körfeze kadar tüm makarna yemeklerinin mükemmel olmasını sağlamak için çok çalıştı. yaban domuzu, kakao tozu ve chanterelles ile mafalde cinghiale'ye karides ve yengeç - kolayca sunulabilir glütensiz.
Oringer, "Kızımın benim mekanlarımdan birine gelip yemeğin tadını çıkaramayacağı bir dünya hayal edemiyordum" diyor. "En çok özleyeceği tüm yemeklerin onun için mevcut olduğundan emin olmak istedim."
Boston bölgesinde sashimi bar adlı dört restoranı daha bulunan Oringer'in standartlarına uyan ince ayarlı glütensiz makarna tarifleri üniversite; odun ateşinde pizza ve makarna restoranı
Oringer, "Bu bir meydan okumaydı ama buna değdi, çünkü Verveine'e ben yemek yaparken hiçbir şeyi kaçırıyormuş gibi hissettirmek istemiyorum," diyor Oringer. Sıkı çalışması meyvesini verdi. Faccia a Faccia, İtalyan kıyılarındaki modern dönüşüyle ilgili olumlu eleştiriler toplamanın yanı sıra, çölyak hastaları için güvenli bir sığınak olduğu için övgü aldığı için tanıtımda yer alıyor.
Şimdi 13 yaşında olan Verveine'e verilen destek de bir aile meselesi haline geldi. Oringer; eşi Celine; ve 11 yaşındaki oğlu Luca da glütensiz bir diyet benimsemeye karar verdi. Oringer, "Bu aynı zamanda bir meydan okumaydı, ancak hep birlikte üstlendiğimiz eğlenceli bir meydan okumaydı" diyor. Baba ve kızı yakında çıkacak olan filmde de işbirliği yaptı. Aşçı Babamla Yemek Pişirme: Genç Aşçılar için Çocuklar Tarafından Test Edilmiş, Çocuklar Tarafından Onaylanmış (ve Glütensiz!) 70+ Tarif, ulaşılabilir, glütensiz tarifler sunar.
Babalık, Oringer için 1 numaralı önceliktir. Bir restoran grubunu yönetmenin gerektirdiği işlere rağmen, çocukları için olabildiğince yakın olmasına izin veren bir program oluşturdu. Her gün onlar için kahvaltı hazırlıyor, hafta sonları öğle yemeği hazırlıyor ve haftada birkaç gece ailesiyle akşam yemeği yemek için restoranın mutfağından gizlice çıkıyor.
Oringer sofrasında sık sık boy gösteren ve bizimle paylaşma cömertliğini gösterdiği bir yemek, kuşkonmaz ve Parmesan ile yaptığı risottodur. Oringer'in ikonik İtalyan yemeği üzerindeki dönüşü, daha fazla zenginlik için miso ezmesinin dahil edilmesini içeriyor ve glütensiz carnaroli pirinci kullanılarak yapılıyor. Risotto'yu seçti çünkü ailesindeki herkesin sevdiği bir yemek - elde etmesi her zaman kolay olmayan bir şey - ve aileler için mükemmel olan hızlı, çok zor olmayan tek kapta bir yemek.
Risotto? Çok zor değil mi? Lezzetli, evet. Çabucak bir araya gelen bir yemektir, ancak referans noktası kremsi kıvamına yükseltmek için herkesin bildiği gibi zor olabilir. Biraz fazla karıştırma veya fazla pişirme ve tam olarak doğru doku kaybolur.
Ancak Oringer, tüm korkuları dindirmek istiyor. "Sürekli karıştırmak gerekiyormuş gibi görünse de, tembel olabilirsin ve yine de iyi çıkacaktır," diye temin ediyor. Ayrıca ocakta kesintisiz durma özgürlüğüne sahip olmayan ev şefleri için bir hilesi var: düdüklü tencere. "Lezzetli çıkıyor ve sadece sekiz dakika sürüyor."
Oringer, tarife ek olarak, başarılı bir risotto yapmak için bize üç önemli ipucu verdi: Birincisi, başlamadan önce et suyu miktarını pirinç miktarına göre ölçün. İkincisi, doğru emilim aşamasına gelmesi için pirinci bir tereyağı ve zeytinyağı karışımında kızarttığınızdan emin olun. Üçüncüsü, sürece güvenin ve çok yüksek ateşte pişirmeyin.
Risottonuz nasıl sonuçlanırsa sonuçlansın, Oringer daha çok ailelerin masanın etrafında birlikte oturmasıyla ilgileniyor.
“Benim için baba olmak, süper destekleyici olmak, çocuklarınıza yanlış bir şey yaptıklarını söylemekten korkmamak ve nasıl davrandığınız konusunda sadece bir rol model olmak demektir. Nazik olmalı ve tanıştığınız herkese nasıl davranmalısınız” diyor ve babalığın değerini anlamanın en iyi yolunun “hayatın sunduğu maceranın tadını çıkarmak” olduğunu ekliyor. Sen."
Bilge Sözler. İyi bir kase risotto da yardımcı olur.
Ken Oringer'in Kuşkonmazlı ve Parmesanlı Risotto'su
6 porsiyon yapar
İçindekiler
- 1 1/2 litre tavuk suyu artı birkaç ons ekstra
- 3 demet büyük kuşkonmaz, 1/4-inç kalınlığında dilimlenmiş, kaba sapları yok
- 4 ons tereyağı, 1 çubuk
- 1 büyük sarı soğan, doğranmış
- 3 diş sarımsak, soyulmuş ve kıyılmış
- Tatmak için biber ve tuz
- 2 su bardağı carnaroli pirinci
- 2 yemek kaşığı miso ezmesi (kırmızı miso gibi), isteğe bağlı
- 1/2 su bardağı beyaz şarap
- Yaklaşık 3/4 su bardağı ince rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri
- 2 yemek kaşığı kıyılmış taze nane
- 1 limon kabuğu rendesi ve
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı, üzerine gezdirilebilmesi için oda sıcaklığında
Talimatlar
1. Orta veya büyük boy sos tenceresine tavuk suyu ekleyin ve kaynatın. 1 demet dilimlenmiş kuşkonmaz ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 2 ila 3 dakika pişirin. Oluklu bir kaşık veya örümcek kullanarak kuşkonmazı çıkarın ve doğrudan bir karıştırıcıya koyun. Stoktan yaklaşık 12 ons ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışımı tekrar sıcak stok kabına dökün ve karıştırın.
2. Orta ateşte büyük bir sote tavası koyun ve 3 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Soğanı ve sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 ila 7 dakika pişirin.
3. Pirinci ekleyin ve tereyağını kaplamak için karıştırın. Kullanıyorsanız, miso ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
4. Şarap ekleyin, karıştırın ve şarap buharlaşana ve karışım kuruyana kadar pişirin.
5. Her seferinde bir 6 ons kepçe kuşkonmaz stoğu ekleyin ve karıştırın. Sıvı emildiğinde, başka bir kepçe stok ekleyin. Tüm stok emilene ve pirinç al dente olana kadar bu işleme devam edin, bitmiş risotto karışımının biraz gevşek olduğundan emin olun.
6. Kalan tereyağını, Parmigiano'yu, kıyılmış naneyi ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Birleştirmek ve kenara koymak için karıştırın.
7. Orta yüksek ateşte ayrı bir tavaya zeytinyağı ekleyin ve kalan dilimlenmiş kuşkonmazı soteleyin. Birkaç dakika sonra 1 su bardağı su ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve al dente kadar sotelemeye devam edin.
8. Risottoyu bir kez daha karıştırın ve bir tabağa veya kaseye kaşıkla alın. Üzerine biraz dilimlenmiş kuşkonmaz ragu ekleyin ve servis yapmadan hemen önce hindistancevizi yağı gezdirin. Zeytinyağında sotelenmiş en sevdiğiniz yabani mantarlarla süsleyin.
