Şef Pierre Thiam'ın evinde servis edilen yemekler eklektik bir olaydır. Örneğin bu haftanın başlarında Thiam, eşi Lisa ve iki buçuk yaşındaki kızları Naia güne geleneksel bir Japon kahvaltısıyla başladılar. pirinç ve miso çorbası içerir (Lisa Japoncadır) ve zengin bir yer fıstığı içinde kök sebzeler ve kuzudan oluşan geleneksel bir Senegal yahnisi olan Thiam's mafé'den oluşan bir akşam yemeği ile sona erdi. Sos. Ama her şey mümkün. Thiam, "Yemeği seviyoruz" diyor. "Yemek için her yere gidiyoruz: basit makarnadan rosto tavuğa, kuzu yahnisinden balığa."
Bununla birlikte, neredeyse her zaman aile yemeğinin bir parçası olan bir yiyecek vardır: fonio. Temel olarak Batı Afrika ülkelerinde sürdürülebilir bir şekilde yetiştirilen ve tüketilen eski bir tahıl olan Fonio, tadı cevizli ve dokusu kuskusla karşılaştırılabilir bir darı türüdür. Glütensiz, mikro besinler ve antioksidanlarla dolu fonio, hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kullanılır. lapalardan pilavlara — özellikle baharatların ve sosların tatlarını emmek için iyidir (mafé bir yatağın üzerinde servis edilirdi) onun) Fonio, ultra esnek, son derece besleyici olduğu ve binlerce yıldır Batı Afrika diyetinin merkezinde yer aldığı için bazen "evrenin tohumu" olarak anılır. Ve Thiam, süper gıdayı dünya çapında temel bir diyet haline getirme görevinde.
Senegal, Dakar'da doğan Thiam, şehrin zengin Batı Afrika çeşitliliği ile çevrili olarak büyüdü. hemen her köşe başında bölgeden farklı bir spesiyalite ile karşılaşabileceği mutfaklar, akara'dan (börülce börekleri) Fildişi Sahili'nden çıtır çıtır pof pof pof'a kadar.
Genç bir adam olarak 1980'lerde Amerika Birleşik Devletleri'ne eğitimine devam etmek için geldi ve restoranlarda iş buldu - yemek yapmayı teyzesinden, annesinden ve büyükannesinden öğrenmişti; Vietnamlı bir amcasının da yemek sevgisinde büyük etkisi oldu. Profesyonel mutfaklarda çalışmaktan zevk almasına rağmen, içinde büyüdüğü thieboudienne, yassa gibi yiyecekleri özlüyordu. tavuk ve mafé - ve Batı Afrika'nın zengin mutfak geleneklerini paylaşmayı ve evine geri vermeyi hayatının misyonu haline getirdi ülke.
Bu misyon büyümeye devam ediyor. Bugün, o yönetici şef Teranga, Senegal, Mali, Nijerya, Gana ve Fildişi Sahili'nden yemekler içeren ev yapımı tahıl kaseleri sunan hızlı ve rahat bir restoran. Aynı zamanda kurucu ortağı yoléle, West'in yanı sıra hızlı pişirilen fonio, fonio pilavı ve fonio cips paketleri yapan ve satan bir şirket Afrika sosları ve geleneksel baharat losyonları (ürünler, Whole dahil 2.000 mağazada mevcuttur. gıdalar). Şirket ayrıca Thiam'ın 2008'leri içeren yemek kitaplarını da satıyor. Yolélé!: Senegal'den Tarifler, şimdiye kadar İngilizce dilinde yayınlanan ilk Senegal yemek kitabı veFonio Yemek Kitabı: Yeniden Keşfedilen Eski Bir Tahıl. (Bir sonraki yemek kitabı,Simply West African: Her Mutfak İçin Kolay, Neşeli Tarifler bu sonbaharda çıkacak.)
Hem Teranga hem de Yolélé, malzemeleri Batı Afrika'daki küçük çiftliklerden sağlayan toplum bilincine sahip işletmelerdir. fonio gibi dünyanın gıdasını çeşitlendirmeye yardımcı olabilecek sürdürülebilir, yeterince kullanılmayan temel gıdalar hakkında farkındalık yaratmak tedarik.
Bizimle bir tarif paylaşması istendiğinde, şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Thiam şu tariflerden birini seçti: Fonio Yemek Kitabı: Yaban mersini, Nar ve Kahverengi Tereyağlı Kremalı Fonio Tahıl, Naia için özel olarak yarattığı ve hala her zaman kahvaltısında yaptığı bir yemek. Nar ve yaban mersini kontrastını (ve fonio'nun sağlık yararlarını) seviyor ve Na'ia yemeğin ne kadar rahatlatıcı ve renkli olduğunu seviyor. Kahverengi tereyağı güzel bir zenginlik katıyor.
Çoğu tahıl gibi Fonio'nun da hazırlanması kolaydır. Thiam'ın biraz daha özen göstermesini istediği tek adım, tereyağını kızartmaktır. "Tereyağını kızartmaktan yağı yakmaya hızlı bir sıçrama var" diye uyarıyor. "Köpürmeye başladığında, o zaman ısıyı kapatıyorsun." Aroma önemlidir. "Tereyağını koklarken, hoş bir şekilde cevizmsi olmalıdır."
Thiam, Naia'nın seçici olabileceğini ancak genellikle çoğu yiyeceği takdir ettiğini söylüyor. “Kökenlerinin mutfakları olan Batı Afrika ve Asya mutfağını özellikle seviyor” diyor. "Herkes gibi onun da tercihleri var ama iyi bir dengesi var."
Naia da elinden geldiğince mutfakta babama yardım ediyor. Thiam, “O benim yardımcı şefim” diyor. “Tezgâhta benimle birlikte yemek yapması için tasarlanmış bir standımız var. Otları seçiyor, içindekileri biliyor, ne yaptığım hakkında yorum yapıyor.”
Thiam, babalığın kendisine kendisi hakkında çok şey öğrettiğini söylüyor. Ve her dersi daha derine inmek için bir şans olarak görmeye çalışır. ciddiye aldığı bir görevdir.
"Her zaman sabırlı olmayı öğreniyorum ve bunu kendimi bir insan, bir erkek ve bir baba olarak büyütmek için bir fırsat olarak görmem gerektiğini biliyorum" diyor.
Şef Pierre Tham'ın Yaban Mersini, Nar ve Kahverengi Tereyağlı Kremalı Fonio Tahıl
Pierre Thiam, Lake Isle Press, 2019 tarafından "The Fonio Cookbook"un izniyle yeniden basılmıştır.
4 kişilik
Fonio kahvaltı için mükemmeldir: Sindirimi kolaydır ve gün boyunca vücudunuzdaki enerjiyi yavaşça serbest bırakır. Meyve seçimi size kalmış; tariftekileri en sevdiğiniz mevsimlik taze meyvelerle değiştirmekten çekinmeyin. Kahverengi tereyağı da isteğe bağlıdır, ancak kahvaltınıza kesinlikle zengin, cevizli bir tat katacaktır.
İçindekiler
- 1 su bardağı çiğ fonio
- 2 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 su bardağı süt veya tam yağlı hindistan cevizi sütü, ısıtılmış
- 2 çay kaşığı esmer şeker (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın (isteğe bağlı)
- 1⁄2 su bardağı yaban mersini
- 1⁄2 su bardağı nar taneleri
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
Talimatlar
1. Fonio, su ve tuzu bir tencerede birleştirin. Yüksek ateşte kaynatın. Isıyı azaltın, örtün ve su emilene kadar ara sıra karıştırarak 5 dakika hafifçe pişirin. Isıyı kapat.
2. Sütü ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. 1 dakika bekletin. Kahverengi şeker ve tarçını (kullanılıyorsa) karıştırın. Fonioyu dört kaseye bölün ve yaban mersini ve nar taneleri ile süsleyin.
3. Küçük bir tavada tereyağını hafif kahverengileşip köpürene kadar pişirin. Fonio üzerinde gezdirin ve servis yapın.
