Bu makaledeki bir bağlantı aracılığıyla bir ürün satın alırsanız, satışların bir kısmını alabiliriz.
Sherry, yemekle eşleştirmek için en çok yönlü şarap olabilir. Daha yakından bakın ve kemik kurusundan tatlı-şarap tatlısına ve tüm noktalara kadar uzanan bir lezzet evreni bulacaksınız. arasında, keskin asitlikten tuzlu umamiye, zengin ve odunsu karmaşıklığa duyusal bir yolculuk, şarap seven herkesi hayrete düşürecek Foodie. Ama içinde pek çok farklı tür varken ruhlar kategori - Fino, Manzanilla, Amontillado ve Oloroso, birkaç isim - nereden başlayacağınızı bilmek zor.
"Herkes Sherry'yi duydu ama kimse bilir Bu konuda,” diyor, daha önceki görevlerinde José Andrés'in şarap direktörü ve efsanevi İspanyol restoranı El Bulli'nin şarap garsonu olan bir Sherry eğitimcisi olan Lucas Paya. Paya artık kendi şarap danışmanlık şirketini yönetiyor ve bir The House of Lustau ile Sherry sertifikasyon programı 2017'deki lansmanından bu yana dünya çapında 400'den fazla kişiyi eğiten. Paya, Sherry'nin dünyadaki en hafife alınan şarap olduğuna inanıyor. “Fransız olsaydı, şişesi 250 Euro olurdu” diyor.
En temel düzeyde Sherry, Güney İspanya'daki Endülüs'teki Jerez bölgesinde üretilen bir şaraptır. Sherry yapımında kullanılan birincil üzüm Palomino Fino'dur - genellikle Palomino olarak kısaltılır. (Tatlı şerilerde Pedro Ximénez ve Moscatel üzümleri kullanılsa da.) Sherry genellikle "solera" adı verilen yöntemle yaşlandırılır. fıçılar en yaşlıdan en küçüğe doğru üst üste dizilir ve daha genç şaraplar kademeli olarak eskilere eklenir. zaman. Sherry güçlendirilmiş olsa da - yani nötr üzüm ruhları eklenmiş - Paya gibi Sherry uzmanları bunun şarap gibi düşünülmesi gerektiğini vurguluyor.
Paya, "Sherry dünyanın en sek şarabı veya en tatlısı ve aradaki her şey olabilir" diyor. "Her şeyi birleştirirseniz: çeşitlilik, toprak, terör ve eskitme yöntemleri, bir profil evrenine sahip olursunuz ve bu yüzden bunun en iyi yemek şarabı olduğunu söylüyoruz."
El Bulli'de Paya, Jerez'in 30 çeşitli menüyle eşleştirebilecekleri tek bölge olduğunu söylüyor. Bu tam Sherry eşleşmesi nadir olsa da, El Bulli'ye gelen her konuğa bir bardak Fino veya Manzanilla ikram edildi. aperatif, "mutfak deneyimlerine başlamak için." Ancak Sherry ile deney yapmak için Michelin yıldızlı bir restoranda olmanıza gerek yok. eşleştirme. Paya, Oloroso ile burger, Amontillado ile pizza ve Manzanilla ile Mac n 'Cheese gibi kombinasyonları denemeyi öneriyor.
İspanyol restoranının Genel Müdürü ve İçecek Direktörü Brandon Underwood, "Doğru Sherry'yi doğru yiyecekle eşleştirdiklerinde insanların aklı uçuyor" diyor. Spor salonu, Charleston, SC'de. Underwood, menüsündeki yiyecek yelpazesine uyacak şekilde açık ve gevrekten koyu ve zengine doğru bir gradyan üzerinde bir Sherry menüsü düzenler. Crudo gibi narin yiyeceklerle birlikte Fino veya Manzanilla'yı önerir. Iberico jambonu gibi daha tuzlu ve daha keskin bir şeyle Amontillado'ya geçecek ve rahat yemek için daha zengin bir Oloroso önerecek - her zaman "benzer yoğunluklar" ile eşleşiyor.
Underwood, insanları en çok şok eden şeyin Sherry'nin tatlı olmadığının anlaşılması olduğunu söylüyor. Acemilerle Sherry hakkında konuşurken, yalnızca Dry Sherries'e odaklanır: Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado ve Oloroso. Çoğu insan için ilişkilendirilebilir hale getirmek için, Sherry'den diğer şaraplar gibi bahsediyor. O bir şeyle karşılaştığında viski Ancak sevgilisi, onu daha ilişkilendirilebilir hale getirmek için onları Oloroso gibi daha fazla namlu teması olan bir şeye dürtüyor. İnsanlara, iyi eşleşeceğini bildiği bir şey sipariş ettiklerinde, sırf kombinasyonu deneyimlediklerinde yüzlerinin aydınlandığını görmek için sık sık ücretsiz bir bardak Sherry verir.
Denenecek 10 Mükemmel Sherry Şişesi
Kuru Sherry, daha hafif Fino ve Manzanilla'dan daha yaşlı ve oksitlenmiş Amontillado ve Oloroso'ya kadar bir spektrum olarak görülebilir. Pedro Ximénez gibi tatlı Sherry çeşitleri, ayrı bir lezzet yelpazesi ve tamamen farklı bir çekiciliği olan kuzenler gibidir. Hepsini beyaz bir şarap kadehinde, Fino ve Manzanilla'da buzdolabında, diğerlerinde hafif soğukta içmelisiniz.
Fino Şeri
Hafif, kuru ve en iyi soğuk servis edilen Fino, İspanyolların bahar şenliklerinde içtiği şeydir. Fino ve Manzanilla, Flor adı verilen ve oksijene maruz kalmayı önleyen, doğal olarak oluşan koruyucu bir maya tabakası altında "biyolojik olarak" yaşlandırılır. Henüz oksitlenmediği için açıldıktan sonra 3-5 gün içinde tüketilmesi gerekiyor, o yüzden yarım şişe büyüklüğünü değerlendirin. Underwood, "İspanyolların dediği gibi, yarım şişe içmeye vaktiniz yoksa öğle yemeğine de vaktiniz olmaz" diyor.
El Maestro Sierra Fino
1832'de usta bir marangoz tarafından kurulan bir bodega tarafından üretilen bu Fino, American Oak'da 6 yaşında. koruyucu bir Flor ve açıldıktan hemen sonra ve şişelendikten hemen sonra en iyi şekilde tüketilir. olası. %15 ABV'si diğer şaraplardan çok daha yüksek değildir ve hafif yiyecekler için mükemmel bir arkadaştır çünkü narin tatların üstesinden gelmez.
$19
Valdespino Inocente Fino
Tek bir bağda 50 yıllık asmalarda yetiştirilen üzümlerden yapılan bu Fino, solera tarzında Flor altında 10 yaşında. Damakta yuvarlaklığı ve kireçli bağ toprağı nedeniyle ağızda kalan mineral tadıyla narin ve karmaşıktır. İstiridye veya hafif, ızgara deniz ürünleri ile servis yapmak için mükemmeldir. %15 ABV.
$13
Manzanilla şeri
Manzanilla, Sanlúcar de Barrambeda kasabasından bir Fino Sherry tarzıdır. Kasabanın eşsiz iklimi, Flor'un (maya tabakası) yıl boyunca büyümesini ve tadında tuzlu deniz etkisi olan benzersiz, narin bir Sherry yaratmasını sağlar. Fino gibi, Manzanilla da soğuk olarak servis edilmeli ve açıldıktan sonraki 3-5 gün içinde tüketilmelidir.
La Cigarrera Manzanilla
Bodegas La Cigarrera, 1758'den beri Sherry'yi yaşlandırıyor. Bu Manzanilla dört yaşında, %15 ABV ile güçlendirilmiş ve en iyi şekilde çok taze şişelenmiş ve yeni açılmış olarak servis ediliyor. La Cigarrera ayrıca, bulabilirseniz biraz daha pahalı ama gerçekten mükemmel bir Sherry deneyimi olan 20+ yaşındaki inanılmaz bir Manzanilla Pasada yapıyor.
$13
Hidalgo La Gitana Manzanilla
1792'de kurulan ve babadan oğula geçen ve o zamandan beri sürekli olarak aynı aileye ait olan bir bodegadan. Manzanilla'ya özgü tuzlu notalarla kuru, gevrek ve narin, bu deniz ürünleri ve salatalar için veya bir aperatif servis etmek için ideal bir arkadaştır.
$16
Amontillado Şeri
Amontillado, Fino ve Manzanilla gibi koruyucu Flor altında "biyolojik olarak" yaşlandırıldıktan sonra "oksidatif" olarak yaşlandırılır ve havayla karışmasına izin verilir. Fino'dan daha zengindir ve oksitlenme nedeniyle rengi daha koyudur, biraz daha yüksek alkol içeriğine sahiptir ve bu nedenle daha zengin yiyeceklere dayanabilir. Yaşlanma sürecinde zaten oksijene maruz kaldığı için açıldıktan sonra da birkaç hafta dayanır. Fino kadar soğuk değil, biraz soğutulmuş olarak servis edilmelidir.
Manuel Aragón Amontillado El Neto
1795'te kurulan bir bodega tarafından arazide yetiştirilen organik üzümlerle yapılan bu Amontillado, çeşitli yiyeceklerle iyi uyum sağlayacak lezzetli bir karmaşıklığa sahip kuru ve odunsu. Koruyucu Flor altında beş yıllık biyolojik yaşlanmanın ardından, %18 ABV'de şişelenmeden önce toplam 17 yıl olmak üzere 12 yıl oksidatif yaşlandırmaya tabi tutulur.
$30
Gonzalez Byass Vina AB Amontillado
Dört yıl Flor altında eskitilen ve en az 8 yıl daha oksidatif eskitme işlemine tabi tutulan bu çok yönlü Sherry, odunsu bir renge sahiptir. Amerikan Meşesi ile temas halinde geçirilen zamandan kaynaklanan zenginlik ve kehribar rengi ve şarküteri ürünleri, sert peynirler ve Fındık. %16,5 ABV'ye kadar güçlendirilmiş.
$16
Oloroso şeri
Tamamen oksidatif olarak yaşlanan Oloroso, Amontillado'dan daha fazla oksitlenme süresine sahiptir, bu da ona daha koyu bir renk ve daha yüksek bir gliserin seviyesi verir. Bu doğal olarak oluşan bileşik, ona daha zengin ve daha yuvarlak bir ağız hissi verir. Oloroso, yukarıdaki Şerilerin herhangi birinden daha az kurudur, ancak yine de tatlı değildir. Ayrıca ömrü boyunca zaten oksijeni bildiği için açıldıktan sonra bir ay veya daha fazla dayanır.
Manuel Aragon Tio Alejandro Oloroso
Elle hasat edilmiş ve arazide yetiştirilen üzümlerden yapılan bu Oloroso, doldurulmamış fıçılarda 17-20 yıl oksidatif yaşlanmaya maruz kalıyor. daha genç Sherries—su kaybolduğunda ve alkol içeriği %18'e yükseldikçe, iştah açıcı derinliklere sahip, giderek daha zengin bir tada yol açar ABV. Soğuk oda sıcaklığında servis yapın ve yahniler, ızgara etler ve hatta bir burger ile eşleştirin.
$30
Bodegas Dios Baco Oloroso
İlk olarak 1765'te kurulan bir bodega tarafından üretilen bu biraz tatlı Oloroso, 18 yıl dinlendirilir ve bu süre zarfında derin ve odunsu bir karmaşıklık kazanır ve ardından %18 ABV'de şişelenir. Kavrulmuş fındık ve şekerleme notaları ile orta düzeyde bir tatlılığa sahiptir ve bir peynir kursu veya tatlı ile iyi eşleşir.
$26
Palo Cortado Şeri
Palo Cortado, mutlu bir kaza sonucu ortaya çıkan nadir bir Sherry'dir: Flor'un altında eskimeye başlar, ancak daha sonra plansız koşullar kaybetmesine neden olur. bu koruyucu tabaka ve daha sonra, hem Amontillado hem de Amontillado özelliklerine sahip bitmiş şarap ile bir Oloroso gibi oksidatif olarak yaşlandırılır. Oloroso. En iyi şekilde biraz soğutulmuş olarak servis edilir ve açıldıktan sonra birkaç hafta veya daha uzun süre dayanır.
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado - 1887'de kurulan bir bodega tarafından solera'da ortalama 40 yıl yaşlandırılmış, Bu son derece nadir Sherry, normalde bodega sahipleri tarafından özel günler için saklanır ve yalnızca sınırlı sayıda satılır. Salıverme. Kuru ve karmaşıktır ve şarap ve viski seven gurmelere eşit derecede hitap eder. %19 ABV'de şişelenmiştir.
$37
PEDRO XİMÉNEZ
Daha çok Sherry tatlısı isteyenler için bu, Pedro Ximénez üzümleri kullanılarak yapılır ve tasarım gereği çok daha tatlıdır. En iyi şekilde hafifçe soğutulmuş olarak servis edilir ve açıldıktan sonra bir ay veya daha uzun süre dayanır. Paya, vanilyalı dondurmanın üzerine gezdirilmesini veya mavi peynir veya bitter çikolata ile yudumlanmasını önerir.
Lustau San Emilio Pedro Ximénez
Pedro Ximénez üzümleri toplandıktan sonra, kuru üzüm olması için güneşe serilir ve ardından fermantasyon, doğal şekerlerin daha fazlasını korumak için sınırlandırılır ve bu da, çökmekte olan tatlı bir Sherry'ye yol açar. Oksidatif olarak 12 yıl yaşlandırılmış ve %17 ABV'ye kadar güçlendirilmiş, onu ideal bir tatil şeri yapan zengin incir, hurma ve kuru üzüm özüne sahiptir.
$27
Yapılması Gereken Harika Bir Sherry Kokteyli
Sherry, hem klasik bir kokteyle ekleyebileceği iştah açıcı ve umami lezzet profilleri hem de düşük ABV'li içeceklerdeki çok yönlülüğü nedeniyle kokteyller için göz kamaştırıcı bir bileşendir. Adonis, herkesin evde kolayca yapabileceği basit ama klasik bir Sherry kokteylidir.
Adonis Kokteyli
İçindekiler
- 1,5 onsluk Fino Şeri
- 1,5 ons Tatlı Vermut
Talimatlar: karıştırın karıştırma camı ve soğuk servis yapın çift cam portakal kabuğu bükümü ile.
