Her ev yapımı tatil yemeğinin arkasında bir hikaye vardır. Büyükannenin içinde kayısı parçaları olan görünüşte zararsız kızılcık sosunu alın. Bu, yeni kayınvalidesini etkilemek için çaresizce, bulabildiği ilk kuru meyveyi doğrayıp içine attığı zaman oldu. Etkilendiler ve tarifin o zamandan beri tatil masasında bir yeri var. Bu yüzden amcanın iç harcı, teyzenin yeşil fasulyesi ve masanın üzerindeki hemen hemen her ev yapımı yemekle uyumludur. Bununla birlikte, bazı yemekler, nesiller öncesine dayanan ve bir ailenin kültürünün, değerlerinin ve tarihinin evrimini çizmenin bir yolu olarak hareket eden daha derin bir geçmişi ortaya çıkarır. Bu tarifler, antropolojik mihenk taşları oldukları kadar içerik listeleri değildir - işaret eden yemekler bir aileyi geçmişlerine doğru yönlendirir ve yemekte toplananların sağlayabileceğinden daha fazla geçmişe dair bir bakış sunar. Çok tarifler biraz bu üç babanın tatil sezonunda ailelerini geçindirmek ve kimlikleriyle ilgili hikayeler sağlamak için başvurdukları babalara benziyor.
Latkes, Kızarmış
tarafından Moshe Moeller
Yılın en sevdiğim tatili her zaman Hanukkah olmuştur. Küçük bir çocukken mum ışığının ve sıcaklığın tadını çıkarırdım ve endişeyle Hanukkah hediyelerimi açmayı beklerdim. Ama taze yapılmış latkelerin (patatesli kreplerin) kokusu gibisi yoktu. Bu asırlık Yahudi bayramı yemeği, Işık Festivali'ni anmak için yağda kızartılmış yiyecekler yeme geleneğine dayanarak nesiller boyunca aktarılmıştır. Alman-Yahudi kökenli ailem, lezzetli ve tatlı tatları dengelemek için elma püresini latinlerle birlikte yerdi.
Ben yaşlandıkça ve ailemin tansiyonu ve kolesterol seviyeleri yükseldikçe, ağızlarımız değişti - daha da kötüsü. Kızarmış yiyecekler "sağlıksız" kabul edildi ve annemin mutfağında latkelerin daha yeni versiyonları yaratıldı. Latkiler ocakta kızartılmak yerine fırında pişirilirdi. Beyaz patateslerin yerini tatlı patatesler aldı. Tuz değiştirildi, bilmiyorum, tuz yok mu? Yağ, PAM spreyi ile değiştirildi. Artık latkelerin kokusunu, tadını ve görünümünü tanımıyordum - temelde sadece pişmiş tatlı patateslerdi. Hadi! Çok hayal kırıklığı yarattı.
Artık evliyim ve iki çocuğum var, çocuklarımın otantik lake yapma, kızartma, koklama ve tatma sürecini deneyimlemelerini sağlamak istedim. Tatille ilgili benim onların yaşındayken yaşadığım aynı sıcak, ileriye dönük ve heyecan verici duyguların tadını çıkarmalarını istiyorum. Yemek yapmayı seviyorum ve karım bu geleneğe tutkum olduğu için Hanukkah'ta latkelerden sorumlu olduğumu biliyor. Bizim apartmandaki komşularımız da latke yapımını biliyorlar ve Hanukkah'ta kızaran patateslerin kokusunu alır almaz uğruyorlar. Bu geleneksel yemeği çocuklarıma ikram etmek ve arkadaşlarımla paylaşmak benim için büyük bir keyif. Ancak bugünlerde çocuklarımı ailemin evine getirdiğimde ve annem “latke” nin son versiyonunu sunduğunda, “Latke servis edilir” dediğinde kulaklarını kapatıyorum.
Jhalmuri Krispie İkramları
yazan Aziz Hasan
Jhalmuri, öncelikle ailemin kök saldığı Hindistan ve Bangladeş'te bulunan geleneksel bir sokak yemeğidir. Sıradan bir sokak yemeği - orada her yerde bulabilirsiniz - ama aynı zamanda aile geleneğimin önemli bir parçası ve Ramazan'da orucumuzu açtığımız yemeklerden biri.
Jhalmuri geleneksel olarak güzel bir çıtır çıtır olan şişirilmiş bir pirinç olan muri ile yapılır. Yapması çok kolay: Muri'yi baharatlarla (kimyon, kırmızı biber, demirhindi) karıştırın, biraz limon suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Salatalık, domates ve soğan gibi bazı temel sebzeleri karıştırın ve kazın. Jhalmuri'den küçük bir yumruk alıp ağzımıza atarak yemeği ellerimizle yiyoruz. Sonuç, ağzınızda bir baharat havai fişek ve çıtır çıtır.
Her Ramazan bu lezzet konserinde kendimizi şımartıyoruz, ancak bir yıl, iftardan birkaç saat uzaktayken annem Jhalmuri için pirinç şişirmediğimizi fark etti. Bir anlık panikle muri yerine bir kutu pirinç gevreği koydu. Tanıdık kokan ama garip görünen bu kaseye bakarak masaya oturduk. Baharatlı bir kahvaltı gevreği mi? Ha?
Bunun için gittik ve çok lezzetliydi. Rice Krispies'in ekstra ferahlığı ve çıtırlığı, limon ve kırmızı biberin keskin tatlarını tamamlayarak ona ekstra bir etki kazandırdı. Satıldık.
Bugünlerde, her yıl annemden bu versiyonu özel olarak talep eden arkadaşlarımız ve ailemiz var. Komik, çünkü bu Jhalmuri füzyonu hakkında düşündüğümde, çok açık görünüyor: Hayatım bir Amerikan ve Bangladeş deneyimlerinin karışımı bir araya geldi ve tamamen bir şeye karıştı yeni. Hepsinde bir aşinalık var ama tam yüzünüze baktığınızda bazen nasıl çalışacağını sorguluyorsunuz.
Şimdi 16 aylık bir kızım var ve onu Jhalmuri ile tanıştırmayı planlıyorum. Bulduğumda ona bu hikayeyi anlatmayı, resmi tadımı yaptırmayı ve kendi karma damak zevkini nasıl yorumladığını görmeyi planlıyorum.
Bodrumdaki Pizzelles
kaydeden Rob Pasquinucci
İtalyan bir çocuksanız, her türden çökmekte olan hamur işlerine yabancı değilsiniz. Ailemde, tatil sezonunun temel gıdası pizza külahıydı - gözleme dondurma külahını andıran (ve tadı gibi) yassı bir kurabiye. Onları tatillerde büyükannemin evinde temel bir yemek olarak hatırlıyorum, ama aynı zamanda daha tatlı, daha çikolatalı bir ikram almak için onları atladığımı da hatırlıyorum. Bugün, kurabiye için daha büyük bir takdirim var.
Hamur işi kökleri Roma dönemine kadar uzanır, ancak daha modern versiyonları ilk olarak yapılmıştır. Ortono, İtalya'nın Aburzzo bölgesinde (ailenin büyükannemin tarafının geldiği yer) 8. yüzyılda yüzyıl. Başka bir deyişle, pizzelle muhtemelen ailemde uzun bir geçmişe sahiptir.
Kesin olarak bildiğim şey, onları yıllarca büyükannem ve teyzemle birlikte yaptıklarıdır. Bazen onlara meyankökü aroması veren anason koyarlardı. Babam aynı pizzelle demirini kullanarak geleneği aldı. Biraz çikolata ekleyerek canlandırdı. Noel yaklaşırken kız kardeşim de ona katılarak partiler halinde yapardı ve operasyon büyüdükçe, onları yapmak karmaşık bir süreç olabileceğinden annem onları bodruma hapsetti. Ailemin her zaman her türlü yiyecek ve ikramın bulunduğu bir Noel Günü açık evi vardı ve pizzalar her zaman favoriydi.
Babam öldüğünde ve biz onun eşyalarını toplarken, neredeyse sonradan akla gelen bir şey olarak demiri elime aldım. Tatiller geldiğinde paketi açtım ve kutunun içinde onun düzenli el yazısıyla yazılmış tarifini buldum. Kurabiyeleri yapmak nispeten basitti ve evet, işim bittiğinde tezgahım kurumuş fazla hamur damlalarıyla kaplanmıştı. Ama aynı onun yaptığı gibi tadı vardı ve onlara sahip olmak, onsuz ilk tatilleri biraz daha kolaylaştırdı. O zamandan beri her yıl geleneği sürdürdüm ve yıpranmış ütüyü onun seveceği yapışmaz bir modelle değiştirmem gerekiyordu.
Bu yıl tatiller yaklaşırken ütünün tozunu alırken onu ve büyükannemi düşüneceğim. Her zaman yaparım. İyi günler Natale!
Bu makale ilk olarak şu adreste yayınlandı:
