Rodney Scott, Carolina tarzı alçak ve yavaş barbekünün hemen hemen koruyucu azizidir. Ödüllü pitmaster ve sahibi Rodney Scott'ın barbeküsü hayatını tam domuz pişirme sanatına adamıştır ve ülkedeki en saygın ustalardan biridir. 2018'de James Beard Derneği tarafından En İyi Şef: Güneydoğu seçildi (James Beard kazanan yalnızca ikinci pit ustasıydı); Netflix'in bir bölümünde yer aldı. Şefin Masası; ve 2020'de Barbekü Onur Listesi'ne alındı. Scott'ın tekniği, ister tüm gün bir döş içiyor ister birkaç tavuk kanadı ızgara yapıyor olsun, büyük ölçüde eşsizdir.
Son zamanlarda Scott, Baharat Evi bir dizi adaşı losyonları üzerinde işbirliği yapmak. Sarımsaklı Tereyağı Biber Otu, Carolina Fire Chile ve Black Chile Coffee Cocoa dahil olmak üzere çeşitli karışımlar, Scott'ın en sevdiği tatlardan bazılarıyla arka bahçe barbekülerini sağlar. Izgara sezonunun başlangıcı yaklaşırken, Scott teklif etti. babacan barbekü ipuçlarından bazıları ve yaz yemek rotasyonunuzun bir parçası olacağı kesin olan ızgara Domuz T-Kemikleri tarifi.
İnsanların ızgarayı ateşlerken sıklıkla yaptığı bazı yaygın hatalar nelerdir?
İnsanların her zaman yaptığı yaygın bir hata, ızgarayı çok sıcak başlatmak, sonra uzaklaşmak ve ızgaranın kendisine dikkat etmemek, bu da etin aşırı pişmesine veya yanmasına neden oluyor. Kolayca önlenir. Gözünüzü ızgaradan ayırmayın ve başlamak için asla çok fazla kömür koymayın.
Izgara yaparken etlere lezzet katmak için kullandığınız bazı teknikler nelerdir?
Kullandığım bir teknik, etler hala ızgaradayken sosu fırçalamak. Bu, ızgara işlemi sırasında tatların ve sosların ete nüfuz etmesini ve pişmesini sağlar. Etlerin iki tarafını pişirme işlemi sırasında bir tarafını yaklaşık bir saat sonra diğer tarafını sona doğru olmak üzere iki defa sosluyorum. Ve ızgaradan çıkardıktan sonra biraz daha eklemek isterseniz, bunu yapabilirsiniz.
Herkesin mangalın ne olduğu ve onlar için ne anlama geldiği konusunda kendi tarzı, görüşü ve yorumu vardır ve mangalın güzel yanı da budur.
Bir et parçasının ne zaman ızgarada veya tütsülenmiş tencerede pişirildiğini anlamak için herhangi bir sırrınız var mı?
Tecrübeli bir arka bahçe barbekü savaşçısıysanız, genellikle etin ne zaman tütsülendiğini görsel olarak anlayabilirsiniz. Protein ne zaman görünüyor Bittiği gibi, mükemmel şekilde pişirildiğinden emin olmak için her zaman bir et termometresi kullanarak sıcaklık kontrolü yaparak onaylamalısınız.
Aranacak görsel işaretlerden bazıları, etin dışında görünecek olan karamelizasyon ve kömürleşmiş izlerdir. Kaburga içiyorsanız, kemikler dışarı çıkmaya ve kemikten ayrılmaya başlayacaktır ve bu, kaburgalarınızın hazır olduğunun kesin bir işaretidir.
Bir döş içiyorsanız, dikkat etmeniz gereken en iyi görsel, döş üzerinde güzel bir kabuk oluşmasıdır. Neredeyse tamamen siyah olacak ve dışta bir kabuk tabakası gibi hissedilecek. Sallarsanız etin kendisi biraz sallanmalıdır.
Ama elbette, ızgara yapma konusunda yeniyseniz, zamanlamayı ve sıcaklığı mümkün olduğunca doğru bir şekilde ayarlamak size her zaman en iyi sonucu verecektir. Sıcaklığı kontrol ederken, düzgün piştiğinden emin olmak için her zaman etin en kalın kısmını araştırmak istersiniz.
Sigara içerken dikkat edilmesi gereken en önemli şey nedir?
İç sıcaklık en önemlisidir. Düşük ve yavaş yol, çok daha yumuşak ve sulu etlerle sonuçlanacak ve aynı zamanda proteinlerinizi yakma şansınızı da azaltacaktır. Bazı insanlar bilmeyebilir, ancak etleri daha yüksek sıcaklıkta tütsülemeye başlarsanız, etin içi pişmeye başlamadan önce dışı yanmaya başlar ve bu bir felaket tarifi olabilir.
Son olarak, şimdi bildiğiniz ve yemek yapmaya ilk başladığınızda bilseydim dediğiniz şey nedir?
Daha çok dinlemek, çok daha sabırlı olmak ve farklı teknik ve tarzlara her zaman açık olmak. Herkesin mangalın ne olduğu ve onlar için ne anlama geldiği konusunda kendi tarzı, görüşü ve yorumu vardır ve mangalın güzel yanı da budur. Açık fikirli ve dinlemeye istekli olun ve çok şey öğrenebilirsiniz.
Rodney Scott'ın Zencefilli Şili Espresso Akçaağaç Ovması ile Domuz T-Kemikleri
İçindekiler
- ¼ fincan Spice House'dan Zencefilli Şili Espresso Akçaağaç Ovması
- 2 çay kaşığı Diamond Crystal koşer tuzu
- 4 domuz T-bone biftek (her biri 8 ons), 1 inç kalınlığında
- 1 su bardağı Rodney Sos (tarifi aşağıda)
- Kanola yağı, ızgara için
Talimatlar
- Ginger Chile Espresso Maple Ovma ve tuzu birleştirin ve iyice karıştırın. T kemiklerini ovma karışımıyla baharatlayın, büyük bir fermuarlı torbaya koyun ve 6 ila 8 saat buzdolabında saklayın.
- Pişirmeden önce yaklaşık 20 ila 30 dakika soğuğun bir kısmını çıkarmak için domuz pirzolasını buzdolabından çıkarın.
- Izgaranı ateşle. Izgarayı 400°F ile 450°F arasında ısıtın. Sosun ¼ fincanını ölçün ve paspaslamak için küçük bir kaseye koyun. Sosun geri kalanını servis için bir kenara ayırın.
- Izgara maşasını kanola yağına batırılmış bir bezle ızgara ızgarasını hafifçe fırçalamak için kullanın. T kemiklerini ızgaraya yerleştirin ve kasedeki sosla hafifçe silin. Izgarayı kapatın ve et, yaklaşık 8 dakika, güzel koyu kahverengi ızgara izleri oluşturmaya başlayana kadar pişirin. Döndürün, tekrar paspaslayın, ızgarayı kapatın ve ikinci tarafta da koyu kahverengi ızgara izleri olana kadar yaklaşık 8 dakika daha pişirin.
- T kemiğini kemik tarafında yukarı kaldırın ve üzerini örterek yaklaşık 4 dakika güzelce kızarana kadar pişirin. Domuz bifteklerini ızgaradan çıkarın ve bir tabağa koyun. Servis yapmadan önce kalan sosta en az 5 dakika dinlendirin.
Rodney Sosu
(1 galon yapar)
İçindekiler
- 1 galon damıtılmış beyaz sirke
- 1 limon, ince dilimlenmiş
- 1/2 su bardağı öğütülmüş karabiber
- 1/3 su bardağı acı biber
- 1 ¼ yemek kaşığı kırmızı biber gevreği
- 2 su bardağı şeker
Talimatlar
- Orta boy bir tencerede, tüm malzemeleri birleştirin.
- Sosun tavanın dibine yapışmasını önlemek için sık sık karıştırarak orta ateşte şekerler eriyene ve sos pürüzsüz olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Limonları çıkarın. Sosun oda sıcaklığında soğumasına izin verin ve hava geçirmez bir kapta 3 haftaya kadar soğutun.
