En İyi Dondurulmuş İçecekler Nasıl Yapılır?

Dondurulmuş içecekler bir zamanlar çamaşırhane sıralarında dönen parlak renkli sulu sulu içeceklerle eşanlamlıydı ve kadın düşmanı içecek isimleri sahte kimlik kullanıcılarını ucuz aşırı dayanıklı içkiyle cezbediyordu. Kötü sargıları hak edilmişti. Neyse ki, bu günlerde, gerçek miksolojik pirzolalara sahip ciddi barmenler, donmuş yiyecekleri yükseltiyor ve canlandırıyor. kokteyller taze malzemeler, üst raf içki ve ustalık kullanarak tarifler. Ve onların bilgisi ile evde harika donmuş kokteyller hazırlayabilirsiniz.

Bir sonraki arka bahçe partiniz için dondurulmuş bir espresso martini veya mükemmel kremalı Piña Colada hazırlamak istiyorsanız, donmuş yapmanın ne olduğunu bilmeniz gerekir. içecekler - yani hafif, canlandırıcı ve lezzetle dolu olanlar - bir demet buz, meyve ve içkiyi bir bardağa doldurmak kadar basit değildir. blender. Bu zor olduğu anlamına gelmez; sadece biraz daha nüans ve şeker, buz ve alkol oranlarının içeceklerin dokusunu ve seyreltilmesini nasıl etkilediğine dair biraz anlayış gerektirir.

Bu nedenle, size yardımcı olmak için, ülkenin en iyi barmenlerinden bazılarına, barmenliğin buzlu tarafında ustalaşmanıza yardımcı olacak ipuçlarını, tekniklerini ve donmuş içecek tariflerini sorduk. İşte donmuş kokteyllerinizin seviyesini nasıl yükselteceğiniz.

1. Doğru Buzu Kullanın (Ve Rolünü Anlayın)

Çakıllı buz, donmuş içecekler için profesyonellerin evrensel tavsiyesidir. Mermer büyüklüğündeki buz, ezilmiş ve standart tepsi küpleri arasındaki terazide oturur ve tutarlı bir doku, blender bıçaklarınızı korur ve içeceklerinizin oranını daha büyük küpler kadar bozmaz Yapmak. Bunu oluşturmak için bir çakıl buz makinesi satın alabilir veya Sonic'ten (veya diğer fast-food yerlerinden) bir çanta satın alabilirsiniz.

Çakıl buza erişim yok mu? En azından mağazadan aldığınız buzları kullanmalı ve dondurucunuzdan aldığınız buzları kullanmaktan kaçınmalısınız. Mağazanın sahibi Rob Crabtree, "Dükkandan alınan buz, dondurucunuzun yaptığı küplerden daha taze ve daha iyi" diyor. Tekne İçecekleri, donmuş içeceklerde uzmanlaşmış bir St. Augustine, Florida barı. "Ayrıca, dondurucunuzdaki buz, çevresinde saklanan kokuları toplama eğilimindedir ve bu kokuları Daiquiri'nizde kesinlikle tatmak istemezsiniz."

Buzun sadece içeceği soğutmakla kalmayıp aynı zamanda sulandırdığını da anlamak önemlidir. Arturo Vera-Felicié, serbest barmen ve marka savunucusu ÇIPLAK Sıfır Kanıtlı Ruhlar, donmuş içecekler için iki önemli role dikkat çekiyor .

"Açık olan şey, sıcaklığı düşürmek, ama aynı zamanda denkleme su ekleyerek alkol içeriğini düşürüyor." Buz seyreltilmiş donmuş çalkalanmış bir kokteyli seyrelttiğinden çok daha fazla içer, bu nedenle daha büyük buz küpleri yerine ezilmiş veya çakıllı buz kullanarak, içecek üzerinde daha fazla kontrole sahip olursunuz. seyreltme Vera-Felicié, "Daha büyük buz, aynı anda blender bıçaklarınızı köreltirken size uygun kıvamı veya uygun seyreltmeyi sağlamaz" diyor.

2. Likörünüzü Önceden Dondurun

Crabtree'nin basit ama çok etkili bir numarası, donmuş bir içecekte kullanacağınızı bildiğiniz alkolü önceden soğutmak veya önceden dondurmaktır. Neden? "Daha soğuk, daha buzlu bir daiquiri'ye eşittir."

3. Dondurulmuş Meyve Arkadaşın mı

Dondurulmuş bir içecek için buza ihtiyacınız olsa da, Crabtree çok fazla seyreltmeye yol açtığını belirtiyor. Onun tavsiyesi? Dondurulmuş meyveler hakkındaki düşüncelerinizi değiştirin. "Bunu aromalı buz olarak düşünün" diyor ve yaptığınız tarifi geliştirmek için kullanın.

4. Doğru Şeker Oranını Aklınızda Bulundurun

İçecek Direktörü Christian Orlando, "İyi bir buzlu içeceğin anahtarı, şeker seviyelerini anlamaktır" diyor. Black Tap Craft Burger ve Bira. "Mükemmel bir kıvam elde etmek için karışıma daha fazla şeker eklemeniz gerekebilir, ancak içeceği tatlılıkla bastırmasını istemezsiniz."

Jake Powell, Baş Barmen Death & Co Denver, şeker oranının önemini de vurgulamaktadır. Doğru dokuyu elde etmenin tamamen alkol, şeker ve su oranını dengelemekle ilgili olduğunu belirtiyor. Çok akıcıysa, içinde çok fazla alkol var demektir; çok buzluysa yeterince şekeriniz yoktur.

Powell, tek bir donmuş içecek için şu oranla başlamanızı önerir: 2 ons likör, .75 ons narenciye, 1 ons basit şurup ve 4 ons çakıllı buz.

Vera-Felicié, "Bir kokteyle ne kadar çok su eklerseniz, o kadar çok şekere ihtiyacınız olur" diyor. “Sohbet de doğrudur. Bir kokteyle ne kadar çok şeker eklerseniz, seyreltme seviyelerinin o kadar artması gerekir” diyor ve bu oranın içeceğinizin “Icee gibi mi yoksa yumuşak dondurma gibi” mi çıkacağını belirleyeceğini ekliyor.

5. Daima Taze Meyve Suyu Kullanın

Taze narenciye iyi kokteyllerde olduğu gibi donmuş içeceklerde de çok önemlidir. "İşte bu yüzden Daiquiris ve Margaritalar iyi barlarda tadı daha iyi,” diyor Crabtree. Taze narenciye suyunun sıkıldıktan sonra 12 saat içinde kullanılması gerektiğini de ekliyor.

6. Tuzu Unutma

Eski güzel NaCl, evde donmuş içecekler yaparken genellikle ihmal edilen bir bileşendir; bu, lezzetinize ve dengenize mal olabilecek bir hatadır. Crabtree, "Tuz, kokteyllerin tadını daha iyi hale getiriyor" diyor. Bu, özellikle narenciye merkezli içecekler için geçerlidir, çünkü tuzun parlak, ekşi, tatlı tatların farklı yönlerini ortaya çıkardığına dikkat çekiyor.

7. Kaliteli İçki Kullanın

Eski düşünce, donmuş içeceklerin ucuz içkiyle yapılabileceğine, çünkü lezzetin şeker ve düşük sıcaklıkla maskelendiğine inanıyor. Yanlış. Tüm uzmanlarımız, harika bir donmuş içecek yapmak istiyorsanız iyi içki kullanmanız gerektiği konusunda hemfikirdir.

8. Süt Ürünleri İndirimi Yapmayın

Powell, süt veya süt alternatiflerinin donmuş kokteyllere kremsilik katabileceğini ve bu hoş olmayan "buzlu" dokuyu ortadan kaldırabileceğini belirtiyor. Kanıt ister misin? Hindistan cevizi kreması ve hindistancevizi sütünün sağladığı mandıra, Piña Colada'ya onu bu kadar popüler yapan lezzet ve gövdeyi veren şeydir. Eşit parçalardan oluşan ev yapımı bir seçenek önerir. Coco Lopez Hindistan cevizi kreması ve Tayland hindistancevizi sütü, ideal kremsi dondurulmuş içecekleri yapar.

Yapılması Gereken 5 Mükemmel Dondurulmuş İçecek

1. Dondurulmuş Espresso Martini

Espresso martininin bu buzlu ifadesi, Laurent Tourondel Hospitality'nin İçecek Direktörü ve kurucu ortağı Jason Hedges tarafından yaratılmıştır. Bar-IQ, yapımı basit ama cidden lezzetli.

İçindekiler

• 2 ons koyu rom
• 1 oz kahve likörü
• 1 ons taze espresso
• 1 ons basit şurup
• 1 ons ağır krema
• 1 su bardağı buz
• Süslemek için taze çırpılmış krema ve kakao parçacıkları

Talimatlar

1. Taze bir espresso shot hazırlayın ve soğumaya bırakın.
2. Bir karıştırıcıda rom, Kahlua, soğutulmuş espresso, basit şurup, ağır krema ve kırılmış buzu ekleyin.
3. Pürüzsüz ve kremsi olana kadar malzemeleri karıştırın.
4. Karışımı tadın ve gerekirse tatlılığı veya kahve aromasını ayarlayın.
5. Karışımı soğutulmuş kokteyl bardaklarına dökün.
6. Üzerini süslemek için taze çırpılmış krema ve kakao taneleri ile süsleyin.

2. Dondurulmuş Muz Daiquiri

Rob Crabtree'nin izniyle hazırlanan bu tarif iki kişiliktir, ancak bir kalabalık için kolayca ikiye veya üçe katlanabilir. Crabtree, rom için şunları önerir: Başkanın Rezervi St. Lucia'dan veya Jamaika'nın cesaretinden Hampden Malikanesi.

İçindekiler

• 4 ons yaşlı rom
• 1,5 ons limon suyu, taze sıkılmış
• 2 yemek kaşığı açık kahverengi şeker, hafifçe paketlenmiş
• 1 1/2 donmuş muz, parçalara ayrılmış
• 1 tutam deniz tuzu
• 1- 1 1/2 bardak buz, küplerin boyutuna göre (daha küçük olanlar için daha az)

İçindekiler

1. Dondurulmuş meyve ve buzu eklemeden önce rom, şeker ve limonu karıştırın.
2. Ardından donmuş meyve ve buzu ekleyin ve buzun tamamı parçalanana kadar karıştırın.
3. Soğutulmuş bir bardakta veya yalıtımlı bir kapta servis yapın

3. Brancolada

Karışım uzmanı Jeremy Oertel, bu colada varyasyonunu şu kişiler için yarattı: Donna, New York. Fikir, dondurmalı sandviçlerin üzerine Fernet Branca'nın naneli versiyonu olan Branca Menta'yı koyan bir garsondan geldi. Bunu kırılmış buz üzerinde ısmarlama bir içecek olarak denemeye başladı ve ardından yoğun talep üzerine sulu makinelerde parti içeceği haline geldi.

İçindekiler

• 1 oz Branca Menta
• 1 oz Appleton Estate Jamaika Romu
• 1,5 ons Ananas Suyu
• 0,75 oz Hindistan Cevizi Kreması (3 kısım Coco Lopez ila 1 kısım Hindistan Cevizi Sütü)
• 0.25 ons Portakal Suyu

Talimatlar

1. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda birleştirin
2. Pürüzsüz olana kadar 1 bardak buzla karıştırın
3. Bir Hurricane bardağına dökün
4. Nane sapı ve portakal hilaliyle süsleyin

4. Yaparım, Yuzu

için oluşturulmuş bu dondurulmuş içecek tarifi, Siyah Musluk Las Vegas, Lychee'nin çiçeksi notaları ile yuzu ve diğer narenciyelerin keskin, tatlı notalarını birleştirir.

İçindekiler

• 2 ons votka
• 2 ons lychee şurubu
• 1 ons yuzu suyu
• .5 ons limon suyu
• .5 ons basit şurup
• ½ bardak buz

Talimatlar

1. Malzemeleri bir karıştırıcıda birleştirin
2. Pürüzsüz olana kadar karıştır
3. Uygun bir bardağa dökün ve taze nane yapraklarıyla süsleyin.

5. timsah gözyaşları

Death & Co Denver'dan Powell'ın izniyle Timsah Gözyaşları, ekstra derinlikle ananas daiquiri üzerine bir rifftir. kavun ve aloe likörü ilaveleriyle sağlanır, ikincisi salatalık, nane ve nane çiçek notaları getirir. Aloe Vera.

İçindekiler

• 1 oz koruyucu gümüş
• 0,5 ons limon suyu
• 0,5 ons basit şurup
• 1 ons ananas suyu
• 0,5 ons Midori
• 0.25 ons Chareau Aloe Likörü
• 1 bardak buz

Talimatlar

1. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda birleştirin
2. Pürüzsüz olana kadar karıştır
3. Bir bardağa dökün ve ananas ve/veya taze nane ile süsleyin.