Birkaç gece önce, Scott Conantkızı, akşam yemeği için "çok ünlü bir fast-food restoranından" "çok ünlü bir burger" istedi. Çocukları gerçekten çok fazla işlenmiş gıda yemiyor, bu yüzden onun yerine daha sağlıklı bir versiyonunu yapmak için kendine meydan okudu. yemek tarifi evde.
Sonuç? Oldukça iyi bir iş çıkardığını ve kızının memnun olduğunu söylüyor. Her iki durumda da, bu tür yarışma programlarında Food Network jürisi olarak ün kazanan Conant'ın oldukça uygun olması kıyılmış, evinin mutfağında adım atılır.
Ödüllü şef, restoran işletmecisi ve yemek kitabı yazarı, "Ailem kesinlikle beni mutfakta sık sık zorluyor" diye onaylıyor. "Beni tetikte tutan eğlenceli - ve en iyi - yönler bunlar."
Ve bu onun hoşuna giden yol. sahibi olan Conant için mora italyanca Phoenix'te ve İtalyan esintili et lokantasında çello New York'un yukarısındaki Catskill bölgesinde, mutfakta ve aile ile masa başında geçirilen zaman kutsaldır. Güney İtalyan büyükanne ve büyükbabasıyla New England'da büyüyen çocukluğunu tanımlayan şey buydu. gıda endüstrisinde kariyer yapması için ona ilham veren şey ve kızlarının çocukluğunu tanımlayan şey Bugün.
Karısı ve iki kızıyla birlikte Scottsdale, Arizona'da yaşayan Conant, "[Masa] çocuklarımın büyümesini ve ailemin yaşlanmasını izlediğim yer" diyor. “Her zaman biraz gözlemci oldum, konuşmaları ve çocuklarım ile ailem arasındaki yıllar içinde nasıl geliştiğini izledim. Bu benim hayatımı derinden etkiledi.”
Bir restoran işletmecisinin hayatı genellikle uzakta olduğu anlamına gelse de, Conant evdeyken olabildiğince çok yemek pişirir. Conant masasındaki bir temel, mütevazi tavuk pirzoladır. İnce dövülmüş, terbiyeli un ve galeta unu ile kaplanmış ve ardından çıtır çıtır olana kadar yüzeysel olarak kızartılmış, Conant'ın tüm zamanların en sevdiği şey. Kızlarının da yüzde 100 tavuk pirzola taktığını söylemekten gurur duyuyor. Karşılaştığı zorluk (yine o kelime var), yemeğin çeşitliliğe ve bazı sebzelere hizmet edecek şekilde nasıl hazırlanacağıdır.
Bir cevap, en son yemek kitabından burrata ve eritilmiş baby-domates soslu tavuk pirzola tarifi. Barış, Sevgi ve Makarna: Bir Şefin Ev Mutfağından Basit ve Zarif Tarifler. Conant, yemeği başlangıçta BugünGöstermek, ve izleyicilerden olumlu geribildirim aldıktan sonra bunu kızları için yapmaya karar verdi. Onu sevdiler ve o zamandan beri aile yemeği rotasyonunda önemli bir oyuncu haline geldi.
Tarif, lezzetli tat ve dokuları bir araya getiren basitliğiyle aldatıcıdır. birkaç mükemmel dengelenmiş öğe ile: çıtır tavuk ve kremalı burrata, ekşi bir vuruşla domates. Conant, peynirden getirilen erimiş sos ve sütlü asitlik nedeniyle daha iyi tada sahip olan tavuk Parmesan üzerine bir riff olarak düşünmeyi söylüyor. Ayrıca, peynir eklendikten sonra pirzolanın fırına geri dönmesi gerekmediği için hazırlamanın daha kolay olduğuna dikkat çekiyor.
Meydan okuma kabul edildi. İşte nasıl yapılacağı.
Burrata ve Eritilmiş Baby-Domates Soslu Tavuk Pirzola
4 kişilik
İçindekiler
- 2 su bardağı (250 gr) çok amaçlı un
- koşer tuzu
- 2 büyük yumurta
- 4 su bardağı (320 gr) panko
- ¼ bardak taze kekik yaprağı
- ½ su bardağı (50 gr) rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
- 4 kemiksiz tavuk budu veya göğsü, bir et tokmağıyla 1/8- ila 1/4 inç kalınlığında dövülmüş
- ¼ su bardağı (60 ml) sızma zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı (½ çubuk/55 gr) tuzsuz tereyağı
- 4 ila 5 dal kekik
- 1 tarif Eritilmiş Bebek Domates Sosu (aşağıya bakın)
- 1 su bardağı (100 gr) burrata, oda sıcaklığında
Talimatlar
Sığ bir kapta un ve bir tutam tuzu birleştirin. İkinci bir sığ kapta, yumurtaları biraz su ve bir tutam tuzla çırpın. Üçüncü bir sığ kapta panko, kekik, rendelenmiş Parmigiano-Reggiano, pul biber ve bir tutam tuzu birleştirin. Tavuk baldırlarının üzerine hafifçe tuz serpin, ardından terbiyeli bir tavuk butunu her iki tarafı da eşit şekilde kapladığınızdan emin olarak una bulayın. Fazla unu sallayın, ardından her iki tarafı da eşit şekilde kapladığınızdan emin olarak budu baharatlı yumurta yıkamaya daldırın. Fazla yumurta karışımının damlamasına izin verin, ardından butu panko karışımına daldırın ve tavuğun her iki tarafını galeta unu karışımıyla iyice kaplamak için aşağı doğru bastırın. Bir kenara koyun ve tavuğun geri kalanıyla tekrarlayın.
Yağı orta ateşte ayarlanmış büyük bir sote tavasında ısıtın ve panelenmiş tavuk pirzolalarını gerekirse partiler halinde ekleyin. Alt kısmı altın rengi kahverengi olana kadar 7 ila 9 dakika pişirin, ardından çevirin ve tavaya tereyağı ve kekik ekleyin. Pirzolaların ikinci tarafını kızarana kadar kızarana kadar pişirin, kızaran tereyağı ile 3 ila 4 dakika pişirin. Pirzolaları kağıt havlu serili bir tabağa alın ve her birinin üzerine hafifçe tuz serpin. Tüm pirzolalar kızarana kadar tekrarlayın.
Köfteleri dört yemek tabağına paylaştırın. Üzerine eritilmiş baby-domates sosundan gezdirin ve domateslerin üzerine birkaç kaşık burrata ekleyin. Tatlandırmak için ilave tuz ekleyin ve hemen servis yapın.
Eritilmiş Baby-Domates Sosu
Yaklaşık 3½ bardak (840 ml) yapar
İçindekiler
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı ince dilimlenmiş sarımsak
- ½ yemek kaşığı kıyılmış taze kekik
- ½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
- 4 su bardağı (580 gr) ikiye bölünmüş çeri domates
- koşer tuzu
- 1 yemek kaşığı kıyılmış taze fesleğen yaprağı
Talimatlar
Bir sote tavasında, yağı kısık ateşte hafifçe ısıtın. Sarımsak dilimlerini, kekik ve pul biberi ekleyip 30 saniye soteleyin. Sarımsak renk almadan önce çeri domatesleri tavaya ekleyin, ocağı orta-yüksek dereceye getirin, bir tutam tuz ekleyin ve domatesler suyunu salana kadar sotelemeye devam edin. Domateslerin suyu ve pektini yağ ile birleşip güzel bir sos oluşturmaya başladığında (yaklaşık 8 ila 10 dakika), fesleğeni ilave edin. Ateşten alın ve baharatı tuzla ayarlayın. Hemen servis yapın veya kullanıma hazır olana kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta 4 ila 5 gün saklayın.
Bu makale ilk olarak şu adreste yayınlandı:
