Şef Joe Flamm Çocuklar için yemek pişirmenin saçmalık olduğunu anlıyor. Evet, o bir En İyi Şef kazanan ve popülerin sahibi Biberiye Chicago'da ve hemen hemen her türlü şeyi kamçılayabilir yemek iki küçük çocuğu için. Ancak küçük çocukların, sürekli değişen zevkleri olan, istediklerini isteyen tuhaf varlıklar olduğunun tamamen farkındadır ve elbette bunu düşünmek güzel olabilir. Tamam, her çarşamba sabahı frittata yiyeceğiz ve öyle olacak, gerçek çok daha farklı.
“Bugün oğlum Luca uyandı ve 'Yumurta ve tortilla istiyorum' dedi. Ben de şöyle düşündüm: Tamam iyi. Hepimiz kahvaltıda yumurtalı taco yiyoruz. Ben de bunu hazırladım ve herkes mutlu oldu” diyor. "Ve bazen de 'Altı tüp yoğurt yemek istiyorum' gibi şeyler oluyor. Biz de bunu yapıyoruz."
Hayır, Flamm çocukların kaprislerine tam anlamıyla boyun eğmeyi savunmuyor. O ve karısı, iki çocuğunun iyi beslenmesini sağlıyor. Ancak aynı zamanda küçük çocukları beslemenin karmaşık ve kaotik olduğu ve bir ebeveyn olarak mücadelenizi seçmeniz gerektiği gerçeğini de göz ardı etmeyecektir. Elbette diğer babalara göre belirli bir avantajı var - yani yemek yapma hızı - ama bu bu gerçeği değiştirmiyor. Bazı günler evinde yemek vakti sakin geçiyor; diğer günler pek öyle değil.
“Bu bir denge bulmakla ilgili” diyor. “Ben ve oğlum birlikte makarna yuvarladık ve buna benzer şeyler yaptık ve bu harika. Ama sonra, bazı günler o ve kız kardeşinin tezgahta durup ben konuşurken bana bağıracaklarını çok iyi biliyorum. San Francisco'daki Fisherman's Wharf'taki vahşi foklarmış gibi onlara yiyecek kırıntıları fırlatın, biliyor musunuz? Anlam? Tıpkı 'Geri çekil! Sobanın üstüne çıkmaya çalışmayı bırakın!'”
Flamm kaostan hoşlanıyor. Chicago'nun Güney Yakası'nda büyük, gürültülü bir İtalyan Amerikalı ailede doğup büyüdü ve yemek yapmayı büyükannesi Mary'nin yanında öğrendi. Ona makarna ve sos yapmayı öğretti ve hayatını tanımlayacak bir yemek sevgisini ateşledi. Stephanie Izard'ın Girl and the Goat ve Tony Mantuano'nun Spiaggia'sı da dahil olmak üzere birçok ödüllü mutfakta çalışmaya devam etti. Sezon 15'i kazandıktan sonra ulusal bir ilgi kazandı. En İyi Şef ve 2021'de her iki büyükannesi Rose ve Mary'nin onuruna verilen Rose Mary'yi açtı. İtalyan ve Hırvat mutfağından etkilenen mutfaklarda uzmanlaşmıştır. Chicago'yu yönetiyor BLVD Et Lokantası ilave olarak.
Bazı günler o ve kız kardeşinin tezgahta durup bana bağıracaklarını çok iyi biliyorum. San'daki Balıkçı İskelesi'ndeki vahşi foklarmış gibi onlara yiyecek kırıntıları fırlatırken Francisco.
Flamm'ın iyi doğası ve gerçekçi Güney Yakası tavırları onu hayranların favorisi haline getirdi En İyi Şef. Ve iki çocuğuna (Luca ve Sydney) ebeveynlik yapmaktan bahsettiğinde de aynı bağ kurulabilirlik ortaya çıkıyor. Babalığın aptalca, günlük hayal kırıklıklarından yakınırken bile baba olmayı ne kadar sevdiğini söylemek kolay.
Ailesinin “meyve bütçesi” hakkındaki düşüncelerini düşünün. Alışkanlıklarına ne kadar harcamak zorunda kalacağını hiç düşünmemişti. "İkisi de günde yarım kilo taze meyve yemek istiyor, siz de şöyle düşünüyorsunuz: Kendime hiç taze meyve almadım çünkü pahalı olduğunu düşündüm. Ama sonra çocuklarınız olur ve şöyle olursunuz: Evet, sanırım haftalık meyve bütçem artık 225 dolar" diyor gülerek.
“Ve sonra kendinizi biraz meyve isterken bulduğunuzda, şöyle düşünürsünüz: Ah, bu çilekleri yiyemem. Bunlar benim çileklerim değil. Bunlar Sydney ve Luca'nın çilekleri. Ben de şöyleyim: Allah kahretsin, bu çileklerin parasını ödedim. Eğer istersem bunları yiyebilirim. Ben de taze meyveler almalıyım.”
Ve bir de Luca'nın çizburgerden hoşlanmaması var. Flamm, oğlunun gerçekten iyi bir yemek yiyici olduğunu söylüyor. Balıkları çok seviyor. Pek çok farklı yiyeceği seviyor ve genellikle her şeyi deneyecek. Ancak Flamm'ın ona çizburger yemesini sağlayacak hiçbir şey veremez. “Sosisli sandviç, tavuk kanadı - her zamanki çocuk şeyleri yiyecek. Ama çizburger? Bunu dikkate bile almıyor."
Ve olay şu: Flamm'ı sonuna kadar rahatsız ediyor. “Bu beni deli ediyor. Ne demek istediğimi biliyorsun? Tıpkı senin olduğun yerde, Bu çocuğun hamburger yemek istememesini neden bu kadar önemsiyorum? Ama ben yaparım!" diyor yine gülerek.
Şaka bir yana Flamm, babalığın en büyük hediyelerinden birinin perspektif olduğunu söylüyor. "İşte bu beni çok ürküttü" diyor. “Çünkü ben şöyleyim, Aman Tanrım, sadece yemek pişiriyoruz. Serin. İyi. Bu size her şeye farklı bir bakış açısı kazandırıyor” diyor. "Bu beni biraz yavaşlatıyor... önemli olanla gerçekten çok önemli olanı ayırıyor."
"[Babalık] beni biraz yavaşlatıyor… önemli olanla gerçekten çok önemli olanı ayırıyor."
Flamm'ın programı yoğun çünkü restoran hayatı zamanının çoğunu alıyor. Akşam yemeği veya yatmadan önce nadiren evde olur. Ancak mümkün olduğu kadar meşgul olmasını sağlamak için çok çalışıyor. Her sabah çocuklarına kahvaltı hazırlıyor. Bir veya iki öğle yemeği için ve akşamları ve hafta sonları mümkün olduğunca eve gizlice girmeye çalışıyor.
"Benim için bu, yeterince sıkı çalıştığımız bir noktaya ulaşmaya çalışmak, böylece orada olmak istediğimde veya saat 7'de orada olmam gerektiğinde, Basketbol maçında 'Hey, ben çıkıyorum, çünkü bu gece ikinci sınıf takımı oynuyor ve ben de gidip küçük çocukların bu konuda gerçekten kötü olmalarını izlemek istiyorum' diyebiliyorum. Basketbol.'"
Bazen işe yarıyor, bazen çalışmıyor. Ama işler böyle gidiyor.
Bütün bunlar göz önüne alındığında, Flamm'ın Babası Özel için paylaştığı yemeğin tamamen verimlilikle ilgili olan kavrulmuş domates sosu olması şaşırtıcı değil. Bir tavaya bir avuç zeytinyağı gezdirilmiş domates atın (kendinize bir iyilik yapın ve uygun, yüksek kenarlı bir tavaya yatırım yapmanızı önerir), biraz sarımsak, rezene ve karabiber ekleyin. Yaklaşık bir saat kadar fırına koyun ve ardından kavrulmuş sonuçları karıştırın. Koyulaşana kadar ocakta azaltın, biraz fesleğen ve biraz tuz ekleyin ve makarnayla karıştırılmaya veya soğutulmaya ve bir hafta sonra buzdolabında saklanmaya hazır.
Flamm, tarifin iki ana nedenden dolayı ideal olduğunu söylüyor. “Birincisi, tüm boku fırına koyuyorsunuz, 300 dereceye koyuyorsunuz ve bir saat boyunca yuvarlanmasına izin veriyorsunuz ve ona gerçekten dokunmanıza gerek kalmıyor. Ve dikkatiniz dağıldığı için işin çok uzun sürmesine izin verirseniz sorun değil” diyor. “İki, çok basit. Çocuklar için harika. Sadece makarna ve kırmızı sos, değil mi?”
Bu. Yemeyebilirler. Ama yine de, yapabilecekleri iyi bir bahis. Bazen ihtiyacınız olan tek şey bu ve makul bir meyve bütçesidir.
Joe Flamm'ın Kavrulmuş Yadigarı Domates Sosu
İçindekiler
- 4 lbs yadigarı domates
- 8 oz fesleğen
- 6 diş sarımsak
- 8 ons zeytinyağı
- 1T rezene tohumu
- 1T karabiber
Talimatlar
- Fırını 300 dereceye kadar önceden ısıtın.
- Domatesleri dörde veya eşit büyüklükte büyük parçalara kesin, zeytinyağına atın ve diş sarımsak, rezene tohumu ve karabiber ekleyin.
- Fırına koyun ve yarıya kadar çevirerek 1 saat kızartın.
- Domatesleri fırından çıkarın, büyük Hollandalı fırına koyun, fesleğen ekleyin ve el blenderi ile püre haline getirin. Biraz koyulaşana kadar pişirin, tuzlayın ve en sevdiğiniz makarnanın üzerine atın.
