Bu Nutella Doldurulmuş Krepler Mükemmel Cumartesi Sabahı Kahvaltısıdır

James Beard Ödülünü Kazanmanın üzerinden bir yıldan az süre geçti Şef JJ Johnson fast-casual restoranını açtı Okul gezisi New York City'de COVID-19 salgını onu neredeyse burayı kapatmaya zorladı. Her şey o kadar umut verici başlamıştı ki, parlayan bir ışık da dahil. New York Times'tan inceleme Johnson'ın Çin siyah pirinç kasesindeki "mükemmel pişmiş balıklara" övgüde bulundu. Ancak Nisan 2020'de kapıları nasıl açık tutacağını merak ederek orada durdu.

Daha sonra hemşire olan eşi Mia, Feildtrip'in yaratıcı ve popüler pirinç kaselerinden bazılarını Harlem Hastanesi'ndeki aşırı çalışan personele göndermesini önerdi.

Kısa süre sonra bireyler ve şirketler Johnson'ın cömertliğini fark etti ve Fieldtrip'in daha fazla pirinç kasesi dağıtabilmesi için para bağışlamaya başladı. Restoranın sonunda sağlık çalışanlarına ve gıda güvensizliğiyle karşı karşıya olan yerel Harlemlilere 150.000'den fazla yemek dağıtmasıyla enerji ve çaba arttı.

"Eve gözlerimde yaşlarla yürüdüğüm günler oldu. Çığlık attığım anlar oldu" Johnson Today Show'a söyledi o zaman. "Ama günün sonunda başka bir gün yemek pişirebildim."

Bu deneyim, beklenmedik koşullar altında, duvarlara çizilen “Pirinç Kültürdür” sloganının bir örneğini oluşturdu. Okul gezisi, web sitesine sıçradı ve şu şekilde tanımlandı: Johnson'ın Afro-Asya yemek pişirme tarzı. Fieldtrip'in menüsünde temsil edilen çeşitli kültürler ve lezzet paletleriyle, kaseleri Harlem'in çeşitli nüfusundan oluşan geniş bir kesime rahat yiyeceklerin güvenliğini sunuyordu.

Johnson, Afrikalı-Amerikalı, Puerto'lu bir evde büyürken pirinci bir tür kültürel süper yiyecek olarak görmeye başladı. Rika ve Karayip kültürel etkileri ve New York ve The Poconos'un duvar halıları olan mahalleleri çeşitlilik. Tahıla olan tutkusunu ve tahılla pişirmenin en sevdiği yöntemlerden bazılarını yeni yemek kitabında paketledi. Basit Pirinç Sanatı: Sofranızın Kalbi için Dünyanın Her Yerinden Tarifler.

Mütevazi tahıl ve onun tarihine dair güzelce hazırlanmış bir rehber, Basit Pirinç Sanatı Filipinli sarımsaklı pilavdan pirinç ve mantarlı çömlekçilere, kişnişli limonlu pilavlı otlu karideslere kadar dünyanın her yerinden tariflerle doludur.

Johnson'ın kitaptaki en sevdiği tariflerden biri - ve neredeyse her cumartesi sabahı altı yaşındaki ikizleri Taya ve Miles'ı pişirdiği tarif - Nutella ve çilek dolgulu krepleri. Krepin pirinç unundan yapılması şaşırtıcı değil.

Johnson, "Çocuklarım Fransız usulü kızarmış ekmek ve kreplerin büyük hayranlarıdır" diyor. “Ve bir şef olarak bunları çok kolay hazırlayabilirim. Ama sonunda onları bir sonraki seviyeye taşımam gerekiyordu. Krep işine bu şekilde başladık.”

Krep sabahları, Johnson ve ikizler için gerçekten kolektif bir çabadır. İnce krepleri kızartıyor; çocukları onları gönüllerince doldurmakla görevlidir. Elbette yol boyunca pek çok örnekleme var, özellikle de kızından. özellikle bir veya iki çileği doğrudan Nutella kavanozuna batırıp sonra doğrudan içine batırmayı seviyorum onun ağzı. (Onu kim suçlayabilir?)

Afro-Karayip mutfağıyla tanınan Johnson Cecil ve Minton'lar New York'ta yaratıcılık, yenilikçilik ve bağlantı kurma konusunda başarılıdır. Evde kahvaltı da aynı tezi takip ediyor.

“Mutfağı bir oyun alanı ve bağlantı kurulacak bir alan olarak kullanıyorum. Çocuklarımla krep yapmak benim için eğlenceli ve onların kişiliklerinin ortaya çıktığını gerçekten görme şansı veriyor” diyor.

Sabahların kendisi ve çocukları için birlikte paylaşabilecekleri bir an olduğunu söylüyor. "Bu her açıdan bir kazanç çünkü birlikte vakit geçirmekten keyif alıyoruz, eşim birazdan uyuyabiliyor ve çocuklar da onun kahvaltısını yatakta yaparken eğleniyor."

Peki iyi bir krepin anahtarı nedir? Hazırlanması nispeten kolay olsa da, flapjack'lerin ağırlığına ve dayanıklılığına alışkın olanlar için gerekli hassas dokunuşu geliştirmek biraz pratik gerektirebilir.

Johnson, "Bir krepin tavayı kaplamak için çok ince bir hamur tabakasına ihtiyacı var" diye açıklıyor. “Aşağıdan yukarıya doğru pişiyor, sonra kaydırıp yukarı doğru yuvarlıyorsunuz. Bu yüzden ilk anahtar, krepin tamamen pişebilmesi için tavanın tabanını ince bir tabaka hamurla kaplamaktır.

Johnson, kreplere özgü havadar dokuyu elde etmek için malzemeleri birleştirdikten sonra hamuru bir blender kavanozunda veya mutfak robotunda çırpmayı öneriyor. Hamur durdukça pirinç unu kasenin dibine çökme eğiliminde olduğundan, her krep için tavaya eklemeden önce hızlıca karıştırıyor.

Bir restoran ortamında Johnson, pişmiş krepleri yuvarlamadan önce aşırı doldurmamaya dikkat ederdi, ancak çocuklarıyla yemek pişirirken bu standardı önemli ölçüde hafifletti. Kreplerini o kadar meyve ve Nutella ile doldurma eğilimindeler ki, onları katlamak, onları yuvarlamaya çalışmaktan daha iyi sonuç veriyor.

Fındık çeşidinden bahsetmişken Johnson şunu belirtmeye değer olduğunu söylüyor: tüm çeşitler eşit kabul edilmez. Kuzey Amerika'daki marketlerin raflarında bulunan versiyon, dünyanın geri kalanındakilerden biraz farklı. Yerli çeşitler yine de lezzetlidir kuşkusuz. Ancak daha düşük fındık konsantrasyonu, daha fazla ilave şeker ve daha yağlı bir kıvamla, daha koyu ve daha zengin İtalyan muadilinin derinliğinden yoksundur.

Johnson, çocuklarının henüz Nutella züppesi olmadığını itiraf ediyor. Ama ışığı görmelerinin an meselesi olduğunu biliyor.

Şef JJ Johnson'ın Nutella ve Çilekli Doldurulmuş Pirinç Krepleri

8 Krep yapar

İçindekiler

• 1 su bardağı pirinç unu
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• ¼ çay kaşığı koşer tuzu (tercihen Elmas Kristal)
• 2 büyük yumurta, oda sıcaklığında
• 1½ su bardağı süt, oda sıcaklığında
• ½ çay kaşığı vanilya özü
• 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, eritilmiş
• ½ bardak Nutella veya diğer fındıklı çikolata kreması, ayrıca istenirse daha fazlası
• 1 litre taze çilek, kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş.

Talimatlar

1. Pirinç ununu, şekeri ve tuzu bir blender kavanozunda birleştirin.
2. Geniş bir kapta yumurtaları çırpma teli ile çırpın. Sütü, vanilya özütünü ve eritilmiş tereyağının yarısını çırpın. Karışımı blender haznesine dökün ve güzel, havadar bir hamur elde edene kadar kuru malzemelerle 2 ila 3 dakika karıştırın. Hamuru büyük kaseye geri dökün, hepsini çıkarmak için blender haznesinin kenarlarını kazıyın.
3. Yapışmaz krep tavasını veya 8 inçlik yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın. Tavanın tabanını eritilmiş tereyağıyla yağlayın. Kasenin dibine yerleşmiş olan pirinç ununu eklemek için hamuru hızlı bir şekilde karıştırın. Yaklaşık ¼ fincan hamuru tavaya dökün, ardından tavayı hızla eğin ve döndürerek tabanını ince bir hamur tabakasıyla eşit şekilde kaplayın.
4. Yaklaşık 30 saniye sonra krep tabana yerleştirilmeli ve üstte kabarcıklar oluşmaya başlamalıdır. İnce, tercihen ofset bir spatula ile çevirin ve diğer tarafı altın rengi olana kadar yaklaşık 30 saniye daha pişirin.
5. Spatula kullanarak krepi servis tabağına aktarın ve sıcak kalması için üzerini ters çevrilmiş bir yemek tabağıyla örtün. Tüm hamuru kullanana kadar işlemi tekrarlayın, gerektiği kadar tavaya daha fazla tereyağı ekleyin ve krepleri yaparken tabağın üzerine hafifçe üst üste getirin.
6. Servis yapmak için her krepin bir yarısını Nutella ile yayın ve diğer yarısını üzerine katlayın. Krepleri ayrı ayrı servis tabaklarına aktarın ve çilekleri yan yana dizin.