Yüksek oranda işlenmiş gıdaların çoğunun en sağlıklı olmadığı bir sır değil. Ancak yeni araştırmalar, düşündüğünüzden daha tehlikeli olabilecek belirli bir katkı maddesi sınıfına işaret ediyor. Ve kalp sağlığınız konusunda endişeleniyorsanız bunlardan kaçınmaya değer.
Dergide yayınlanan çalışma için İngiliz Tıp Dergisi, Fransa merkezli araştırma ekibi, emülgatörlerin kalp sağlığı üzerindeki etkisini belirlemek için 2009 ile 2021 yılları arasında toplanan 95.000'den fazla kişiden elde edilen verileri inceledi.
Emülgatörler, normalde iyi bir şekilde birleşemeyen iki bileşenin (yağ ve su gibi) bir gıda ürününde karışmasına yardımcı olan gıda katkı maddeleridir. Ayrıca işlenmiş gıdaların raf ömrünün uzatılmasına da yardımcı olurlar. Örneğin mayonez yapmak için yumurta eklenir çünkü yumurta, yağ ve suyun karışmasını sağlayan doğal emülgatör lesitin içerir.
Ancak tüm emülgatörler eşit şekilde yaratılmamıştır. Araştırmacılar, büyük ölçekli gıda üretiminde kullanılan çeşitli türlerin gıda üretimini olumsuz yönde etkilediğini keşfettiler. kalp sağlığı.
Birincisi, genellikle mono- ve digliseritlerin belirli türleri güvenli kabul edildi Palmiye, ayçiçeği, hindistancevizi ve kanola yağları gibi bitkisel yağlarda bulunanlar daha yüksek riskle bağlantılıydı. kardiyovasküler hastalık (CVD), koroner kalp hastalığı ve serebrovasküler hastalık (kan akışını etkileyen beyin). Monogliseritler ve digliseritler, unlu mamuller, dondurma ve dondurulmuş yemekler gibi gıdalarda emülgatör olarak kullanılır.
Daha önce zararsız olduğu düşünülen ve emülsifiye edici ve koyulaştırıcı olarak kullanılan selülozun daha fazla tüketilmesi Dondurma ve çırpılmış soslar gibi gıda ürünleri, artan KVH ve koroner kalp riski ile ilişkilendirildi hastalık.
FDA tarafından güvenli kabul edilen ve işlenmiş gıdalarda yaygın olarak bulunan emülgatör ve koruyucu trisodyum fosfat etler ve tahıl ve unlu mamuller gibi diğer gıda ürünleri, artan koroner kalp riski ile bağlantılıydı hastalık.
Ancak incelenen emülgatörlerin tümü kalp sağlığına zararlarla bağlantılı değildi. Örneğin, lesitinler (örneğin yumurtalarda bulunur) ve karragenanlar (kırmızı deniz yosunundan yapılan) bu hastalıklara yönelik artan riskle ilişkili değildi.
Çalışmanın yazarları, "Çalışmamızın gözlemsel doğası nedeniyle, emülgatörlerin KVH riskiyle nedensel olarak ilişkili olduğunu doğrulayamadık" diye yazdı ancak aralarında bir ilişki vardı. "Ancak, diyetteki ultra işlenmiş gıdaların oranını ayarlayarak emülgatörlerin rolünü mümkün olduğunca izole ettik. şeker, sodyum, doymuş yağ asitleri, enerji, lif ve yapay gıda alımı dahil olmak üzere KVH riskini nedensel olarak etkileyebilecek çeşitli beslenme özellikleri tatlandırıcılar.”
Katılımcı havuzunun büyük olmasına rağmen ağırlıklı olarak kadınlardan ve eğitim düzeyi yüksek kişilerden oluştuğu görüldü. Katılımcıların çoğu Fransızdı; bu da sonuçların farklı ülkelerde tekrarlanabilir olup olmadığını belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğu anlamına geliyor. nüfuslar. Ayrıca katılımcılar, gıda günlüklerinde gıda alımını kendileri bildirdiler ve bu da hatalara neden olabilir.
Bu eksikliklere rağmen, "bu gıdaların mevcut olduğu göz önüne alındığında, bu bulguların halk sağlığına önemli etkileri olabilir." Araştırma ekibi, yaygın olarak tüketilen binlerce ultra işlenmiş gıda ürününde katkı maddelerinin her yerde kullanıldığını belirtti. yazdı. "Bu arada, birçok kamu sağlığı yetkilisi, gerekli olmayan tartışmalı gıda katkı maddelerine maruz kalmayı sınırlamanın bir yolu olarak aşırı işlenmiş gıdaların tüketiminin sınırlandırılmasını öneriyor."
Araştırmacıların çeşitli kalp hastalıklarıyla bağlantılı olduğunu tespit ettiği emülgatörler, çok çeşitli işlenmiş gıdalarda bulunuyor. Bunlardan ve potansiyel kalp sağlığı risklerinden kaçınmak istiyorsanız mümkün olduğunca taze, işlenmemiş gıdalar tüketin. Ayrıca pişmiş bir ürün, dondurma veya işlenmiş başka bir ikram istediğinizde içindekiler etiketini kontrol ettiğinizden emin olun.