Bu makaledeki bağlantı aracılığıyla bir ürün satın alırsanız satışların bir kısmını alabiliriz.
Güney Kaliforniya Üniversitesi'nde bir üniversite öğrencisi olarak, Kevin Pang Seattle'daki ailesini ziyaret edebileceği akademik araları her zaman dört gözle bekliyordu. Ve babası Jeffery onu havaalanından her aldığında Kevin, üzerinde haşlanmış tavuk bulunan bir kase soğuk susamlı eriştenin de onu bekleyeceğini biliyordu.
Pang, "20'li yaşlarınızdayken, fakir olduğunuzda ve evinizi özlediğinizde, yemek nostaljinin simgesi haline gelir" diyor. "Bu eriştelerin tadına baktım ve hemen 'Ah, evdeyim' dedim. Onlarda çok rahatlatıcı, yankı uyandıran ve sıcak duygular uyandıran bir şeyler var."
Pang ve babası, popüler Amerika'nın Test Mutfağı YouTube dizisinin sunuculuğunu üstlenerek bugün yemek ve nostaljinin kesiştiği noktada buluşmaya devam ediyor Açlık Sancıları ve yeni çıkan yemek kitabının birlikte yazılması Çok Çin Yemek Kitabı: Çin'den Değil, Çin'den 100 Tarif (Ama Yine de Gerçekten Çince).
Amazon
Çok Çinli Bir Yemek Kitabı: Çin'den Değil, Çin'den 100 Tarif (Ama Yine de Gerçekten Çince)
$32
Artık kendisi ve ailesi ülkenin yarısı kadar uzaktaki Chicago'da yaşadığından Pang, aynı rahatlığı sağlamak için kendisi ve ailesi için sık sık soğuk susamlı erişte yapıyor. Babası yemeğin lezzet temeli olan sosu karıştırmak için yemek çubuklarının kalın ucunu kullanırken, Kevin teknoloji harikasından yararlanıyor. soya sosunu, susam ezmesini, şekeri, sirkeyi, kırmızı biber yağını, sarımsağı ve zencefili, pişmiş erişteleri sadece birkaç parçayla kaplayacak kıvamda çalkalayan modern blenderdir. fırlatır. Ancak genel süreci babasının onlarca yıldır kullandığı yönteme benziyor.
Kevin, "Soğuk susamlı erişteye olan sevgimin yanı sıra, bu özel tarifi de seviyorum çünkü bir araya getirilmesi en kolay şey bu" diyor. "Ve yemeğin anında tüketilmesi için önceden bu sostan bir kavanoz hazırlayabilirsiniz."
Pang ayrıca susamlı eriştenin Çin'deki sokak köşelerinde ve gece pazarlarında her yerde bulunan bir yemek türü olmasını da seviyor. Temeli basit ve tutarlı olsa da, aynı zamanda damak tadınıza göre farklı unsurların eklenebileceği, sınırsızca özelleştirilebilir bir yemektir. Farklı otlar ve proteinler. Baharat. Jeffery Pang çoğundan daha fazla biber yağı ekleyerek ekstra bir vuruş yapmayı tercih ediyor.
Kevin, "Biz haşlanmış tavuk eklemeyi seviyoruz, ancak Hong Kong'da bunun üzerine şarküteri jambonu koyarsınız" diyor. “Dilimlenmiş yumurtalı omletler de popüler. 15 dakika içinde hazır olan bütün bir öğün kadar dayanabiliyor ve herkesi mutlu ediyor çünkü bir nevi kendi yemeklerini hazırlayabiliyorlar."
Hong Kong'da doğan Kevin Pang ve ailesi, o altı yaşındayken Kuzey Amerika'ya taşındı. ABD ve Kanada'da dolaşırken geleneksel Çin yemekleri evlerinin ayırt edici özelliği olarak kaldı. Ancak Kevin yemeği lezzetli bulsa da, ebeveynlerinin kendisi büyüyene kadar sürdürdüğü köklü teknikler ve tarifler konusunda bir takdir geliştirmedi.
Bu eriştelerde çok rahatlatıcı, yankı uyandıran ve sıcak duygular uyandıran bir şey var.
Nostaljinin gelişmesinin zaman aldığını anlayan Kevin'in ebeveynleri, onun pişirdikleri yemeğe karşı bir bağ kuracağı konusunda iyimserdi ve konuyu çok fazla zorlamadı. Bunun yerine, bir noktada bunları kullanmak isteyeceğini umarak tariflerinin basit video kayıtlarını yapmaya başladılar.
Kevin'in yazdığı gibi New York Times madde, "Babam, Youtube Yıldızı” babasının videoları paylaşmasının ana nedeni, "çocukluğundaki yemekleri yemek istersen ve bir gün ikimiz de artık ortalıkta olmazsan, onu nasıl pişireceğini bilemeyeceğinden korkması"ydı.
Tek kişilik bir kitle için hazırlanan bu lo-fi videolar sonunda YouTube'da sağlıklı bir takipçi kitlesi kazandı. Videolar kısa ve anlaşılır olsa da Kevin'in ebeveynleri her bölümün yapımında ayrıntılı bir yaklaşım benimsedi ve sonunda rekora ulaşana kadar birçok deneme çalışması yaptı. Bu, Kevin'in artık dijital editör direktörlüğü yaptığı Amerika'nın Test Kitchen ahlakına uygun bir kasıtlılık düzeyidir.
Niteliklerinden biri Amerika'nın Test Mutfağı ve kardeş yayını Resimli Aşçılar ev aşçılarına en iyi uygulamaları ve teknikleri önermek için yapılan titiz bir testtir. Zamanla test edilen susamlı erişte tarifine gelince, Pang'in eriştelerin birbirine yapışmasını önlemek için püf noktaları var: Pişirirken yavaşça karıştırın ve piştikten sonra soğuk suyun altına tutarak üzerlerini durulayın. nişastalar.
Pang, "Soğuk durulama aynı zamanda eriştelerin aşırı pişmesini de önleyecektir" diye açıklıyor. “Sonra hemen onlara bir çorba kaşığı bitkisel yağ atıyorum. Ve bunun bir adım ötesine geçmek istiyorsanız, topaklanıp birbirine yapışmamalarını sağlamak için bunları bir fırın tepsisine veya büyük bir tabağa yayabilirsiniz.
Peki neden soğuk erişte? Pang'a göre bu bir sıcaklık meselesi değil, daha çok erişteler soğutulup yağla kaplandığında elde edilen tercih edilen dokudur.
“Çin kültürü, dokulara ve yiyeceklere yönelik sofistike bir yaklaşım olarak düşünmekten hoşlandığım bir şeye sahip” diyor. "Erişteler soğukken veya oda sıcaklığındayken elde edilebilecek belli bir kayganlık var. Ve bize göre, kaygan yiyeceklerin dokusal kontrastı, onların tadının daha gösterişli veya lüks olmasını sağlıyor."
Ailesinden ipucu alan Pang, geleneksel Çin yemeklerine olan tutkusunu yedi yaşındaki oğlu Liam'a dayatma dürtüsünü yavaş yavaş oynuyor. Yemek konusunda seçici bir genç olan Liam, büyükanne ve büyükbabasının babasına aktardığı geleneksel Çin yemeklerine karşı aynı duygusal bağlılığı ve takdiri henüz geliştirememiştir.
"Bir ebeveyn olarak farklı kültürlerden yiyecekleri denemeyi muhteşem bir ayrıcalık olarak sunmaya devam etmem gerekiyor" diyor. “Kapıyı açmam gerekiyor ve o da buradan geçmek zorunda çünkü çok fazla zorlarsam direnmeye başlayacak.” Muhtemelen hazır olduğunda o adımı atacaktır.
Kevin Pang'ın Susamlı Eriştesi 麻醬拌麵
Servis: 4 ila 6
Toplam Süre: 30 dakika
İçindekiler
- 5 yemek kaşığı soya sosu
- ¼ bardak Çin susam ezmesi
- 2 yemek kaşığı şeker
- 4 çay kaşığı siyah Çin sirkesi
- 1 yemek kaşığı biber yağı
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 2 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- 1 pound taze ince beyaz buğday eriştesi *
- ½ İngiliz salatalığı, 3 inç uzunluğunda kibrit çöpleri halinde kesilmiş
- ¼ bardak taze kişniş yaprağı
- 2 yeşil soğan, sadece yeşil kısımları, ince dilimlenmiş
- 1 yemek kaşığı susam tohumu, kızartılmış
*Taze ince beyaz buğday eriştesi mevcut değilse, taze lo mein veya 12 ons kurutulmuş buğday eriştesi yerine kullanın. Umutsuz bir durumda spagetti işe yarayacaktır.
Talimatlar
1. Soya sosunu, susam ezmesini, şekeri, sirkeyi, 1 yemek kaşığı suyu, kırmızı biber yağını, sarımsağı ve zencefili bir karıştırıcıda pürüzsüz hale gelinceye kadar yaklaşık 30 saniye işleyin ve gerektiğinde blender haznesinin kenarlarını kazıyın. Hemen kullanmak için büyük bir kaseye aktarın veya iki haftaya kadar buzdolabında bir kavanozda saklayın.
2. Büyük bir tencerede 4 litre suyu kaynatın. Erişteleri ekleyin ve sık sık karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. Erişteleri boşaltın ve soğuyuncaya kadar soğuk akan su altında durulayın; iyice boşaltın.
3. Erişteleri sosla birlikte kaseye aktarın ve birleştirmek için fırlatın. Sos erişteleri pürüzsüz bir şekilde kaplayana kadar kıvamı gerektiği kadar ekstra su ile ayarlayın. Erişteleri sığ bir servis kasesine aktarın ve üzerine salatalık, kişniş, yeşil soğan, susam ve tercih edilen diğer malzemelerle doldurun.
