Şeflerin Her Zaman Ailelerine Hizmet Ettiği 6 Tatil Tarifi

Yemek tatillerin dilidir. Ve çok az gelenekler Yılda bir kez yapılan bir aile klasiğinin keyfini çıkarmak gibi bir nostaljiyi ve sıcaklığı tetikleyin. İster bir tabak büyükannenin pekmezli kurabiyesi, ister amcanızın her zaman meze olarak sunduğu pastırmaya sarılı hurma, tam tatil Kendi evinizde uygulamaya çalıştığınız tüm malzemelerle veya yeni yemek geleneğiyle birlikte yayılmış, herkesin sahip olduğu bir şey var. O yiyecek onsuz sezon aynı olmazdı. Ve başkalarının sofralarında mutlaka bulunması gereken öğünlerin neler olduğunu duymak her zaman eğlencelidir. Bu yüzden altı profesyonel şeften paylaşmasını istedik. yemek tarifleri her zaman aileleri için hazırlık yaparlar. Baharatlı, bütün kavrulmuş karnabahar ve Dominik balık güvecinden Napoliten Bucatini yemeği ve dana bourguignon'a kadar, masalarında olması gerekenler burada.

1. Şef Akhtar Nawab'ın Bütün Kavrulmuş Karnabaharı

Şef Akhtar Nawab, Meksika restoranının arkasındaki beğenilen şeftir Alta Calidad Brooklyn, New York'ta ve yemekhane yönetim grubunun CEO'su

Ağırlama Genel Merkezi. Tatil zamanı geldiğinde, kendisini sık sık ailesi için sebzeler üzerinde yaratıcı değişiklikler yaparken buluyor (düşünün: dokusal bir çıtırlık için zencefil, kakule ve mısır gevreği içeren tatlı patates püresi; adaçayı, biberiye ve parmesan ile kağıt inceliğinde balkabağı ızgarası). Kızı özellikle bütün kavrulmuş karnabaharı çok seviyor. Şef Nawab yüzeyi karamelize soğan, aioli, tahin ve Türk baharatı urfa karışımıyla boyuyor biber ve limon suyunu kekiğin üzerine koyup donabe'de (Japon kapaklı güveç) kavurmadan önce tabak. (Hollanda fırını da gayet iyi çalışıyor.) Ortaya çıkan yemek hoş kokulu ve güzel bir şekilde karamelize oluyor (yapıştırın) Daha fazla renk istiyorsanız, pişirdikten sonra 15 dakika boyunca piliç altında bekletin) ve pasta şeklinde kesilerek servis yapın. dilimler.

İçindekiler

• Yeşil yaprakları ayıklanmış 1 baş karnabahar
• 2 çay kaşığı sade tereyağı
• 1 büyük soğan, ince dilimlenmiş
• 2 arpacık, ince dilimlenmiş
• 1 çay kaşığı kıyılmış zencefil
• 2 diş kıyılmış sarımsak
• 3 yemek kaşığı tahin
• 2 yemek kaşığı sarımsaklı aioli — 1 yumurta sarısı, 1/2 su bardağı zeytinyağı, 1/2 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı urfa biberi
• 1 çay kaşığı sumak
• 10 dal kekik
• Kapaklı her bir donabe/hollandalı fırın/kapaklı ağır tencere

Talimatlar

1. Donabe veya Hollanda fırınında arıtılmış tereyağını ısıtın ve arpacık soğanı, soğanı, zencefili ve sarımsağı ekleyin. Yumuşak oluncaya kadar pişirin ve hafifçe tuzlayın.
2. Yumuşayınca soğan karışımını bir kaseye çevirin, tahin ve aioliyi ekleyip karıştırın. Tatmak için baharatlayın.
3. Karnabaharı ekleyin ve karnabaharın yüzeyini tamamen kaplayacak şekilde tahin karışımına dikkatlice kaplayın.
4. Sumak ve urfa biberiyle tatlandırın, kekiği bolca serpin ve üzerini kapatın.
5. 400 derecede 25 dakika pişirin ve ısıyı 20 dakika boyunca 350 dereceye getirin.
6. Soğan karışımının yüzeyde bozulmadan kalmasına dikkat ederek dilimleyerek servis yapın.

2. Jeff Scardino'dan "Annemin Peynir Topu"

Kurucusu olarak Soslar Mutfak Jeff Scardino, Atlanta'da günlerini, Fas'a özgü baharatlı havuç ezmesinden sıcak tavuk sosuna kadar, kalabalığın ilgisini çeken uluslararası bir dizi batırılabilir yiyecek tasarlayarak geçiriyor. Girişim, ailesinin tamamen daldırmalı Noel Arifesi geleneğinden ilham aldı. Her yıl, dağıtılabilecek çeşitli yiyeceklerle ilgili hikayeleri paylaşmak ve hediyeleri açmak için bir araya geliyorlar. batırılmış ve batırılmış: jalapeño ve yenibahar sosu, marinara soslu biberli toplar, kurabiyeli kurabiye kremalı tatlı kepçeler. Yemeğin asıl çekiciliği her zaman annesinin meşhur peynir topu olmuştur. Krem peynir, keskin kaşar ve füme gouda kombinasyonundan kalıplanan bu ürün, kavrulmuş jalapeños ile süsleniyor, ardından kıyılmış cevizle yuvarlanıyor ve krakerlerle servis ediliyor.

İçindekiler

• 24 ons krem ​​peynir
• 8 ons keskin çedar peyniri 5 ons füme gouda peyniri
• 1/2 bardak kavrulmuş jalapeno
• 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
• 2 yemek kaşığı taze limon suyu
• 1 su bardağı kıyılmış ceviz, yuvarlamak için

Talimatlar

1. Büyük bir kaseye krem ​​peynir, çedar peyniri, füme gouda, kavrulmuş jalapeno, limon suyu ve Worcestershire sosunu ekleyin. İyice karışana kadar elle yoğurun.
2. Cevizleri temiz bir yüzeye veya kesme tahtasına eşit bir tabaka halinde yayın.
3. Peynir topu karışımını alın ve üç top haline getirin.
4. Her peynir topunu doğranmış cevizlerin üzerine yerleştirin. Peynir topunu cevizlerin içinde yavaşça yuvarlamak ve tamamen kaplamak için ellerinizi (veya bir plastik ambalajı) kullanın.
5. Servis yapmadan önce soğumalarını sağlamak için 24 saat buzdolabında saklayın.

3. Şef Anthony Mangieri'nin Napoliten Bucatini'si

Özel bir yemek değil Anthony Mangieri'nin masada makarna olmadığı sürece ev. Tatil sezonu geldiğinde, sevilen Napoli pizza restoranının şefi ve sahibi Una Pizza Napoletana New York City'nin Aşağı Doğu Yakası'nda bulunan ve dondurulmuş pizza şirketinin kurucusu olan, Genio Della Pizza, her zaman hindiba, Güney İtalya siyah zeytini, altın kuru üzüm, freselle ve çam fıstığı ile Bucatini yapar. "Bu, özellikle tatillerde oldukça Napoliten bir kombinasyon ve ailemin sevdiği hızlı ve kolay bir yemek" diyor. “Una Pizza Napoletana'da her yıl Noel civarında, bu tatlar ve pizza hamurumuzun üzerine Buffalo mozzarella peyniri ekleyerek özel bir pizza yapıyorum. Her yıl onu bekleyen müdavimlerimiz var.”

İçindekiler

• 1 lb Bucatini
• 1 baş eskarol, yıkanmış ve ısırık büyüklüğünde parçalara bölünmüş
• 1 su bardağı Güney İtalya siyah zeytini, çekirdekleri çıkarılmış
• 1/4 bardak altın kuru üzüm
• 1/4 su bardağı çam fıstığı (tercihen gerçek İtalyan)
• 1/2 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber gevreği
• 1 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 freselle (İtalyan bisküvisi) veya iri ev yapımı ekmek kırıntıları
• Pecorino Romano peyniri
• Kaba Sicilya deniz tuzu
• Sızma zeytinyağı

Talimatlar

1. Birkaç yemek kaşığı sızma zeytinyağını orta ateşte bir tavada ısıtın ve sarımsak ve ezilmiş kırmızı biberi ekleyin. Cızırdamaya başlayınca zeytinleri tavaya ekleyin ve çatalın arkasını kullanarak yağda biraz parçalayın. Bir dakika sonra hindibayı ekleyin, karıştırın ve üzerini kapatın.
2. Birkaç dakikada bir kontrol edin ve piştikten sonra kapağını çıkarın, çam fıstıklarını ve altın kuru üzümleri ekleyip karıştırın ve ateşi kapatın.
3. Bu arada büyük bir tencerede suyu kaynatın. Kaynattıktan sonra birkaç yemek kaşığı deniz tuzu ekleyin ve tekrar kaynama noktasına gelince bucatiniyi ekleyip karıştırın.
4. Bucatini al dente olunca süzün ve hindibayla birlikte atın. Daha fazla zeytinyağı ekleyin (en az birkaç yemek kaşığı daha) ve kaplayın ve her şeyi birlikte karıştırın. Daha sonra üzerine ekmek kırıntılarını ekleyin (veya freselleyi kasenin üzerine rendeleyin, böylece ince ve iri parçalar düşecek) ve üzerine bol miktarda Pecorino Romano peyniri rendeleyin. Tadına göre deniz tuzu ekleyin.

4. Angelo Sosa'nın Pul Bacalao Yahni

Her Noel ve Yeni Yıl Şef Angelo Sosa Bacalao'yu ailesi için hazırlar. Popüler Dominik balık güvecinin ana maddesi, et suyuna eklenmeden önce yeniden sulandırılan tuzlanmış, kurutulmuş morina balığıdır. Sosa, babasıyla birlikte Dominik yemekleri pişirerek büyüdü ve yemek sadece bu geleneği sürdürmekle kalmıyor, aynı zamanda güçlü bir benzetme görevi de görüyor. "Onu yılın dönüşümünü sembolize etmek için yiyoruz, dolayısıyla kurutulmuş balıkları alıp onu bu hoş kokulu yahniye dönüştürüyoruz" diyor. Gösterileriyle tanınıyor En İyi Şef Ve En İyi Şef Tüm Yıldızlar ve birçok ödüllü restoranın yanı sıra Sosa, yakın zamanda Phoenix'teki JW Marriot'ta iki yeni konsept açtı: Tía Carmenteyzesine ve modern güneybatı mutfağına bir saygı duruşu ve Güneydoğu Asya mutfaklarına adanmış bir konsept olan Kembara. Pullanmış Balık Yahnisi tarifinde otlu domates suyu bulunur ve pilavın üzerinde servis edilir.

İçindekiler

• 1 ½ pound tuzlu morina balığı
• ¼ bardak zeytinyağı
• 1 orta boy soğan, ince dilimlenmiş
• 4 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 ½ pound asmada olgunlaşmış domates, kabaca doğranmış
• 1 orta boy yeşil dolmalık biber, doğranmış
• ¼ bardak kıyılmış kişniş
• 2 adet taze veya kurutulmuş defne yaprağı
• 3 yemek kaşığı beyaz sirke
• Kaşer tuzu

Talimatlar

1. Tuzlanmış morina balığını 2 ila 4 saat suda bekletin, ardından süzün.
2. Büyük bir tencerede yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Sıcak olduğunda soğanı ve sarımsağı ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar 2 ila 3 dakika pişirin. Isıyı en aza indirin, morina ekleyin ve balıkları pişerken parçalamak için tahta bir kaşık kullanarak yaklaşık 5 dakika pişirin.
3. Domates, dolmalık biber, kişniş, defne yaprağı ve 1 su bardağı suyu ekleyip kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. Güveç çok kuru görünüyorsa 1 bardak kadar su daha ekleyin.
4. Sirkeyi ekleyin ve tuzla tatlandırın. Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin ve karışımı kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak 15 dakika daha pişirin. Kahverengi pirinç veya gevrek marul yaprakları üzerinde servis yapın.

5. Ken Oringer'ın Sığır Bourguignon'u

Tatil sezonuna gelin, James Beard Ödülü-Kazanan Ken Oringer Ailesine yavaş ve yavaş bir Fransız mutfağı klasiği yaparak ikram ediyor: Beef Bourguignon. “Bu bir aile favorisi” diyor. "O kadar zengin, tatmin edici ki, her yıl tatil sezonunda ailem ve arkadaşlarım için yaptığımda bana özel bir his veriyor." Oringer diyor ki iki çocuk bu yemeğe özellikle bayılıyor, "çünkü onlara Paris'te birlikte seyahat ettiğimiz ve yemeği Chez Joséphine'de yediğimiz zamanları hatırlatıyor." Aşağıdaki tarif itibaren Şef Babamla Yemek YapmakOringer'in kızıyla birlikte yazdığı ve genç aşçılar için glutensiz tarifler ve anlaşılması kolay talimatlar sunan bir kitap. 6-8 kişiyi doyurmaya yetiyor.

İçindekiler

• 3 pound kemiksiz dana kısa kaburga veya ayna kanadı, 2 inçlik küpler halinde kesilmiş
• 1 çay kaşığı koşer tuzu
• ½ çay kaşığı biber
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 dilim pastırma, küçük parçalar halinde kesilmiş
• 3 havuç, yıkanmış, kesilmiş ve 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş
• 2 soğan, soyulmuş ve doğranmış
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 2 diş sarımsak, soyulmuş ve doğranmış
• 3 bardak kırmızı şarap
• 3 su bardağı et suyu
• 1 yemek kaşığı glutensiz tamari
• 2 dal taze kekik
• 2 adet defne yaprağı
• ¼ bardak su
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası

Talimatlar

1. Fırın rafını alt-orta konuma ayarlayın ve fırını 325 dereceye ısıtın. Büyük bir tabağı çift kat kağıt havluyla kaplayın ve ocağın yanına yerleştirin.
2. Sığır etini daha fazla kağıt havluyla kurulayın. Sığır etinin her tarafına eşit miktarda tuz ve karabiber serpin. Ellerinizi yıkayın.
3. Hollanda fırınında yağı orta ateşte parıldayana kadar yaklaşık 2 dakika ısıtın (yağ sıcak olmalı ancak duman çıkarmamalıdır; bkz. sayfa 18). Pastırmayı ekleyin ve ara sıra tahta kaşıkla karıştırarak, kızarana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Isıyı kapatın. Pastırmayı kağıt havluyla kaplı tabağa aktarmak için oluklu kaşık kullanın.
4. Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin. Şimdi boş olan tencereye sığır etinin yarısını dikkatlice ekleyin. İlk tarafı iyice kızarana kadar 2 ila 4 dakika pişirin. Sığır eti çevirmek için maşa kullanın ve ikinci tarafı iyice kızarana kadar 2 ila 4 dakika pişirin. Sığır eti orta kaseye aktarın. Kalan sığır eti ile kızartmayı tekrarlayın ve kaseye aktarın.
5. Isıyı orta seviyeye düşürün. Artık boş olan tencereye havuç ve soğanları ekleyin ve tahta kaşıkla sık sık karıştırarak, hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
6. Domates salçası ve sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin. Şarabı, et suyunu, tamariyi, kekik dallarını ve defne yapraklarını tahta kaşıkla tencerenin dibini kazıyarak karıştırın. Dikkatlice kavrulmuş sığır eti ve pastırmayı ekleyin. Karışımı kaynama noktasına getirin (küçük kabarcıklar karışımın yüzeyinde sık sık kırılmalıdır). Isıyı kapatın. Tencereyi kapakla kapatın.
7. Bir yetişkinden tencereyi fırına koymasını isteyin. Sığır eti çatalla yumuşayana ve dağılana kadar 3 ila 4 saat pişirin.
8. Bir yetişkinden tencereyi fırından çıkarmak için fırın eldiveni kullanmasını, ocağın üzerine koymasını ve kapağı dikkatlice çıkarmasını isteyin. Tencerenin çok sıcak olduğunu unutmamak için fırın eldivenlerini kulpların üzerine yerleştirin. Defne yapraklarını ve kekik dallarını çıkarmak ve atmak için maşa kullanın.
9. Küçük bir kapta suyu ve mısır nişastasını karıştırmak için kaşık kullanın. Mısır nişastası karışımını tencereye alıp orta-yüksek ateşte kaynatın. Isıyı orta dereceye düşürün ve sos koyu krema kıvamına gelinceye kadar 6 ila 8 dakika pişirin. Isıyı kapatın.
10. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Sert.

6. Büyükannenin Badem Gevreği, Tyler Malek

2011 yılında açıldığından bu yana Portland merkezli Tuzlu ve Samanlı Dondurma Karabiberli, Armutlu ve Mavi Peynirli Çilek Ballı Balzamik, Tuzlu, Maltlı Çikolata Parçalı Kurabiye Hamuru gibi yaratıcı lezzetlerle müşterilerini büyüledi. Kurucu Tyler Malek bugüne kadar 1.500'den fazla lezzet yarattı. Tüm seçimlere rağmen, tüm zamanların favorilerinden biri, mağazanın her yıl tatil sezonu için yaptığı Tuzlu Ganajlı Badem Gevreği olmaya devam ediyor. Büyükannesinin onunla birlikte yaptığı ilk tarif olan ve hâlâ her yıl ailesi için yaptığı badem ezmesinden ilham alıyor. "Gevrek hala sıcakken, büyükannem eriyene kadar çikolata parçacıklarını üstüne koyar ve ardından bol miktarda bitirme tuzu ile bitirirdi" diyor. “Kızlarım için sürdürdüğüm bir gelenek haline geldi.” Tarif üç bardak kırılgan hale getiriyor. Daha fazlasını yapmak isteyeceksiniz.

İçindekiler

• 1 su bardağı toz şeker
• ⅓ bardak hafif mısır şurubu
• 8 yemek kaşığı (1 çubuk) tuzsuz tereyağı, yaklaşık 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş
• ½ çay kaşığı koşer tuzu
• 1¼ bardak dilimlenmiş badem
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• ½ çay kaşığı vanilya özü

Talimatlar:

1. Bir tepsiyi parşömen kağıdı veya silikon pişirme matı ile hizalayın.
2. Şekeri, mısır şurubunu ve ¼ bardak suyu orta boy bir tencerede birleştirin ve şekerin tamamı ıslanıncaya kadar karıştırın. Tavayı orta ateşe koyun ve ara sıra karıştırarak şurup kaynama noktasına gelene kadar yaklaşık 3 dakika pişirin.
3. Karışım hafifçe koyulaşana kadar, bu sefer üstü kapalı olarak ve karıştırmadan, yaklaşık 3 dakika daha pişirmeye devam edin. Tereyağı ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Tavanın yan tarafına bir şeker termometresi takın ve karışım termometrede 290°F'yi (8 ila 10 dakika) kaydedene kadar yavaşça ve sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin.
4. Tavayı ocaktan alın ve bademleri, kabartma tozunu ve vanilyayı hızla ama iyice karıştırın (hepsinin köpürdüğünü izleyin!), Fıstıkları yapışkan karışıma dağıtmak için elinizden gelenin en iyisini yapın. Karışımı hemen (süper hızlı!), astarlı tepsiye dökün ve bir tereyağı bıçağı veya metal bir spatula kullanarak, kalınlığı ¼ inç'in biraz altında olan nispeten eşit bir tabakaya yayın. Kırılgan olanı oda sıcaklığına soğuyana kadar yaklaşık 1 saat boyunca açıkta bekletin. Daha sonra ellerinizi kullanarak düzensiz ısırık boyutunda (yaklaşık ¼ ila ½ inç) parçalara bölün.
5. Bunları 3 aya kadar bir karışım olarak kullanmaya (veya sadece yemeye) hazır olana kadar dondurucuda hava geçirmez bir kapta saklayın. Parçaları dondurmada kullanmadan önce buzunu çözmeye gerek yoktur