Geçtiğimiz Şubat ayında Şef Sean Brock ile konuştuğumuzda, daha fazla mısır unu gelmesini bekliyordu. Bu bir şef için olağandışı bir durum değil ama şartlar öyleydi. Brock, James Beard Ödüllü restoran sahibi, yazar ve Güney Amerika gibi sevilen güney restoranlarının arkasındaki şef. Husk, şimdi Nashville'de yaşıyor ve bir kasırga şehir merkezini harap ettikten sonra topluluğunu beslemek için yemek hazırlıyordu. alan. “Elektriğimiz yok, ama kim yiyecekse yiyecek vermek için seferber olduk ve durmadan yemek pişiriyoruz” diyor. “Yemek benim işim. Ve şu anda yemek yardımcı olabilir.”
Amerika'nın en iyi şeflerinden biri olan Brock, topluluğunu beslemek konusunda her zaman tutkulu olmuştur. İçme ve işkoliklik için üç yıldır iyileşme sürecinde olan Brock, geçtiğimiz Şubat ayında bir yaşına giren ve daha da odaklanmış hisseden Leo'nun babasıdır. Babalık sayesinde, hiç bu kadar merkezli olmamıştı diyor. “Yaşamanın yolunun, başkalarına tam olarak bakabilmeniz için önce kendinize bakmak olduğuna gerçekten inanıyorum” diyor. "Yani, verdiğim her karar, Leo'ya en çok nasıl katkıda bulunabileceğime dayanıyor."
babacan Brock ile 41 yaşında baba olmak, öz bakım ve başarı arasındaki bağlantı ve en azından başlangıçta Leo'nun neden Brock'un karşılaştığı en sert yemek eleştirmeni olduğu hakkında konuştu.
Leo, Şubat ayında ilk doğum gününü kutladı. Babalığın ilk yılı nasıl geçti?
42 yaşına yeni girdim, bu yüzden babalık maçına biraz geç kaldım. Tüm hayatım boyunca babalığın hayatını nasıl değiştirdiğini ve tarif etmenin imkansız olduğunu duymuştum. Ve hepsi doğru. Herkesin söylediği her şey tamamen doğru. Bu sadece başıma gelen en harika şey. Her gün, onunla uyanmak ve onunla takılmak, hayatı çok daha iyi hale getiriyor ve merkezde kalmama ve temelli kalmama ve gerçekten neyin önemli olduğunu anlamama yardımcı oluyor.
Bu çok hoş bir şey.
Bu. En büyük kazancım diyebilirim ve sadece Leo mu yoksa ne olduğunu bilmiyorum ama o sadece koşulsuz neşeyi kesintisiz olarak yayıyor. Sadece ondan yayılıyor ve etrafındaki herkes üzerinde, hatta tamamen yabancılar üzerinde çok olumlu bir etkisi var. Peki ya hepimiz böyle olabilirsek ve bunu insanlar için yaparsak?
Babalığa hazırlanırken yaptığınız ya da sizi endişelendiren, düşünmeye çalıştığınız bir şey oldu mu?
Hayatımın mükemmel bir zamanında geldi. İşkoliklikten ve içkiden kurtulmak için üç yılı geride bıraktım ve daha önce hiç bu kadar mutlu, sağlıklı ya da daha aklı başında olmamıştım. Mükemmel bir zamanlamaydı.
İşi ve tükenmişliği daha olumlu bir şekilde değerlendirmeyi nasıl başardınız?
Baba olmak her şeyi tamamen yeniden şekillendirdi. Babam ben 11 yaşındayken vefat etti, bu yüzden babasız büyümenin nasıl bir his olduğunu biliyorum. Bu gerçekten kendime bakmak için aşırı bir motivasyon. Gerçekten yaşamanın yolunun, başkalarıyla tam olarak ilgilenebilmen için önce kendine bakmak olduğuna inanıyorum. Bu yüzden verdiğim her karar, her iş kararı, her gün verdiğim her karar, Leo'ya en çok nasıl katkıda bulunabileceğime dayanıyor. Ana şey, diğer her şeyin yerine oturmasıdır. Hayata bakmanın harika bir yolu.
İnsanları beslemeyi ve bölgesel mutfağın derin mirasını keşfetmeyi seviyorsunuz. Leo'yu besleyebilmenin eğlenceli olduğunu hayal ediyorum.
Ah adamım, onun için yemek yapmayı seviyorum. Her sabah onunla sadece yemek yapmak ve takılmak için iki saat harcıyorum. Şimdi yemeği seviyor, ama başlangıçta durum böyle değildi. Başarılı ve tutkulu bir yaşam için yemek pişirdiğinizi ve bir oğlunuz olduğunu ve onun yemeklerinizi sevmediğini hayal edin. Oldukça yıkıcıydı (gülüyor)
Leo'nun yemekle ilgili ilk deneyiminin onu hayatının geri kalanında şekillendirecek bir vizyona, bu fanteziye sahiptim. Güneye özgü yadigarı çeşitlerini korumaya gerçekten çok odaklanıyorum. Ve bu yüzden, arkalarında bu inanılmaz hikayeleri olan güneyden gelen birkaç çeşit kabak dikkatlice seçtim. İlki Cherokee Kızılderililerindendi ve bir şeker kavurma kabağı. Bu güzel, harika bir kabak.
Planım, tadına bakabilmesi için bir düzine kabak çeşidiyle bir düzine kaşık dizmekti. Çok yavaş pişirdim. püre haline getirdim. Sonra bu gerçekten ince örgü elek buldum ve mümkün olan en kadifemsi dokuya sahip olana kadar püreyi içinden ittim. Dürüst olmak gerekirse, hayatım boyunca daha fazla kalp, ruh ve korku ile hiçbir şey pişirmedim. Ve sadece tükürdü. [gülüyor]
Bu çok komik.
Şimdi, öyle. Ama dostum, bu duyguyu daha önce hiç yaşamamıştım.
Ne zaman düzelmeye başladı?
Eh, son zamanlarda, her şey büyük ölçüde değişti. Çok seçici olmaktan sonunda, bir yaşında, onun için pişirdiğim tüm farklı şeyleri gerçekten benimsemeye başladı. Şimdiye kadar en sevdiği şeyler pastırma, bu yüzden harika çalışıyor. Şu anda, güneydeki birçok farklı pastırma üreticisinin tadına bakıyoruz.
Çocuklarına yeni gıdalarla tanıştırmak isteyen ebeveynlere tavsiyeleriniz var mı?
Sevdiğini anlayana kadar ona her gün aynı şeyleri vermeye devam etmem gerekiyordu. Onu yer ve tükürürdü ve 'Ah, bu yadigarı domates çeşidini sevmiyor' diye düşünürdüm. Ama buna devam ederseniz, sonunda onu sevecek. Mısır ekmeği yapmayı en sevdiğim şeylerden biri ve onun mısır ekmeğini yaptıktan sonra yemek istemediğini görmek gerçekten zordu. Ama şimdi? O bunu sever.
Bir şef olarak benim için büyük bir sürpriz olan başka bir şey de sebze püresine katı ve aromalı yağların eklenmesiydi. Pastırma yağı. Köy jambon yağı. Zeytin yağı. Bu konuda gerçekten güzel olan şey, özellikle güneyde, çok duygulu bir yemek pişirme yöntemi gibi. Mesela lima fasulyemiz var, biraz can vermesi için içine biraz jambon atacağız. Bu yüzden ona karşı bu tür bir yaklaşım izliyorum. Ona sadece tek nota püresi vermiyorum. Bunu yemek yapma şeklim hakkında düşünüyorum ve farklı lezzet katmanları ekleyeceğim ve o zaman yiyecekleri daha çok sevmeye başladı.
Kafamda her şeyin çok basit ve mülayim olması gerektiğine dair bir şey vardı çünkü bir nedenden dolayı böyle düşünmeye hazırız. Ama ikinci olarak, yiyecekleri bir şef olarak baharatlayacağım şekilde baharatlamaya başladım? Aklını tamamen kaybetmişti.
Yeni Restoranınız Joy Land, kısmen Leo'dan mı ilham aldı?
Evet. Tüm hayatımı çocuklardan olabildiğince uzakta mutfakta geçirdim. Yani şimdi her zaman bu kadar çok çocuğun yanında olmak harika. Joyland, çocuklar ve aileler düşünülerek tasarlanmıştır. Her gün büyük bir doğum günü partisi gibi. Dışarıya küçük bir oyun alanı yapacağız. Ebeveynlerin gelebileceklerini bilebilecekleri ve başkalarını rahatsız etmekten veya yiyecek olup olmayacağından endişe etmeyecekleri bir yere sahip olmak harika. Biz o yeri yaratmak istiyoruz. Leo'ya sahip olana kadar aklımdan geçen bir şey değildi.
Niyetlerinizi yansıtan menüyü nasıl kavramsallaştırdınız?
Ellerinizle kolayca yiyebileceğiniz şeylere odaklanıyoruz. Yiyeceklerin çoğu sert ve dayanıklı olacak şekilde tasarlanmıştır ve çocuklar onunla oynayabilir. Yani, ısırık büyüklüğünde parçalarda da pek çok şey.
İleriye dönük olarak, oyunda yeni olan veya çocuk sahibi olmayı düşünen diğer babalara aktarmak istediğiniz baba olmakla ilgili ne düşünüyorsunuz?
Hayatımın eğlenceli olmayacak bir şekilde değişeceği için çok gergindim çünkü sanırım bir nedenden dolayı beyinlerimiz bu şekilde bencil olmaya programlanmış. Ama işler artık çok daha eğlenceli. Yol gibi, yol, yol daha eğlenceli ve bu gerçekten duyduğum bir şey ama bunları tam olarak deneyimleyene kadar bunlara inanmak zor. Evet, biraz daha az uyuyacaksınız ve günlük programınız büyük ölçüde değişecek. Ama biz insanoğlu olarak her şeye alışabiliriz. Ne kadar hızlı adapte olabildiğimiz çılgınca. Ve başka türlü olmayacaktı. Seviyorum, seviyorum, onunla vakit geçirmeyi seviyorum. Bu harika.
