Birçok insan için, kurabiye pişirmenin tatil ritüeli, çiğ hamurdan da yemeden tamamlanmış sayılmaz. Ailemde “Dövenleri kim yalayacak?” gibi sorular var. ve “Bir parça hamur alabilir miyim?” her zaman kurabiye yapma deneyiminin bir parçasıydı.
Yine de, ABD Gıda ve İlaç İdaresi, defalarca Veriliş uyarılar çiğ hamur tüketmenin tehlikeleri hakkında. Spesifik ifadeler şunları içeriyordu: "Sizin ve çocuklarınız için sonuç olarak çiğ hamur yemeyin", " çocuklarınızın oynaması için un içeren çiğ hamur veya pişirme karışımları” ve “Ev yapımı kurabiye hamurundan buz yapmayın. krem."
Aslında, FDA komiseri tweet attı konuyla ilgili bir kafiye Aralık'ta 10, 2018: “Bir evde yiyemezsin. Fare ile yiyemezsin. Biz burayı ve orayı sevmiyoruz. Hiçbir yeri sevmiyoruz” dedi.
Komisyon Üyesi Scott Gottlieb'in "#FDA biziz" kafiyesi, "Sam I am!" için eğlenceli bir göndermeydi. Dr. Seuss'un orijinalinin "Yeşil Yumurtalar ve JambonFDA'nın mesajı, hamur seven tüketiciler arasında anlaşılır bir şekilde kafa karışıklığı ve endişe uyandırdı.
Yani, bu iki soruya yol açar:
1) Çiğ kurabiye hamuru yemenin gerçekten riskleri var mı?
2) Halk sağlığı görevlilerinin bu risk nedeniyle hiç kimsenin kurabiye hamuru yememesi gerektiğini (benim ve görünüşe göre birçok kişinin zevk aldığı bir şey) ima etmesi uygun mudur?
Önemli bir güvenlik mesajı mı yoksa yarım kalmış bir fikir mi?
İlk soruyu cevaplamak için: Evet, gerçekten de çiğ kurabiye hamuru tüketmekle ilgili en az iki tür potansiyel risk vardır.
İlk olarak, çoğu insan sağlık risklerini ve kurabiye hamurunu düşündüğünde, çiğ yumurtayı düşünür. Yumurtalar kontamine olabilir Salmonella bakteri ve gıda güvenliği önerileri, insanları yumurta pişirmeye teşvik eder. beyaz ve yumurta sarısı sağlam Herhangi bir bakteriyi öldürmek için.
Ancak kurabiye yapan herkes pastörize yumurta ürünleri kullanarak bu riski azaltmak için bir şeyler yapabilir. Çocuklarım ve ben kurabiye hamuru yaparken asla normal yumurta kullanmayız. Bunun yerine, kullanıyoruz pastörize edilmiş kabuklu yumurtalar yumurtanın kendisini pişirmeden zararlı bakterileri öldürmek için. (Bana sorarsanız büyük bir halk sağlığı yeniliği!) Sonuç olarak, kurabiye hamurundaki yumurtalar için endişelenmemize gerek yok.
Çiğ kurabiye hamurunun diğer, genellikle yeterince takdir edilmeyen riski, unun kendisinin riskidir. Ham unun kirlenmesi nadir olmakla birlikte, olabilir. Buğday hayvanlara yakın tarlalarda yetişir. FDA'nın dediği gibi "doğanın çağrısına kulak verdiklerinde" buğday kirlenebilir. 2016 yılında ülke çapında bir hatırlamak ile kontamine olduğu tespit edilen un E. koli neden olan bakteriler onlarca insan hastalanıyor. Hatta bazıları hastaneye kaldırıldı ve biri içeri girdi. böbrek yetmezliği.
Bu tür geri çağırma bildirimleri son derece önemlidir. Bir ürünün kontamine olduğunu bildiğimizde, ondan kesinlikle kurtulabiliriz ve bundan kesinlikle emin olmalıyız. Geri çağırma bildirimini okur okumaz fazladan unumun geri çağrıldığını kontrol ettim. değildi. Öyle olsaydı, ya da emin olmasam bile, soru sormadan atardım.
Seçme hakkı mı?
Ancak bu bizi sorularımın ikincisine götürüyor: Riski en aza indirecek adımlar atarsak (örneğin geri çağrılmayan un ve pastörize yumurta), tüketicilerin kurabiye hamuru yemeyi gerçekten bırakmaları gerekiyor mu? bu riskler?
Halk sağlığı riskleriyle ilgili iletişimin önemsiz olduğunu söyleyen son kişi benim. Halk sağlığı görevlileri, çiğ yumurta ve hatta çiğ unla ilgili sağlık riskleri konusunda insanları uyarma görevine sahiptir. Belirli kişilerin risk altında olduğuna dair kanıtımız olduğunda, halk sağlığı yetkilileri, bu kişilerin belirlenen riski en aza indirmek için yapabilecekleri eylemleri aktif olarak teşvik etmelidir. Bunu yapmak hem halk sağlığı hedeflerini hem de bireysel karar vermeyi destekler.
Buna karşılık, bir halk sağlığı kurumu açık bir şekilde “Çiğ hamur yemeyin” dediğinde (un veya diğer bileşenler bir geri çağırmadan etkilenmiş veya etkilenmemiş), bu, (yanlış) kimsenin rasyonel olarak aynı fikirde olamayacağını ima ediyor.
Ben bir halk sağlığı öğretim üyesiyim ve aynı fikirde değilim.
Bazı halk sağlığı görevlilerinin açıklamamdan dehşete düşeceğini biliyorum. Mesajlarını baltaladığıma ve insanlara kendilerini gereksiz yere riske atmalarına izin verdiğime inanacaklar.
Ancak bir önceki cümlenin anahtar kelimesi “gereksiz yere”. Bir şeyin gerekli olup olmadığı bilimsel bir yargı değildir. Bu bir değer yargısıdır. Bir FDA yetkilisi kişisel olarak çiğ kurabiye hamuru yemenin önemli olmadığına inanabilir ve onu asla yememeyi seçebilir. Bu onların seçimi. Aynı zamanda, kurabiye hamuru yemenin (hatırlamanın bir parçası olmadığı bilinen undan yapılmış ve pastörize yumurta), kendimi ve çocuklarımı (çok küçük bir risk) riske atmaya hazır olduğum kadar keyif aldığım bir şey. yapmak.
Yaşam ve Risk
Halk sağlığı uzmanları olarak, insanların yiyecek hatırlamalarını matematik problemleri gibi ele almalarını ve hastalanma olasılıklarını tahmin etmelerini istemiyoruz. Yiyecekleri etkilediyseniz, harekete geçmeniz gerekir. Dönem. Ancak unun geri çağrılmadığını biliyorsam, unun çiğ yemenin uygun olmadığına inanmak için özel bir neden yoktur. Tek risk, çok küçük, temel risktir – örneğin, unun farklı ve henüz bilinmeyen bir kaynak tarafından kontamine olması.
Hayatlarımızı risksiz yaşıyormuş gibi yapamayız. Arabamıza her binişimizde kendimi ve çocuklarımı riske atıyorum. Ne zaman suşi ya da az pişmiş hamburger yesek. Her seferinde birimiz ilaç alıyoruz. Ne zaman bisiklete binsek ya da futbol oynasak.
Yine de çoğumuz, mümkün olduğunda riski en aza indirirken (örneğin, emniyet kemeri ve bisiklet kaskı takarak) bu şeyleri yine de yapmayı seçiyoruz. Hayatı ve riski güvenliğe ve biraz daha az zevkli olan bir hayata tercih ediyoruz. Kurabiye hamuruna da aynı şekilde davranmak mantıksız değildir.
Bu nedenle, halk sağlığı pratisyenlerime: Halkı tahmin edemeyecekleri veya takdir edemeyecekleri sağlık riskleri hakkında bilgilendirmeye devam edelim. İnsanları belirli gıda geri çağırmaları hakkında hemen harekete geçmeye motive etmek. İnsanları riskleri en aza indirmeye teşvik etmek.
Aynı zamanda, amacımızın maliyeti ne olursa olsun tüm riskleri en aza indirmek olmadığını lütfen kendimize hatırlatalım. Amacımız hayatı maksimize etmektir. Bazen ömrü en üst düzeye çıkarmak, insanları unlarının kontamine olduğu konusunda uyarmak ve onları atmalarını sağlamak anlamına gelir. Bazen hayatı en üst düzeye çıkarmak, (dikkatle hazırlanmış) kurabiye hamurunun utanmadan tadını çıkarmalarına izin vermek anlamına gelir.
Çiğ kurabiye hamuru yeme riski vardır. Yine de, belirttiğim gibi twitter cevabım Dr. Gottleib'in kafiyesine: “… ham hamur sizi sevindiriyorsa, riski kabul etmek bir seçim olabilir. … Ama yine sizin seçiminiz: ne yapmalı. Ne FDA ne de ben siziz.”
Bu makale ilk olarak şu adreste yayınlandı: Konuşma tarafından Brian Zikmund-Fisher, Michigan Üniversitesi'nde Sağlık Davranışı ve Sağlık Eğitimi Doçenti ve Tıpta Biyoetik ve Sosyal Bilimler Merkezi Müdür Yardımcısı.
