Bu yaz biraz barbekü yapmayı mı planlıyorsunuz? Hafta sonu barbeküsü, hafta içi havuz partisi ya da uzun bir öğle yemeği ve büyük bir iştah olsun, bunun için yanlış zaman yoktur. ızgara şişman bir T-kemiği veya güzel bir mermer sığır filetosu kadar. Ama her zaman aynı et parçalarını kullanmak bir utançtır. Çünkü dünyanın et radar altı, kasap onaylı kesimlerden eski favorilerin taze çekimlerine kadar ilginç seçeneklerle zengin. (Bize inanmıyor musunuz? Rahmetli, büyük Anthony Bourdain, kendisi de “pis parçaların” hayranı olarak kabul etti.) Bu yaz ızgara yapmak için en iyi et, en az beklediğiniz veya hiç duymadığınız et olabilir.
Bir şeye bakmak kolay mea seçimit mahalle kasabınızda ve varsayılan olarak her zaman satın aldığınız aynı eski bifteği kullanın. Bu yüzden Josh Evans'ı birkaç tavsiye edilen radarın altından çekim yapmasını istemek için aradık. Longhorn Steakhouse'da yönetici şef olarak günlerini restoranın 500'den fazla yerinde sığır eti ağırlıklı menüyü oluşturmaya ve iyileştirmeye yardım ederek geçiriyor. İşte ızgarada bir sonraki seansınız için almanız gereken, Evans'ın en az takdir edilen et kesimlerinden beşi.
1. Biftek İpuçlarıT
Bu süper yumuşak, lezzet dolu kesimler Kuzeydoğu'da seviliyor. İneğin omzundan alınan yassı demirden gelirler. Evans, hazırlamak için soya sosu, Worcestershire, sarımsak ve otlardan oluşan bir turşusu önerir. Eti en az dört saat dinlendirin, ardından sote soğan ve mantarlarla birlikte sıcak dökme demir tavada orta derecede az pişirin. Patates püresi ile servis yapın ve eğer maceracı hissediyorsanız, marine sosundan biraz alın, biraz un veya mısır nişastası ile kalınlaştırın ve üstüne sos olarak servis yapın. Lezzetli.
2. Churrasco (aka Etek Biftek)
İneğin karnından bir ihale kesilen Churrasco, özellikle Güneydoğu'da popüler. Evans, sarımsak, limon suyu, yağ ve taze otlardan oluşan bir turşunun bu seçim için çok iyi çalıştığını söylüyor. Açık alev üzerinde ızgara yapın, orta derecede nadir olandan çok ileri gitmemeye dikkat edin veya ince kesimi ayakkabı derisine kurutma riskini alırsınız. Tahıllara karşı dilimleyin ve taze chimichurri sosuyla servis yapın.
3. Ribeye Cap Steak ve Ribeye Fileto
Evans'a göre bu kesimler, antrikotların en lezzetli kısmı. Kapak dış kastır ve baştan sona oldukça mermerdir (okuyun: bol sulu, akıcı yağ). İç antrikot filetosu, geleneksel bir filetodan daha yumuşak ve daha lezzetlidir ve doğrudan kasaptan alamıyorsanız, doğrudan birinci sınıf kaburgadan kesebilirsiniz. Burada turşuya gerek yok; "Dört Büyük" baharat tuz, karabiber, toz sarımsak ve toz soğan kullanın. Bolca baharatlayın ve istediğiniz sıcaklıkta pişirin.
4. manhattan filetosu
Manhattan Fileto, çoğu insan için daha kolay yönetilebilir ve mide ekşimesine daha az eğilimli olan bir filetoya benzemek için kesilmiş kalın bir New York Strip'tir. Yine de, Evans'ın dediğine göre daha kalın bir kesim, harika bir dış kabuk ve mükemmel orta nadir merkezin bu muhteşem kombinasyonunu kolayca elde etmenizi sağlıyor. [Taraftarlar spatula ile kendini] Baharat söz konusu olduğunda, Evans biraz ağır karabiber ve güzel bir kızarmış kahverengi tereyağı sosundan başka bir şey önermez. Kızarmış.
5. Zabuton (aka Denver Biftek)
Ebru, aynadan gelen bu kesimi satın almanız için dışarı çıkmanızın sebebidir. Pişirmeden önce ekstra ebru (yine: lezzetli yağ) için daha yüksek dereceli sığır eti almaya değer standart bir biftek gibi veya sabırlı hissediyorsanız, ızgarada "düşük ve yavaş" ila orta derecede nadir bir Joe Rogan. Baharat ile çıldırın; Josh'a göre, ağır bir eli ödüllendirecek zengin bir kesim.
