Kwang Uh: Oğluma Yemek Yapmak ve Hayat Hakkında Bir Mektup

babacan's Erkeklere Mektuplar proje erkeklere (ve onları yetiştiren erkeklere) büyükler tarafından cömertçe verilen yürekten tavsiyeler şeklinde rehberlik sunar. bize çözülemez görünen sorunlarla yüzleşmek için bu çok önemli ilk adımı nasıl atacağımızı gösteren adamlar - dürüst teklifler vererek kelimeler.Canım oğlum,

Daha iki yaşında bile değilsin ve önünde yemek ve yemek yapmakla dolu koca bir hayatın var. Ama şimdiden yemek sevgisi geliştirdiğini gördüm. Baban ve bir şef olarak beni hiçbir şey mutlu edemez. Tıpkı benim gibi yaşlı bir Koreli adamın yaptığı gibi, bir kase çorbayı bitirdikten sonra mutlu bir "aaaaah" söylemene bayılıyorum. Restoran mutfağımıza geldiğinizde, tıpkı benim anneme "yardım ettiğim" gibi, raflarındaki malzemeleri son derece ciddiyetle düzenleyip yeniden düzenleyerek nasıl "yardım ettiğinizi" görmeyi seviyorum. Muzun kahverengi lekelerinden nasıl kaçındığınızı ve baharatsız yiyecekleri nasıl reddettiğinizi seviyorum. Masada nasıl hatıralar oluşturduğumuzu seviyorum.

Çocukluğuma ait hatıralarımın çoğu ailemin mutfağında geçiyor. Yemek pişirmemin çoğunu destekleyen üç prensibi orada öğrendim. İlki uyum veya denge anlamına gelen 조화, (jo hwa). Kore'de büyük bir şölen yaptığınızda, her biri farklı baharat çeşitlerine sahip birçok farklı yemek vardır. Örneğin, galbi jjim'iniz varsa, daha tuzlu ve daha baharatlı olmasını istersiniz, böylece diğer banchan daha hafif tecrübeli, bu yüzden destekleyici rolü üstleniyorlar. roller. Genellikle, pilavlı belirli bir yemek yiyorsanız, beyaz pirinçle dengelendiği için güçlü bir şekilde baharatlanmasında bir sakınca olmadığı söylenir. Bibimbap, bu denge fikrine iyi bir örnektir, çünkü bu yemekteki sebzeler, genellikle güçlü bir gochujang sosu karıştırıldığı için çok hafif baharatlanmış olmalıdır. Bu, yin ve yang'ı içeren ve beş elementi dengeleyen Kore kültürüdür.

İkincisi 손맛 (son mat), yani elle pişirme. Yemek pişirirken ellerinizi kullandığınızda, dokuyu, sıcaklığı, kalınlığı, kıvamı çok içgüdüsel bir şekilde hissedebilirsiniz. Kore mutfağı sık sık ellerinizle bir şeyler karıştırmayı gerektirir. Bunu yaptığınızda, malzemelere daha çok bağlanırsınız. Eğer qi'ye, enerji akışına inanıyorsanız, enerjinizin yiyeceğe gittiğini bilirsiniz. Pozitif veya negatif enerji. Örneğin sevdikleriniz için yemek yaptığınızda, olduğunuz gibi yemek kendinizi yansıtır. Ellerinden akan sevgiyle dolu.

Bu yakından bağlantılı 정성 (jungsung)koşulsuz sevgi ve fedakarlıkla bağ kurabileceğimiz. Kendinizi adarsanız ve zamanınızı yemek pişirmeye harcarsanız, yemek o kadar lezzetli olur. Bunun evrensel bir gerçek olduğuna inanıyorum. Örneğin Kore mutfağı çok emek ister. Hazırlanması neredeyse bütün bir gün süren her çeşit çorba, kemik suyu ve sucuk, el yapımı erişte, pirinç keki ve daha fazlasını görebilirsiniz. Eskiden her şey sıfırdan yapılırdı. Sadece Korece değil. Yaptığınız yemeğe getirdiğiniz bu bakım, 정성.

Şimdi restoranda yemek pişirirken beni izlediğini görüyorum. Wok'ta bir şeyler kızartırken ve büyük alevler olduğunda ne kadar büyülendiğini görüyorum. Kendimle ve ailemle gurur duymamı sağlıyor. Size hizmet etmekten gurur duyacağım yiyecekleri yapmak ve satmak için beni motive ediyor. Ve umarım bunu, büyürken senin için yapacağım binlerce yemeği hatırlayacağın gibi hatırlayacaksın. Umarım bir aile olarak yediğimiz yemekleri hatırlarsınız. Ve gittiğimizde, umarım sizin için yaptığımız ve henüz keşfetmediğimiz favori bir yemeğiniz olur ve bizi ve sizin için pişirdiğimiz 정성'yi hatırlarsınız.

Aşk,

Baba

Eşi Mina Park ile birlikte Kwang Uh, Los Angeles'taki ödüllü Shiku'nun şefi ve sahibidir. Daha önce Park ve Uh, Los Angeles'ta yenilikçi bir Kore-Amerikan restoranı olan Baroo'yu işletiyordu.