Зі збільшенням кількості ресторанів заборона на маленьких дітейРитуал сімейної трапези далеко від кухонного острова знаходиться під вогнем, але він може бути важливішим, ніж будь-коли. Останні дослідження Університетом Рутгерса припускає, що соціальні прийоми їжі призводять до розумніших та кращих учнів. Діти, які слухають розмову дорослих, збільшують свій словниковий запас і вивчають важливі мовні навички (ви знаєте, наприклад, «ми пояснимо, коли ви підростете» та інші ухилення).
Ми розмовляли з Джейсоном Френчем — шеф-кухарем/власником Portland’s Нед Ладд — про альтернативу ресторанам, яка вигідна як дітям, так і батькам: обід. Тут Джейсон розповідає про переваги везіння в горшках і про те, як удосконалити ваші тусовки, щоб вони включали дрібні. О, і якщо ви не знаєте, що додати до цих речей, він також пропонує ідеальне чудо в одному горщику, його рецепт запіканки.
Тож як виник цей новий інтерес?
Після мого розлучення в моєму житті з’явилася нова жінка, у якої також двоє дітей. Смішно, як у нас обох було це життя, пов’язане з обідами та тусуванням біля їжі, а потім у нас народилися діти. Для неї це продовжувалося. Але коли у мене народилася молодша дочка, все це зупинилося, тому що я відкрив ресторан.
Одна з речей, до яких ми з подругою збираємося повернутися, — це влаштовувати вечірки, які ми влаштовували все життя, поки не познайомилися. Введення акторського складу персонажів, з дітьми, де кожен відповідає за принесення страви, на тему. Але всі приносять і речі, які можна поїсти дітям. Це наша мета на 2015 рік. Раз на місяць, тож тепер нам потрібно з’ясувати діапазон того, як ми робимо те, що хочемо робити.
Як ви обираєте гостей на вечерю?
У Портленді є цілий ряд чудових творчих людей, які є батьками, які створюють речі, роблять щось і винаходять речі. Ви можете організувати стіл із хлопцем, який займається виробництвом шкіри, і хлопцем, який керує лакофарбовою компанією, і шеф-кухарем, і фермером, і хлопцем, який розводить свиней. У всіх є діти. І це найцікавіша розмова.
«Якщо ви можете дбати про свою їжу та компанію, яку ви тримаєте, це цікавий простір для дітей».
Як переконатися, що це вечірка для батьків і дітей, а не вечеря для батьків, які можуть привести своїх дітей. А як мають виглядати обіди для гурманів, дружніх для дітей?
Батьки, схильні до кулінарії, хочуть, щоб їхні діти були любителями пригод, і є діти-гурмани, супердегустатори, але здебільшого діти – це діти. Деякий час я не міг терпіти ні гіркого, ні яєць. Це було б нутро, і мої батьки розсердилися б на мене. І я теж сержуся на своїх дітей. Було так смішно, коли я побачив, як діти їдять тільки білий сир. Але тепер мій молодший захоплюється тільки жовтим сиром: «Фу! Це біле. Я цього не їм». Але діти не повинні бути на високому кулінарному рівні, тому батьки повинні принести приглушену версію.
Кассуле Джейсона Френча: ідеальне блюдо для спілкування з родиною та друзями
Зимова страва на стіл, яку можна поділитися з родиною та друзями, яка подає 8. За словами Френча, «Ніхто не робить це краще, ніж південно-західна Франція. Кассуле - це дивовижна зимова страва. Це буде ще краще, якщо з’єднати його і залишити на ніч, а потім знову підігріти».
ІНГРЕДІЄНТИ
Боби
- 2 фунти сушених бобів тарбаїс або квасолі флажеолет (для сушених бобів - замочіть на ніч або залийте водою, доведіть до кипіння і дайте настоятися одну годину.)
- 2 цибулини, очищені і розрізані навпіл
- 2 моркви, очищені і розрізані навпіл
- 2 зубчики часнику, очищені і подрібнені
- Панчета, товстий скибок, сіль свинина, кінчики бекону
- 1 шинка
- Великий букет гарні - лавра, чебрець і стебла петрушки
М'ясо
- 4 великі свинячі ковбаски (або баранина, качка тощо)
- 2 морквини побільше, очищені і нарізані кубиками
- 2 цибулини, очищені і нарізані кубиками
- 4 зубчики часнику, очищені і подрібнені
- 1 пляшка червоного вина
- 1 пучок свіжого чебрецю, перев’язаного м’ясним шпагатом
- Сіль за смаком
Зробіть квасолю
- Помістіть всі перераховані вище інгредієнти у велику каструлю, залийте водою
- Доведіть до кипіння, потім зменшіть до мінімуму, накрийте кришкою і дайте м’яко варитися протягом години або поки квасоля не стане м’якою
- Видаліть ароматизатори і букет гарні і дайте охолонути
Зробіть м’ясо
- Приправте і підсмажте качину баранини та сосиски на сковороді з важким дном, обсмаженої на оливковій олії або качиному жирі, якщо є під рукою
- Вийміть у миску і додайте ароматику, готуйте на середньому вогні 10-15 хвилин, при необхідності додаючи олію
- Додайте баранину і вино і накрийте кришкою
- Тушкуйте від 1 1/2 до 2 годин на слабкому вогні або в слабкій духовці, поки не стане м’яким і не відпаде від кістки
- На цьому етапі можна приготувати блюдо і зібрати всі компоненти для духовки
Зберіть і приготуйте
- Розігрійте духовку до 300 F
- Візьміть одну велику або кілька маленьких глазурованих теракотових горщиків і розділіть між ними м’ясо, ароматичні речовини та будь-яку кулінарну рідину.
- Використовуючи шумівку, починайте рівномірно розподіляти боби, залишаючи рідину
- Додайте сосиски і конфі з качки і додайте квасолевий бульйон, щоб накрити – відрегулюйте приправи
- Помістіть запіканку в духовку і запікайте до рум’яної скоринки
- Зверху посипте гарною кількістю хлібних крихт і продовжуйте запікати до золотистої скоринки
- Якщо запіканка виглядає сухою, просто додайте трохи квасолевого бульйону
- Подавати з гарним салатом фрізе з затишним діжонським вінегретом і великою кількістю червоного вина
