Звичайно, ви протегували на ринку свого місцевого фермера і, можливо, навіть читали маленькі плакати на Whole Foods які говорять вам, звідки походить брокколі, але їсти їжу лише в радіусі 100 миль від вашої вечері стіл? Це практично не по-американськи. Тому є сенс, що Джеймс МакКіннон, співавтор Дієта на 100 миль: рік місцевого харчування, є канадцем.
Маккіннон не хоче перетворювати вас на якогось комуніста-вегана, але у нього є кілька практичних порад, як зменшити вуглецевий слід вашої сім’ї, пов’язаний з харчуванням. Перевага полягає не тільки в екології – вона може розширити смак вашої дитини та навчити її чомусь про те, як працює місцева економіка. Вони можуть навіть [здригнутися] розвинути вдячність за більш здорову дієту. Ось з чого почати.
Почніть з однієї речі
«Вам не потрібно йти на все або нічого», — каже Маккіннон. «Це не обов’язково має бути якийсь проект екологів». Якщо ти не живеш біля жодного арахісу, але втрата арахісового масла спричинить заколот дітей на кухні, а потім продовжуватиме купувати арахісове масло в продуктовому магазині магазин. Боже.
Маккіннон пропонує з’ясувати, чим відомий ваш регіон, і взяти на себе зобов’язання купувати цю річ на місцевому рівні протягом року. І якщо вам важко зрозуміти, що це таке, є просте рішення: «Яблука — приклад продукту, який легко їсти місцево. Майже куди б ви не поїхали в Північній Америці, ви можете купити місцеві яблука».
Яблука — чудова ідея, як ви знаєте тонни марних фактів вже про них. Інший варіант, для тих, хто просто хоче швидко завершити цей процес? Купуйте ціла проклята корова.
Не просто купуйте на місці, купуйте локально
Після того, як ви придбаєте цей місцевий інгредієнт, скористайтеся всіма способами, якими ви можете придбати його за межами фермерського ринку. Зробіть вихідні заняття, відвідавши різні ферми, де його вирощують, ловлять чи забивають. Це має кілька переваг. По-перше, буде майже неможливо вибратися з цих місць, не підібравши інші місцеві інгредієнти (бонусні бали!).
По-друге, каже МакКіннон, це вчить дітей, що «їжа насправді надходить із реальних місць і з рук реальних людей, а не таємничим чином з’являтися в продуктовому магазині в кольоровій упаковці. Покупки таким чином дають дітям можливість ознайомитися з історією їжі». Крім того, всі знають, що продавці риби — це просто веселі люди, з якими можна спілкуватися.
Відкрийте застряглий смак через збирання їжі
Якщо ваша дитина відмовляється їсти навіть пасту незвичайної форми, ви можете спробувати залучити її до процесу збору їжі. «Коли моїй племінниці було 10 років, я взяв її шукати дикий часник, — розповідає Маккіннон. «Вона спробувала його в полі, потім ми забрали його додому і з’їли в бутерброді з сиром. Коли мама прийшла за нею, вона була дуже здивована — моя племінниця раніше відмовлялася їсти часник. Але процес пошуку їжі зробив це важливим для неї. Не було жодного способу в пеклі, щоб вона не з’їла це».
Якщо добування їжі теж небагато Портландіядля вас інгредієнти місцевого походження все ще можуть змусити ваших дітей їсти те, що вони клянуться, що ненавидять. «Діти часто кажуть, що не люблять помідори, поки не отримають можливість їсти місцеві сорти. Місцева ферма, яку ми відвідали, пропонувала понад 300 сортів томатів», – згадує Маккіннон. «У продуктовому магазині ви можете знайти щонайбільше чотири або п’ять сортів, але в місцевій системі харчування їх буквально сотні».
Отже, ваша дитина ненавидить біфштекс, ром і помідори черрі, добре. Що щодо а фіолетовий калебас або а zapotec плісований? Якщо їм так весело говорити, уявіть, як весело їх їсти!
Переверніть процес приготування
«Більшість людей сьогодні зламують книгу рецептів, а потім виходять і беруть інгредієнти, необхідні для приготування цього рецепта. У місцевому харчуванні ця схема зворотна — ви отримуєте те, що є в наявності, а потім повертаєтеся додому і з’ясовуєте, що з цього можна приготувати», — пояснює Маккіннон. «Цей зворотний процес робить акцент на вмінні готувати речі, а не робити рецепти. Тож якщо ви можете поєднати досить невелику кулінарну майстерність, ви зможете приготувати щось смачне з будь-якого сезону».
Це набагато менш складно, ніж могло б здатися, якщо ваш репертуар не поширюється після суботніх ранкових млинців. «З місцевою їжею вам дійсно потрібно лише три-чотири основних інгредієнта, тому що інгредієнти самі по собі мають достатній смак. Соусом для макаронів можуть бути лише помідори, цибуля та часник», – каже Маккіннон.
Їжте відповідно до сезонів
Місцеве харчування означає сезонне харчування, що також дає можливість навчити дітей про те, як (і коли) їхня їжа росте. Крім того, це робить їжу більш особливою. Коли ви їсте різні продукти, які з’являються відповідно до сезонів і мікросезонів, їжа може переходити від функціональної до святкової, каже Маккіннон. «До того часу, коли перші помідори будуть доступні влітку, ми з нетерпінням чекаємо цього з глибоким очікування, і поки вони пішли, ми вже закінчили з ними, і ми переходимо до наступного річ. Якщо ви дотримуєтеся їжі з пори року, це зробить рік серією яскравих подій».
Отже, перестаньте говорити про вересень, жовтень, листопад — що стосується ваших дітей, місяць яблука поступається місцем сезону гарбузового пирога, за яким слідує час по Туреччині. І якщо ваша дитина, напевно, буде в захваті їсти місцеві сніжки всю зиму, як щодо дорослих? Перестаньте думати про фрукти чи овочі, каже Маккіннон: «Ви можете приготувати справді хороший мартіні з ялинових голок», — каже він. «Або сорбети та морозиво з дугласом». Мммм... дерева.
