Група захисту довкілля Фонд захисту довкілля (EDF) 15 червня оприлюднила а вивчення про дієтичне вплив свинцю, з акцентом на їжу, призначену для немовлят і маленьких дітей.
Використовуючи базу даних про харчові продукти Федерального управління з лікарських засобів (FDA), EDF повідомила про досить тривожні цифри, особливо у зразках фруктових соків, призначених для дітей. Наприклад, у 89% зразків виноградного соку дитячого харчування були виявлені рівні свинцю.
Як дослідники, які були незалежними рецензентами звіту EDF, ми вважаємо, що він викликає важливе занепокоєння щодо безпеки наших продуктів харчування. Оскільки EDF в основному зосереджувався на опроміненні (незалежно від того, можна було виявити свинець чи ні), нам було цікаво дізнатися, чи зможемо ми краще зрозуміти масштаб ризику. Зокрема, ми дослідили потенційну втрату IQ та відсоток зразків з високою концентрацією свинцю.
Ця стаття була спочатку опублікована на Розмова. Читати оригінальна стаття за Кері Сейда, докторант наукового співробітника Університету штату Арізона та
Чому свинець міститься в нашій їжі та напоях?
Більшість з нас, напевно, знайомі з небезпекою відколів і лущення свинцева фарба. І водна криза Флінта принесла свинцеві труби на передній план нашої свідомості.
Але їжа є джерелом впливу свинцю, про який більшість із нас, ймовірно, не замислюється. Забруднення ґрунту є відомим джерелом свинцю в харчових продуктах, але звіт EDF також підтвердив можливість забруднення через використання матеріалів, що містять свинець, під час обробки харчових продуктів.
Зменшення об’єму мозку від впливу свинцю. (Wikimedia Commons)
Вживання в їжу забрудненої свинцем їжі підвищує рівень свинцю в крові. Хронічний вплив свинцю на низькому рівні в дитинстві може завдати шкоди розумовий і фізичний розвиток. Для кожного мікрограма (мкг) на день споживання свинцю з їжею рівень свинцю в крові збільшується приблизно на 0,16 мкг на децилітр (мкг/дл), хоча існують окремі зміна кількості свинцю, що всмоктується через шлунково-кишковий тракт. Мікрограм - це одна мільйонна частина грама - дуже мала одиниця вимірювання.
існує невідомий рівень впливу свинцю що вважається безпечним. Навіть низький рівень свинцю в крові може зашкодити розвитку та поведінці дитини. У травні 2017 року Центри контролю та профілактики захворювань (CDC) зменшили визначення підвищеного рівня крові у дітей від 10 до 5 мкг/дл.
Це переглянуте визначення відображає висновки a Звіт Національної програми з токсикології за 2012 рік який зробив висновок, що широкий спектр несприятливих наслідків для здоров’я пов’язаний із вмістом свинцю в крові менше 5 мкг/дл. Вони включали «зниження навчальних досягнень, IQ та специфічні когнітивні показники; збільшення частоти поведінки, пов’язаної з увагою, і проблемної поведінки».
FDA встановила межі для свинцю у вигляді максимальних частин на мільярд (ppb) для певних харчових продуктів. FDA повідомляє, що ці відмінності в межах пояснюються тим, що розглядається досяжний після обробки їжі. Американська академія педіатрії має найнижчу рекомендовану межу 1 ppb для шкільної питної води.
У скількох зразках було виявлено рівень свинцю?
EDF проаналізував понад 12 000 результатів тестів із даних національних складених зразків харчових продуктів FDA за 2003-2013 рр. Дослідження загальної дієти). Дослідження Total Diet Study — це FDAбазар-кошик” опитування типових харчових продуктів, які вживають споживачі США, і використовується для оцінки середнього споживання поживних речовин і впливу хімічних забруднювачів.
EDF провела аналіз експозиції (виявлення/невиявлення) і повідомила про відсоток зразків у різних типах харчових продуктів, які дали позитивний результат на свинець. Двадцять відсотків зразків, визначених FDA як дитяче харчування, мали помітний рівень свинцю в них, порівняно з 14 відсотками для звичайних продуктів.
Цей тип аналізу подібний до вимірювання рівня нещасних випадків на робочих місцях або навіть відвідин дітьми медичного персоналу в школах. Як і у випадку з основними даними, збільшення цих цифр сповіщає організації про потенційні проблеми, але вони не дають достатньої вказівки, щоб точно визначити природу проблеми.
Навіть без конкретики щодо масштабів ризиків, коли позначено проблему впливу свинцю, це хороша практика для зменшення опромінення – як спосіб захиститися від супутніх негативних впливів на здоров’я, таких як зниження інтелектуальних функцій.
Симптоми отруєння свинцем. (Wikimedia Commons)
Як це може вплинути на наш IQ?
Самі цих даних недостатньо, щоб визначити ймовірні наслідки для здоров’я. Зрештою, ризик залежить від того, скільки зараженої їжі дитина буде їсти в дитинстві, і скільки неврологічних пошкоджень це завдає.
На основі Оцінки EPA З огляду на середню дієту свинцю в дитинстві, ми приблизно маємо справу зі зниженням IQ у дорослого населення менш ніж на 1 бал, ніж це могло б бути.
У своєму аналізі EDF розрахував середню втрату IQ на 0,38 від свинцю з їжею на основі наступних припущень:
- Середня дія свинцю з їжею для маленьких дітей становить 2,9 мкг/добу. Цей розрахунок заснований на Дані про споживання свинцю з їжею EPA за 2017 рік для дітей 1-7 років.
- Вплив 2,9 мкг/день з їжею підвищує рівень свинцю в крові на 0,46 мкг/дл. Цей розрахунок заснований на а співвідношення споживання свинцю з їжею до підвищення рівня свинцю в крові (на кожний 1 мкг/добу свинцю, спожитого з дієтою, свинець збільшується в крові на 0,16 мкг/дл).
- Це підвищення рівня свинцю в крові на 0,46 мкг/дл знижує IQ приблизно на 0,38 бала IQ. Цей розрахунок заснований на а 2013 Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) співвідношення підвищення рівня свинцю в крові до втрати IQ (1,2 мкг/дл в крові призводить до втрати IQ на 1 бал).
Нагадаємо, що Звіт Національної програми з токсикології за 2012 рік цитував широкий діапазон вимірних наслідків для здоров’я, що виникають при рівні свинцю в крові менше 5 мкг/дл. Для порівняння, ми говоримо про підвищення рівня свинцю в крові в середньому на 0,46 мкг/дл лише через їжу.
Хоча очікуване зниження IQ тут може здатися низьким, воно не є незначним – у деяких випадках, невеликі втрати в IQ можуть мати значення, наприклад, у типі кар’єри, яку ви ведете і наступні довічний заробіток.
У скількох із зразків досліджено вище специфічні концентрації свинцю?
Ми повернулися до тих же даних FDA, які використовувала EDF, переглянули виміряні кількості свинцю, а потім побудували відсоток перевірених продуктів дитячого харчування з концентрацією свинцю вище певної кількості.
Цей тип діаграми дає базове уявлення про відсоток дитячого харчування, що продається в США для певних рівнів свинцю. Але до даних потрібно ставитися з обережністю, оскільки багато вимірювань були нижче межі кількісної оцінки (LOQ), що означає, що вони можуть бути не дуже точними.
Середня дія свинцю в їжі для дітей раннього віку близько 2,9 мкг/добу, що приблизно дорівнює добовому рівню в їжі приблизно 2,9 ppb (при припущенні середнє споживання близько 1 кг їжі). Наш аналіз показує відсоток зразків дитячого харчування, які тестуються на вищих рівнях. У вісімнадцяти відсотків зразків дитячого харчування було перевірено вміст свинцю вище 5 ppb, тобто кількість, яку FDA дозволяє в питній воді. Цей відсоток зменшився відповідно до концентрації свинцю: 9 відсотків зразків, досліджених вище 10 ppb, свинцю; 2 відсотки випробували вище 20 ppb свинцю; і менше ніж 1 відсоток перевірено вище 30 ppb свинцю.
Ясна та язик від отруєння свинцем. (Wikimedia Commons)
Куди нам йти звідси?
Незважаючи на те, що це не ризики для життя і смерті, ми вважаємо, що немає місця для самозаспокоєння. FDA встановлює обмеження на вміст свинцю в харчових продуктах, але поточні обмеження базуються на рівнях, які можна надійно виміряти і які вважаються досяжними після виробничих процесів. Однак у травні 2017 р Інформаційний бюлетень FDA про свинець у харчових продуктах зазначає, що Робоча група з токсичних елементів буде розробляти підхід, що ґрунтується на оцінці ризику. Встановлення лімітів на основі ризику допомогло б ще більше приборкати вплив свинцю на суспільство.
Хороша новина полягає в тому, що це можливо. Багато зразків, перевірених FDA, вже або не містять свинцю (відповідно до меж виявлення у використаних аналізах), або мають низький вміст свинцю. Повинна бути можливість розширити кількість продуктів, які вписуються в ці категорії, просто розуміючи, що деякі компанії роблять правильно, і копіюючи це.
Суть полягає в тому, що навіть якщо на ринку представлено відносно небагато продуктів з відносно великою кількістю свинцю, здоров’я Ризики від цього металу підступні, а це означає, що чим більше ми робимо, щоб виключити його зі своїх продуктів харчування, тим краще нам буде бути.
