Якщо хтось із ваших знайомих навчився смажити курку або приготувати ідеальний омлет, є невелика ймовірність, що Жак Пепен навчив його. Протягом шести десятиліть Пепін постійно був присутнім на американській кухні через телевізійні шоу, мемуари та кулінарні книги. Його том 1976 р. La Technique, продовжує бути а Vade Mecum для домашніх кухарів.
Частина того, що робить Пепіна великим, а його робота настільки резонансною, — це те, що він завжди готував разом зі своєю сім’єю: своєю дружиною Глорією та донькою Клодін. У своїй новій книзі, Уроки дідуся: На кухні з Шорі81-річний чоловік прямує на кухню зі своєю 13-річною онукою Шорі. Спільне готування, сказав Пепін зі свого будинку в Коннектикуті, потребувало певних поправок. «Чесно кажучи, коли ти розмовляєш з підлітком мого віку, спілкування обмежене», — засміявся він, перш ніж зауважити, що його руки все ще швидше на ножі (і повільніше на телефоні). Пепен зізнається, що був набагато менш суворим зі своєю онукою, ніж з Клодін, але все одно хоче, щоб все було правильно. Він піклується про техніку. На ньому він написав книгу.
Проте він пишається своєю сім’єю більше, ніж тією книгою. Пепін взяв Батьківський Анкета в його будинку, яка, як ви уявляєте, чудово пахне.
Як вас звати?
Жак Пепен
професія:
Професійний кухар і кухар вдома.
Вік:
81
Скільки років вашій дитині/дітям?
Маю одну доньку 49 років. Маю одного онука, 13 років.
Як їх звуть?
Мою дочку звати Клодін. Мою онуку звати Шорі.
Чи названі вони на честь когось конкретно?
Шорі назвали на честь бабусі чоловіка Клодін. Клодин назвали на честь моєї бабусі.
У вас є якісь милі клички для вашої дитини?
Псевдо Клодін — Тітін. Я кличу Шорі дівчинку.
як вони тебе називають?
Клодін називала мене Таті, як Жак Таті. Шорі називає мене Папі.
Як часто ти їх бачиш?
Вони живуть за півтори години від нас в Род-Айленді. Ми бачимо їх кожні пару тижнів.
Опишіть себе як батька трьома словами.
Люблячий. Надто жирний. Я п'ю забагато вина.
Опишіть себе як дідуся в трьох словах.
Люблячий. Весело. Щасливий.
Опишіть свого батька трьома словами.
Весело. Весело. Весело.
Опишіть своїх дідів трьома словами.
Мертвий. Мертвий. Мертвий. Обидва мої діди загинули в окопі десь у Першу світову війну. Я їх ніколи не зустрічав.
Які ваші сильні сторони як батька?
Я послідовний у своїй любові і в своєму житті. Я той, на кого можна покластися.
Які ваші слабкості як батька?
Я занадто нетерплячий.
У зв’язку з цим, про що ви найбільше шкодуєте як батько?
Щоб не витратити стільки часу, скільки слід було, коли Клодін була дуже маленькою. Я ні про що не шкодую, як дідусь. Вона живе поруч зі мною, але досить далеко.
Яким твоє улюблене заняття з дітьми, тобто особливе заняття батько-дитина?
Звичайно, це передбачає певний тип приготування їжі: маркетинг, садівництво, приготування їжі, задоволення. Крім того, ми граємо в петанк. У нас вдома є суд.
Яким був момент, коли ви найбільше пишалися як батько? Чому?
Звичайно, коли Клодін закінчила коледж, а потім, коли вийшла заміж. Я пишався не тим, що вона вийшла заміж, а тим, що вийшла заміж за потрібного чоловіка. Тепер, як дідусь, я пишаюся тим, що вона дуже добре впоралася з моєю онукою, мабуть, краще, ніж я з нею.
Яку спадщину подарував тобі батько, якщо такий був?
Мій батько був столяр у Бур-ан-Брессі на сході Франції. Під час Другої світової війни брав активну участь у Опору. Обидві реліквії мають відношення до цього. Перший — це Залізний хрест з гітлерівської армії, який він взяв у вбитого нациста. Другий тип дерев'яних лещат, які він зробив. Це був символ його ремесла.
Яку реліквію ви хочете залишити своїм дітям, якщо що?
31 кулінарна книга.
Опишіть «Особливе для тата» на вечерю.
Що б не було в саду чи в холодильнику. Коли ми з дружиною стаємо старшими, у нас є те, що ми називаємо «суп-холодильник». Це просто суміш того, що ми маємо навколо.
Опишіть страву «Дідусь» на вечерю.
Шоколадний. Шорі любить, коли я розтоплю шоколад у крихітній мафіні або паперовому стаканчику. До застигання я кладу волоські горіхи, фундук, м’яту, свіжі фрукти. Я поставив його в холодильник, і через півгодини він твердий.
Ви релігійні і виховуєте своїх дітей у цій традиції?
Ні, я не релігійний у контексті організованої релігії. Як казав мій друг: «Я атеїст, слава Богу!» Я народився католиком, але відійшов від організованої релігії. Але я пишу щось для Папи, який пише книгу про літніх людей, їхню любов та їхню боротьбу.
Яку помилку ви зробили в дитинстві, яку ви хочете, щоб ваша дитина не повторювала?
Це гарне запитання, але я б сказав, що помилок не буває. Моє життя визначилося від переходу з одного напрямку в інший, приїзду в Америку, роботи кухарем. Яке б рішення ви не прийняли, воно кудись проектує вас. Немає помилок, лише те, що з цим треба жити. Застилаєш своє ліжко, ти повинен у ньому спати.
Як переконатися, що ваша дитина знає, що ви його любите?
Кулінарія - це найчистіше вираження любові. Ти завжди для когось готуєш. Ви готуєте для іншого. Ви повинні вкласти в це трохи любові.
