Ця історія була створена у партнерстві з Kroger’s® Приватний відбір®і Проста правда® інгредієнти для ідеального барбекю.
Цього літа шеф-кухар Брук Вільямсон показала нам кілька своїх улюблених страв для ідеального барбекю. Переможець конкурсу Top Chef, власник бізнесу і мама знає, як важливо ділитися стравою, яка підходить на будь-який смак, використовуючи виняткові інгредієнти для сенсаційного досвіду. Ось чому вона працює з Kroger’s® Приватний відбір® і Проста правда® інгредієнти для створення ідеального барбекю. Між дублями ми посиділи з Брук, щоб обговорити ідеальне барбекю, страх висоти та те, як вона змусила свою дитину спробувати щось інше, ніж курячі пальчики.
Яка для вас ідеальна тарілка барбекю?
Різноманітність. Безумовно. Я люблю дуже збалансовану їжу, і це не означає чотири окремі страви на одній тарілці, але я хочу солодко-кислого, насиченого та кислого. Мені подобається влучати всі ноти. Але для мене просто а хот-дог з усіма приправами – кетчупом, гірчицею, смаком і цибулею… це цілком може бути збалансованою тарілкою для барбекю.
Чи є стиль приготування їжі або кухня, до якої ви прихильно ставитеся або надихнули вас, і чому?
Я б сказав, що народження та виховання в Лос-Анджелесі надихає мене більше за все. Я б сказав, що каліфорнійська кухня є такою, якою вона є, тому що продукти тут настільки поширені і вони є королем інгредієнтів. (Примітка редактора: перевірте Брук дивиться на овочеві страви для барбекю)
Який талант ти б найбільше хотів мати, чого у тебе зараз немає?
Я хотів би вміти грати на інструменті. Мій син грає на фортепіано, і я так заздрю його здібностям. Він мене надихає. Або Політ. (сміх) Літати на літаку, тому що я так сильно боюся висоти, що мені здається, що це допоможе мені подолати це. Отже, так. Піаніно і літаки.
Дуже багато продуктів, особливо овочів, мали погану оцінку, але спостерігають таке відродження. Раптом люди кажуть: «О, брюссельська капуста це добре!»
Улюблений овоч мого сина.
Якби ви сказали мені це в 1989 році, я б сказав, що це божевільно. Ви думаєте, це тому, що... покоління наших батьків просто... не вміло готувати?
Моя мама чудово готувала, але я також думаю, що вона дотримувалася основних рецептів. Це те, що ви робили у вісімдесятих. Тепер, можливо, люди відчувають трохи більше свободи, щоб передати власні думки та ідеї в свою їжу. (Примітка редактора: перегляньте Брук розповіла про класику барбекю) Я думаю, що усвідомлення того, що продукти іноді є кращими, коли їх залишають у спокої, збулося, тому тепер вони мають більшу особисту свободу практикувати деякі особисті симпатії та антипатії.
Чи є якісь уроки, які ви засвоїли, готуючи для сім’ї, які переносять у ваші професійні кухні? Або навпаки?
Моє домашнє життя і моє ділове життя не мають лінії розмежування, розумієте? Отже, як працює мій мозок на кухні, так і мій мозок працює на кухні. Я думаю, що моя структура, техніка та подальші дії на домашній кухні дуже схожі на роботі.
Отже, у вас є невелика квиткова стійка для відстеження замовлень на вашій домашній кухні?
Немає! Ха, але я намагаюся готувати різноманітно, тому якщо є частина страви, яка комусь не подобається, є інші варіанти. І я думаю, що це був найкращий спосіб змусити мого сина бути відкритим щодо їжі – надати йому варіанти, щоб він сам вирішував. Ви знаєте кілька варіантів, які не є курячими. І це також свого роду мій обов’язок направляти своїх клієнтів до нових страв, не відчуваючи, що я намагаюся їх навчити.
Чи є якісь чудові здорові альтернативи улюбленим дітям страв, до яких ви прихильні?
Ми намагаємося здорово харчуватися вдома, тому що часто їмо на вулиці. Тому ми намагаємося збалансувати обіди в ресторані та нездорову їжу, дотримуючись правила не мати багато нездорової їжі в будинку. Але ви не можете заборонити дитині їсти шоколадне печиво весь час. Ви робите поступки, і ви знаходите баланс в іншому місці. Я приготував цей, який складає 180 класичних страв для дітей, а саме шоколадний пудинг. я використав Simple Truth Organic™ містить авокадо. Це неймовірно специфічний обмін. (Примітка редактора: вона зробила це для нас, і це перевіряється. Знайдіть рецепт тут.)
Ви відомий шеф-кухар, власник бізнесу і наймолодша жінка, яка готує їжу в будинку Джеймса Берда… багато похвал. Але що було найважче, що ви коли-небудь бомбили?
Я маю на увазі, що те, що я маю всі ці кваліфікації в моєму резюме, не означає, що я в чомусь майстер. Я весь час падаю на обличчя! І коли я важко падаю, тоді я вивчив найбільші уроки. У мене немає нічого особливого, тому що я не сприймаю свої невдачі близько до серця, розумієте? Навіть у зв’язку з тим, що відбувається в світі, з пандемією та проблемами ресторанів… мій син насправді запитав мене, чому я став шеф-кухарем, бо це, здається, набагато важче, ніж те, що роблять батьки його друзів. Здається, ми постійно намагаємося зрозуміти, що робити далі. І, знаєте, у нас немає ні стабільного способу життя, ні величезного будинку, ні знання, знаєте, як буде виглядати наступний місяць. Але я б не проміняв своє життя ні на що інше на світі, тому що це те, що робить мене щасливим. І якби я не стала кухарем, я б не зустріла свого чоловіка. Я б не мав свого сина. Тому я вважаю, що найбільший урок, який я засвоїв, — це сприймати все спокійно і знати, що завжди є спосіб змінити результат. Якби мені подобалося нагноєння в одному конкретному випадку, коли я зазнав жахливої невдачі, я відчуваю, що не зможу рухатися далі.
Ти щойно обпекла руку на плиті. Яке ваше лайливе слово?
Ой, «материнське борошно».
Ви насправді кажете «борошно», чи ви цензуруєте себе, тому що ми є брендом для батьків?
Це залежить від того, наскільки болісний опік! У мене був лінійний кухар, як на початку 2000-х, і це була відкрита кухня, тому він говорив «мама-квітка» щоразу, коли був злий на щось. До цього дня – і насправді це має дуже мало спільного з народженням дитини, тому що він чує, як я лаюся час — але якщо я просто дуже розчарований, перше, що спадає мені на думку, це «мама борошно."
Як мама-кухар, яку найкращу страву ви приготували для своєї сім’ї?
Знаєш, що? Я, насправді, найбільше задоволений собою, коли щось ідеально приправлено і приготовано належним чином. Тож, як, насправді не має значення, що я готую. Якщо я розсолю свинячу вирізку на ідеальну кількість годин або якщо маринад для стейка має ідеальний баланс…. Тому що я насправді нічого не вимірюю. Так що це завжди лайка. Якщо я виконаю ідеально, то я дуже задоволений. Але якщо я можу зробити щось добре, це те, що приносить мені задоволення.
Шеф-кухар Брук показала нам деякі зі своїх улюблених страв барбекю та гарнірів, які сподобаються всій родині, використовуючи її улюблені інгредієнти з Приватний відбір® і Проста правда®. Приватний відбір® — це набір вибраних інгредієнтів, які підносять будь-яку страву до смаку. Проста правда® містить повністю натуральні інгредієнти для свіжих творінь, які підходять для будь-якої дієти. Ви можете ознайомитися з нашими роботами з шеф-кухарем Брук тут, і не забудьте підвищити своє літнє барбекю за допомогою Kroger’s® Приватний відбір® і Проста правда® .
