Що не подобається в грилі? Ви можете повиснути на вулиці біля відкритого вогню і спостерігати, як сире м’ясо майстерно перетворюється на вечерю. Ти проклятий Пікассо з пропану. Але, можливо, ви трохи завзято кинули всі ці гроші ідеальне облаштування заднього двору, тому що був забутий один важливий інгредієнт: їжа.
Виготовити на грилі вибрані шматочки свинини, яловичини, курки або риби обходиться дорого, а ваші діти не можуть жити на підсмажених булочках для гамбургерів. на щастя, Алі Хан, господар Кулінарний канал Дешеві страви, має деякі ідеї щодо того, як зробити дешевші нарізки смачними, витрачаючи менше часу на гриль. Тому що час барбекю - це гроші для барбекю.
Flickr / Джун Сейта
5 білків, які заощадять ваші гроші
Щоб заощадити гроші, шукайте більші відрізи з менш престижних частин тварини. Забудьте про кеш імен філе-міньйону. Смак цих інших, менш бажаних частин чудовий, вони нагодують масу людей, і вам не доведеться доглядати за грилем, турбуючись про переварювання. Перевага, ти.
-
Яловичина Tri-Tip: «Фунт за фунт найкраща пропозиція, коли справа доходить до яловичини», — каже Хан. «У ньому є чимала кількість внутрішньом’язового жиру, а це означає, що він не висохне так швидко, як інші нарізки». Tri-tip також є досить простим обслуговуванням приготування їжі. Швидко обсмажте, закрийте верх гриля і дайте обсмажитися.
- Стейк спідниці: Друга улюблена версія Хана називається «vacio» в Аргентині і «bavette» у Франції, але «Murica» носить скромний ярлик «зовнішня спідниця» або «фахіта». Ця яловичина вимагає трохи більше часу та уваги під час приготування, але коштує всього 5-8 доларів за кожну фунт.
- Свиняча корейка/відбивні з кісткою: Їх можна придбати всього за 4 долари за фунт. «Використовуйте свою улюблену маску для барбекю або подрібніть трохи насіння фенхелю і змішайте його з кошерною сіллю, чорним перцем і свіжим чебрецем». Кінцева внутрішня температура повинна бути 145-150 градусів, макс. Будь вище, і ви перетворите свинячу корейку на свинячу шкірку.
- Куряча грудка з кісткою: «Куряча грудка з кісткою зі шкірою – це не найстрункіша річ у світі, але вона набагато краща», – каже Хан. Деякі супермаркети продають їх за ціною від 0,99 доларів за фунт — спершу перевірте цю дату «продати до».
- Лосось: Пескетаріанці теж люди. «Лосось чудово підходить для барбекю. Діти тепер відчувають смак лосося, а дошка додає трохи деревного аромату», — каже він. Цілі філе легко знайти і важко зіпсувати, оскільки природні олії та жири в рибі зберігають її вологою, а дошка усуває проблеми з прилипанням риби до гриля.
Прикрийте свої помилки
Якщо ви турбуєтеся про те, щоб приготувати щось із вищезазначеного вперше, маринад олії, кислоти (включаючи оцет і цитрусові), солі, перцю і часнику розм’якшить м’ясо, запобіжить його прилипанню, зробить його смачним і допоможе зберегти його соковитим у разі переварювання.
Роберт Каус-Бейкер
Якщо ви повинні були турбуватися про те, щоб приготувати вищезгадане вперше, тому що ви щойно зробили і майже впевнені, що ви провалили, Хан рекомендує соус на основі олії та трав, як-от чимічуррі і Італійська сальса верде щоб сухе м’ясо було смачним. І пам’ятайте, що температура – це останнє, що робить м’ясо жорстким. Хан рекомендує отримати a Thermapen щоб зняти здогади про внутрішню температуру вашого м’яса.
Зробіть це ковбасною вечіркою
Ви б хотіли робити покупки в Белькампо світу, але це розкіш, яку більшість не може собі дозволити, якщо не знаєш, що купити. «Ковбаса — це оригінальний групон для м’яса», — каже Хан. «У міру того, як якість зростає, доступність за ціною дивовижно зростає».
Повстань без оплесків
Ковбаса від високоякісного м’ясника не повинна бути набагато дорожчою, ніж різноманітна в продуктовому магазині, і вона постачається з усіма ремісничими якостями пересадки м’яса в трубку. Оскільки смак і приправа знаходяться всередині, вам не потрібно нічого робити, окрім як стояти, нудьгуючи, з щипцями в руці. «Обсмажте сосиски до золотистої скоринки, а потім перемістіть на більш холодну сторону гриля, щоб закінчити приготування», — каже Хан. Кінцева внутрішня температура повинна бути 165 градусів.
Час бургерів
Америка любить гамбургери — а чому б і ні? Це дешево. Має чудовий смак. І в ньому є рекомендована добова норма провини. Ви можете отримати купу заморожених пиріжків Costco і сказати це на день, але знайте, що отримати якісний помел у м’ясника не так вже й дорожче.
Enthuan
Перше, що ви повинні знати про помел, це зберегти жир. Хан любить чак, який зазвичай складається не більше ніж з 80 відсотків м’яса до 20 відсотків жиру. Намагайтеся більше жиру, а не менше. Більш пісний яловичий фарш, як філе 90/10, коштує дорожче і швидше висихає. І оскільки бактерії не є частиною цього співвідношення, ви можете спробувати цю яловичину на трав’яному годуванні, яка, як виявилося, нижчий рівень стійкості до антибіотиків бактерій ніж звичайна яловичина, куплена в магазині.
Нарешті, тримайте від нього гачки для м’яса. «Акуратно сформуйте котлети», — каже Хан. «Чим більше ви працюєте над ним, тим більше ви стискаєте його і створюєте губчасту текстуру. Тримайте це грубо».
Freecandy13
Записка про вогонь
Після того, як ви проробите належну обачність, щоб ваш гриль розірвався, Хан рекомендує облаштувати 2-ступеневу зону для приготування їжі. Це означає, що в одній частині гриля вугілля згорнуто високо і гаряче для обсмажування (або ввімкнено газовий пальник висока), в той час як інша зона залишається без вугілля для більш щадного приготування без розгортання (або газовий пальник увімкнено низький). По суті, ви імітуєте стратегію «обжарювання до духовки», яку б використовували в приміщенні, коли ви знімаєте гарячу сковороду з плити і кидаєте її в духовку, щоб закінчити. Франкенштейн, ти дуже помилився. Гарний вогонь!
