Якщо ви з тих хлопців, у яких є шафа чилі за алфавітом від «Алеппо» до «Птах Зімбабве» (або хто просто мріє про це), ви, напевно, хочете познайомити свою дитину з чудесами гострої їжі. Але зробите це не так, і ви не просто піддаєте ризику їхню шлунково-кишкову систему (якщо вони все ще в підгузниках), ви також прирікаєте себе на м’які сімейні вечері.
Самозваний керівник спецій Ед Лі не йде цим шляхом зі своєю 3-річною дочкою Арден. Корейсько-американський шеф-кухар є 4-разовим Премія Джеймса Берда номінант, володіє 610 Магнолія і MilkWood в Луїсвіллі, штат Кентуккі, і заслужив широке визнання своїми виступами на Топ-кухар і Розум кухаря.
Незважаючи на свою повну тарілку, Лі намагається готувати сімейну вечерю 3 ночі на тиждень — і в кожній страві він крадеться трохи тепла для піддону Ардена. Але як змусити малюка охоче відчувати опік? Що надто гострого? Лі прикриє вас. Ось його 8 порад, як підняти «голову спецій».
1. Не попереджайте їх
Ніколи не кажіть дитині, що в соусі для макаронів є пластівці перцю, і не попереджайте її, що кетчуп халапеньо, який ви поклали на їх хот-дог, може викликати поколювання на язику. «Ми просто кажемо:« Вечеря готова. Їжте", - каже Лі. «Якщо ви починаєте пояснювати лайно, діти починають задавати питання, що може збити їх інтерес». По суті, це те саме, як ви підходите до їжі Taco Bell.
2. Покажіть їм, що це смачно
Маленькі діти імітують своїх батьків, тому з більшою ймовірністю їдять те, що ви їсте, навіть якщо спочатку це не приваблює. «Ми приготували ескарго днями, — каже Лі. «Коли ми подали Ардену трохи, вона сказала: «Це виглядає як какашка». Ми пояснили, що це таке, і почали їсти. Зрештою, вона з’їла 4 з них». Така ж тактика працює, коли Лі намагається змусити її з’їсти гостру страву вперше. Тому що якщо є щось, чого батьки не бояться, то це кал.
Flickr / Джеймі Фратер
3. Великі шматки означають велику спеку
«Ми всі їли блюдо з перцем і робили неправильний укус», — каже Лі. «Раптом у вас у роті спалахує пожежа з 5 сигналами». Щоб уникнути цих розладів, не готуйте страви з великими шматочками хабанеро і не подавайте сендвічі, упаковані маринованим халапеньо. І точно не використовуйте сирий перець — насіння найбільше нагрівають, і якщо будь-яка з цієї олії потрапить на їх шкіру… просто не використовуйте сирий перець.
4. Переконайтеся, що ваші спеції є послідовними
Лі любить використовувати соуси та порошки, оскільки вони рівномірно розподіляють спеції по всій страві. Його комора включає harissa, Шрірача, і кайенский перець. Але той, який він насправді підтримує це версія солодкого корейського соусу чилі gochujang. «Він чудово поєднується з іншими смаками та додає умамі компонент», – каже він. Тому що 3-річні діти в сім’ї Лі цінують приємний компонент умамі.
5. Повільно піднімайте ставки
Коли ви готуєте тушонку або тушкуєте м’ясо, додайте до столової ложки гострого компонента. Якщо ваша дитина приймає блюдо, додайте ще чайну ложку через пару місяців. «Спочатку ви не хочете, щоб воно пригоріло на язиці, але ви повинні мати можливість його скуштувати», — каже Лі. «Пряні інгредієнти не слід представляти як щось дійсно гаряче; вони просто ще один смак». І якщо ваша дитина не приймає блюдо, а навпаки, штовхає його до стіни, можливо, спробуйте іншу спецію.
6. Дитячі смаки не складні
«Як дорослі, ми завжди прагнемо вдосконалювати й пробувати складні смаки», — каже Лі. «Діти просто задоволені стравами на одну ноту». Якщо ви готуєте червоне м’ясо, він рекомендує використовувати не більше, ніж курячий бульйон, червоне вино, овочі, сіль, перець і трохи пасти чилі. Це дасть вашій дитині базовий смак. Збережіть складніші речі, як-от каррі або ваші знамениті млинці хабанеро з беконом, коли вони підростуть.
7. Майте деяку резервну м’якість
На випадок, якщо страва занадто гаряча – або просто не подобається – Лі рекомендує завжди тримати під рукою перевірені та справжні улюблені страви, щоб ваша дитина не лягала спати голодною. Підготуйте картопляне пюре або мак із сиром на ніч з чилі Scotch Bonnet.
8. Слідкуйте за своїми запасами
«Коли ми з дружиною не дивилися, моя дочка встромила палець у соус гочуджан, тому що вона подумала, що це кетчуп», — каже Лі. «Вона з’їла гігантську кулю і почала плакати. Єдине, що я міг їй сказати, це: «Паріння зникне». Ця порада також стосується дорослих і речей, які не пов’язані з харчуванням.
