Зараз літо, час, коли дні довгі, а діти скоро підуть зі школи. The гриль, сталевий бегемот, що вабить бензиновими феромонами, в спеку. Не нехтуйте нею. Але також не варто розкошувати всі увагу на неї, накладаючи шари поверх м'яса на м'ясо на м'ясо. Літній сезон також означає сезон кулінарних книг, і в цьому сезоні безліч нових назв пропонують способи та засоби перетворити овочі на смачні страви, які захочуть їсти ваші діти. (І так, є одна книга про бургери, бо давай.)
Як протилежність Толстому, усі неповороткі кулінарні книги однакові, але кожна громіздка кулінарна книга дивно хитрі по-своєму. Деякі з них занадто довгі. Деякі з них занадто онаністичні. Деякі шляхи recherché. Деякі тупі як лайно. Коли справа доходить до кулінарних книг, які насправді можна використовувати, за загальним правилом, на приготування нічого не потрібно більше години. (Подивіться, монографії шеф-кухарів теж мають велику цінність, але більше, як надихаючі предмети мистецтва ніж об'єкти використання.) Інгредієнти повинні бути доступні, якщо не в витримці (або
Шість сезонів: новий спосіб з овочами Джошуа Макфадден
Ми думаємо, що є чотири сезони. Японські кухарі кайсекі виділяють сімдесят два. Джошуа Макфадден, колишній шеф-кухар ресторану Ava Gene’s у Портленді, штат Орегон, а тепер у бивень, зупиняється на шести. Здається, приблизно правильно. Є багато речей, які можна порадити книгу звичайному кухарю. Рецепти прості в приготуванні, мало хто покладається на трудомісткість мізан-плац, багато винахідливих, і всі смачні.
Відповідно до назви, увага тут зосереджена на овочах у розквіті. Літо — це три з шести сезонів — дає Макфаддену шанс поласувати буряком, морквою, картоплею, квасолею, кукурудзою та помідорами. Ой, помідори. Як ознака своєї ретельності, Макфадден пропонує вісім рецептів для них від іспанського натхнення. натертий помідорами хліб на грилі зі збитою рікотою до далекого салату з помідорів, дині та гарячого чилі буррата.
Але, безсумнівно, книга мене приваблює, так це ранній розділ під назвою «Рецепти». Ці рецепти не є повноцінними рецептами, а часто називаються елементами. Ви знайдете такі речі, як змішане вершкове масло, масло cacio e pepe і гаряче масло AF alla diavola, яке Макфадден пропонує заморожувати в колоді і роздавати, коли це необхідно. Це чудовий трюк, який вже використовувався десяток разів, який одразу перетворює все з повсякденного на, здавалося б, особливе.
Купуйте зараз 23 долари
Вечеря: Зміна гри Мелісса Кларк
Протягом десяти років полум'яний письменник Мелісса Кларк потрудився в окопах простих у приготуванні рецептів Нью-Йорк Таймс. Так, вона теж видавала книги раніше, включно з купою з родиною Дінів, але ця, гарна, тверда обкладинка з м'який дотик, безумовно, її найкраща.
Основна передумова Вечеря: зміна гри це нахрен купи речей. Як вона пише у вступі, ці рецепти є «шляхом виходу з тиранії ідеально складеної тарілки з трьома різними елементами в окремі маленькі купки». Натомість понад 200 рецептів у книзі можна приготувати майже одночасно, в одній каструлі чи сковороді чи що у вас є. Візьмемо, наприклад, видатний рецепт, як її турецькі відбивні з баранини з сумахом, тахіні та кропом. Найбільш трудомісткою частиною страви було подрібнення жмені спецій, що, скажемо правді в очі, зовсім не трудомістко. Але результат набагато більше — це сума його частин. І це справді найкорисніший і найглибший урок вечері міс Кларк. Ми так довго асоціювали смачність із складним приготуванням. Різновид коротких шляхів і добре продуманих рецептів, які пропонує Кларк — важко засвоєна мудрість, оскільки вона нав’язливий тестувальник — доводить, що ця дихотомія існує лише в нашому розумі.
Купуйте зараз 21 дол
Shake Shack Ренді Гарутті та Марк Розаті
Коли мої діти відмовляються їсти що-небудь, ми йдемо в Shake Shack, швидку невимушену кухню Денні Мейєра з дуже смачними гамбургерами. (Я маю на увазі, наскільки добротним може бути бургер.) Ланцюжок швидко розширюється. Він став публічним у 2015 році з вартістю 1,6 мільярда доларів.
Але ви не завжди можете бути на відстані істерики. Тож хороша новина, що щойно вийшла кулінарна книга Shake Shack. Тут багато історій без рецептів. Денні Мейєр п’яний від власної чесноти та розуму (як він і має бути), і створення Shake Shack приймає агіографічний тон.
На цих сторінках ви також знайдете секрети того, що робить хот-доги The Shack такими до біса смачними. Хоча він надто малий, щоб передати це словами, моєму синові подобається собачий клацання та його коричнева поверхня. Це важко досягти, але надзвичайно важливо, коли ваша дитина їсть лише хот-доги Shake Shack.
Поза вибором хот-догу — тут розкривається як Віденська яловичина — хитрість полягає в застосуванні тиску на гриль за допомогою техніки подвійного шпателя. (Це одна лопатка штовхає іншу.) Виявляється, це той самий прийом, який робить Shack Burger таким дивовижно хрустким. «Перші 30 секунд є вирішальними, — пишуть генеральний директор Shake Shack Ренді Гарутті та головний кулінарний директор Марк Розаті, — саме тоді ви подрібніть м’ясо, щоб вийшов якнайрівномірний бургер». Крім того, охолодження м’яса перед заморожуванням — якщо ви подрібнюєте власне — є також ключ.
Купуйте зараз 16 доларів
Веган: Кулінарна книга Жан Крістіан Журі
Я виріс у жаху перед веганством. Протягом багатьох років моя мати підкоряла мене і мою сестру маленькі соєві цеглинки тофу, политі соєвим соусом з кунжутом, гордо кукурікаючи: «Це веган!» Це було огидно. Пізно ввечері я зіщулився і поласував сирними стейками. Коли справа стосується моєї власної сім’ї, я ніколи не говорю вголос про веган. Але іноді ми готуємо саме так. У цій книзі є майже 500 рецептів від багаторічного веганського кухаря Жан Крістіан Журі. Хитрість веганської кулінарії полягає в тому, щоб створити рецепти настільки природно веганськими, що вони взагалі не здаються. Чи має це сенс? Іншими словами, самі рецепти побудовані так, що їх веганство майже випадково. Від вершкового хумусу до фруктового каррі до тушкованого м’яса з паприкою — рецепти Журі надзвичайно прості у приготуванні (у цьому краса веганства, до речі). Подивіться, це щоденна кулінарна книга? Напевно ні. Але це, мабуть, найпростіший спосіб ввести чесноту в дієту ваших дітей, щоб вони не злякалися.
Придбати зараз $32
