Шеф-кухар Гаурав Ананд має просте правило, коли готуєш для дітей: «Нехай це буде нескладно». Тобто використовуйте прості інгредієнти, які можуть бути зрозумілими дітям. А коли потрібна підступність, не бійтеся замаскувати корисні продукти простими маринадами або використанням фритюрниці.
Перевірена порада. Також не завадить мати в режимі очікування кілька страв, які, як ви знаєте, сподобаються дітям. І рецепт Ананда для курки з маслом і сиром, а рецепт Він часто готує для свого 4-річного сина Раяла, що є потенційним ключем до цього списку — вершкове, хрустке блюдо в індійському стилі.
«Це так втішно», — каже Ананд. «Ми беремо щось просте, як-от мак і сир, і піднімаємо його на кілька рівнів, додаючи кілька інгредієнтів. Це зручно для дітей, але також для гурманів, тому воно дійсно підходить для всіх».
Ананд є шеф-кухарем і власником трьох відомих індійських ресторанів у Нью-Йорку (Індійський гриль Бхатті, Моті Махал Делюкс, і нещодавно відкритий Баазі), два ресторани в Індії (один в Гоа, інший у Нью-Делі) і компанія високого класу громадського харчування CGA. Імперія та визнання — це частина реалізованої мрії — Ананд приїхав до Сполучених Штатів 12 років тому з метою зробити собі ім’я на сцені ресторанів Нью-Йорка. Але робота означає, що він часто пропускає прийоми їжі вдома протягом тижня.
«Мені подобається повертатися додому після справді довгого дня, після роботи від 18 до 20 годин, і коли до мене підбігає Райал і називає мене «тато», — каже Ананд. «Мій час наодинці з ним дорогоцінний, і я люблю проводити з ним час у вихідні. Ми також можемо багато подорожувати всією сім’єю, що дасть нам більше часу разом».
Бранчі у вихідні – це велике спілкування батька і сина. Домашнє меню Ананда для Rhyal включає такі основні продукти, як локшина маггі (індійська версія рамену), смажений сир з овочами, простий даал із овочами та улюблені страви Rhyal, роті та паратха. Також чергуються американські страви для сніданку з індійським відтінком. «Чілас» із борошна з нуту — схожий на традиційні лепешки, але містить більше поживних речовин — і пікантний варіант французького тосту з овочами.
«З моїм сином багато спілкування, оскільки він такий допитливий і допитливий», — каже Ананд. «Він любить допомагати змішувати речі, розбивати яйця та додавати інгредієнти».
Іншою справою іноді може бути вживання їжі. Ананд каже, що Ріал дуже прискіпливий у їжі, і час за столом часто бачить, як він розважає свого сина конструкторами Лего та фігурками. «Ось як він отримує хабарі за те, що він їсть свою їжу».
Хто з батьків там не був?
Але Ананду не потрібно давати багато хабарів, коли на столі є його масляна курка і сир. Насичений і ароматний рецепт містить класичну курку та пряний соус каррі з помідорами, змішаними з цим поєднанням локшини та сиру, як не можна. Незважаючи на те, що приготування соусу з нуля - це трохи інтенсивна справа, воно того варте. Однак ви можете заощадити час — і пошук деяких інгредієнтів — замінивши його на куплену в магазині версію. (Ананд віддає перевагу Майя Каймал.)
Ананд каже, що не соромтеся коригувати основний рецепт, щоб він більше сподобався вашій дитині. Додайте нарізаний шпинат, щоб зробити його здоровішим, або більше спецій, щоб надати йому додатковий тепла. Тільки не ускладнюйте це занадто сильно.
Курка з маслом і сир від шеф-кухаря Гаурава Ананда
Подає від 4 до 6
Інгредієнти
2 столові ложки вершкового масла
10-12 унцій курячої грудки, нарізаної кубиками
Сіль і перець за смаком
1 цибулина, дрібно нарізана
1 столова ложка борошна
1 і 1/2 склянки молока (найкраще цільне молоко)
1/2 склянки вершкового курячого соусу (рецепт нижче)
2 склянки тертої моцарели та сиру чеддер (приблизно по 1 склянці кожного)
1 коробка макаронних виробів, приготованих відповідно до інструкцій (Не переварюйте макарони, оскільки вони приготуються більше в духовці)
Листя коріандру, для прикраси (за бажанням)
Маршрути
- Розігрійте духовку до 350 градусів.
- Розтопіть вершкове масло у великій сковороді.
- Додайте курку і готуйте 3-5 хвилин. Вийміть зі сковороди і відставте в сторону.
- Додайте цибулю і пасеруйте на середньому вогні до прозорості, приблизно 2 хвилини.
- Всипати борошно.
- Поступово вбивайте молоко, щоб воно не згорнулося і не згорнулося.
- Збийте вершкове масло для курячого соусу (рецепт дивіться нижче).
- Збийте моцарелу і сир чеддер.
- Коли сир розплавиться в суміші, додайте зварені макарони і варене куряче філе.
- Зверху посипте ще трохи сиру та панірувальних сухарів.
- Поставте сковороду в духовку і запікайте 15 хвилин, поки сир не підрум’яниться і не закипить зверху.
- Прикрасити коріандром.
Масляний курячий соус
Вихід: 3-4 порції
Інгредієнти
4 чайні ложки масла або олії Амуль
Ціла суміш спецій: 1 лавровий лист, кілька стручків чорного кардамону, 4 зелених стручка кардамону, 3 сушені червоні перці чилі
3 великі цибулини, очищені і нарізані кубиками
9 середніх помідорів, нарізаних
4 чайні ложки топленого масла
1 ст.л. свіжого імбиру, подрібненого
8-10 свіжих зелених перців чилі, нарізаних
1 столова ложка гарам масала
1 чайна ложка порошку джира
Порошок червоного чилі
2 чайні ложки кухонної суміші спецій короля
1/2 чайної ложки порошку кмину
Сіль за смаком
3 1/2 ст.л. вершкового масла
1/4 склянки свіжих вершків
Свіжий коріандр
Маршрути
- Помістіть масло Amul або масло в сковороду і розігрійте його.
- Додайте всю суміш спецій і смажте 30 секунд.
- Додайте цибулю і обсмажте до золотистого кольору.
- Додайте нарізані помідори і дайте варитися 20 хвилин.
- Додайте топлене масло і всі спеції і сіль за смаком.
- Перемістіть цю суміш у блендер і збийте протягом 2 хвилин — ви побачите, що колір соусу змінився.
- Процідіть змішаний соус в каструлю, поки весь залишок масали не залишиться на ситі.
- Готуйте проціджений соус на середньому вогні (якщо ви готуєте курку з вершковим маслом, на цьому етапі додайте курку, замариновану перед приготуванням соусу), додайте масло і жирні вершки. Готуйте, помішуючи, поки інгредієнти не з’єднаються і соус не загусне. Прикрасити свіжим коріандром.
