У будь-який недільний день, Аль Фругоні імовірно, в оточенні друзів та родини, коли він готує на вогні. Асадо — аргентинський звичай, який порівнює техніку приготування їжі та соціальні зустрічі — був щотижневою традицією з тих пір, як Фругоні був хлопчиком, який виріс у Буенос-Айресі.
«З моїх перших спогадів ми ходили в асадо мого дідуся. Потім помер мій дідусь, і ми почали це робити у мене вдома. Мій тато готував кожну неділю без винятку», — згадує Фругоні. «Це не було зобов’язанням. Це частина нашої культури. Ось чому я полюбив робити асадо в Сполучених Штатах, відколи ми переїхали сюди в 2015 році. Тому що я готую не лише для людей, я демонструю свою культуру та свою пристрасть».
Наразі один із найвідоміших у світі кулінарних експертів з гриля на відкритому вогні, Фругоні поєднує аргентинську та американську культури барбекю, щоб навчити його 1,3 мільйона підписників TikTok радощів Асадо та надихати їх на власні кулінарні пригоди. Його емпанади з раками та творчі підходи до гамбургерів є цікавими міжкультурними сумішами, хоча коли він готує асадо для свого сім'ї та сусідів у Техасі, він зазвичай насолоджується більш традиційним вибором, як-от смажений три-чай з чимічурі соусом.
Fugoni вважає, що стейкоподібна печеня з трьома наконечниками ідеальна для приготування для груп, і це, безумовно, допомагає, що вона дешевша, ніж інші види яловичини преміум-класу.
«Tri-tip — це високоякісна яловичина, яка важить близько двох фунтів. Ви можете готувати його цілком, тому він зберігає більше соку всередині, поки ви його не наріжте, що робить його смачнішим, ніж деякі інші шматочки», — розповідає він Фазерлі. «І хоча три-кінчик ніжний, він також має багато м’язового жиру та хороший шар жиру з одного боку. Це допомагає захистити м’ясо під час готування безпосередньо на гарячому вогні та додає чудовий смак».
Як і в багатьох аргентинських рецептах яловичини на грилі, три-порада Фругоні значною мірою залежить від профілю смаку м’яса. Перед приготуванням він видаляє вологу, висушуючи м’ясо паперовим рушником (Аркуші розміру Bounty Select-A є улюбленими завдяки їх поглинаючій здатності та різноманітності розмірів), потім приправляють смажену лише сіллю, щоб отримати природні аромати. Навіть подача та одягання надзвичайно прості. Зазвичай він додає трохи соусу чимічурі, який покладається на оцет і перець, щоб додати смак. Якщо він організовує велике зібрання, як день народження для своїх дітей, він іноді кладе тонкі скибочки м’яса між шматочками італійського хліба злегка заправлені майонезом і помідорами, щоб люди могли їсти, поки вони соціалізувати.
Якщо ви опинитесь на асадо, Фругоні запевняє, що вам не варто боятися затишно підійти до пітмейстра. Готування відбувається в середині вечірки, а не на узбіччі, і пітмейстер зазвичай із задоволенням поділиться сміхом, а також тим, що він готує. Зрештою, асадо — це соціальна подія, і це включає приготування на грилі.
«В Аргентині люди знають, що якщо ви тримаєтеся поруч із пітмейстером і тримаєте його в воді, ви отримаєте найкращі шматки м’яса», — каже Фругоні. «Тому що щоразу, коли вони сервірують стіл, вони завжди піклуються про людей, які були поруч і дбають, щоб їм було весело готувати».
Стейк Al Frugoni’s Tri-Tip на грилі
Інгредієнти
1 цілий стейк (приблизно 3 фунти)
Sal Parrillera (тобто сіль для гриля або інша сіль середнього зерна, наприклад кошерна сіль)
½ склянки Приправа для соусу Аль Фругоні Чимічуррі
½ склянки червоного винного оцту
1 склянка оливкової олії
Маршрути
- Випалюйте дрова або натуральне деревне вугілля до тліючого вугілля, поки не зможете тримати руку прямо над решіткою приблизно 12 секунд.
- Акуратно поплескайте необрізану трійку Аркуші розміру Bounty Select-Aпаперові рушники для видалення зайвої вологи.
- Необрізану трійку приправте сіллю для гриля.
- Очікуйте обсмажувати на грилі жировою стороною вниз приблизно 80% часу приготування, перш ніж перевертати решту 20% готування. Обсмажуйте на грилі жиром донизу, поки не досягне внутрішньої температури приблизно 110 градусів, що займе приблизно 90 хвилин. Ви побачите, як на сирому боці почнуть виходити сік.
- Збільште температуру гриля до середньої температури. Переверніть трійку і готуйте ще 20 хвилин, поки не досягне внутрішньої температури 135 градусів для ідеального середнього запікання.
- Зніміть трійку з гриля і дайте їй відпочити. Поки м’ясо відпочиває, зберіть соус чимічурі (рецепт дивіться нижче).
- Наріжте трійкою кінчиком проти зерна і подавайте з чимічурі збоку. Або подайте тонко нарізаний на італійському хлібі з майонезом і помідорами.
Соус Чимічурі
- Змішайте ½ склянки Приправа для соусу Аль Фругоні Чимічуррі з ½ склянки червоного винного оцту і дайте йому регідратувати приблизно п’ять хвилин.
- Додайте 1 склянку оливкової олії і збийте або збовтайте в ємності для з’єднання.
