Кожного разу, коли я подорожую до Ефіопії, я резервую багато місця для багажу, щоб повернути сухий товар до Сполучених Штатів. Нечувано заповнити цілу валізу свіжообсмаженими кавовими зернами з країни, де, як кажуть, вони були виявлені пастухом кіз 9-го століття на ім’я Калді. І принаймні пару мішків берберу — земляної суміші перців і спецій із солодкими відтінками, яка є центральною в ефіопській кухні, — гарантовано знайдеться у зворотній подорожі.
На додаток до спогадів про ефіопську гостинність, бербер і кава – це обидва способи, якими ми підтримуємо нашу доньку на зв’язку з країною, в якій вона народилася. Це запахи, які наповнювали майже кожен дім і ресторан, які ми відвідали, коли усиновили її на тиждень її першого дня народження у 2012 році. Включення обох елементів у наш будинок є мультисенсорним доповненням до мистецтва, прапорів, книг, малюнків і футбольних трикотажних виробів, які служать візуальним нагадуванням про її спадщину.
Незважаючи на всю їхню поширеність в Ефіопії, кава та бербер рідко використовуються разом у рецептах. Але вони чудово поєднуються як яловичина, а багата жирність рибай наближається до освітленого масла, яке використовується в численних ефіопських стравах. Усі ці елементи працюють разом, щоб витончено додати димний відтінок стейку і створити задовільний повільний припік, який починається в області рота, а потім переходить глибше в груди та ніздрі.
Бажано добре приправити стейк завчасно, після видалення вологи, обсушивши м’ясо паперовим рушником (у мене завжди є екстра-абсорбент Аркуші розміру Bounty Select-A під рукою для цього та для вирішення цих неминучих безладів після гриля). Після рясно посипавши обидві сторони сіллю та бербером, стейк залишиться відкритим у холодильнику на решітці принаймні кілька годин (і до двох днів) сухого розсолу м’ясо, таким чином підвищуючи ніжність і дозволяючи спеціям проникнути до середини стейка.
І хоча існує кілька різних методів приготування рибай, я вважаю за краще налаштувати гриль для непрямого смаження при низькій температурі, оскільки це найкращий метод для приготування жиру. Кінцевий результат нагадує мені повільно смажені тісти, які є однією з моїх улюблених ефіопських страв. Це методичний процес, який підходить для страви, яку мені подобається смакувати через її теплий смак і теплі спогади, які він викликає.
Рибай, натертий кавою та бербером
Інгредієнти
1 1 фунт Рибай
1 столова ложка кошерної солі
5 ст.л Берберська суміш Brundo Spice Co
6 столових ложок меленої ефіопської кави
2 столові ложки розтопленого вершкового масла
Маршрути
- Акуратно погладьте рибай Аркуші розміру Bounty Select-A паперові рушники для видалення зайвої вологи.
- Приправте рибай з усіх боків кошерною сіллю та бербером.
- Помістіть приправлений рибай на решітку для охолодження і залиште в холодильнику принаймні на одну годину та до 48 годин.
- Дістаньте рибай з холодильника і рясно посипте меленою кавою. Акуратно притисніть каву до поверхні м’яса за допомогою паперового рушника, щоб вона прилипла до стейка. Переверніть стейк і повторіть його з іншого боку.
- Налаштуйте гриль або коптильню для непрямого приготування. Доведіть температуру до 250 градусів, а потім помістіть рибай на решітку, переконавшись, що він не знаходиться прямо над джерелом тепла.
- Коли внутрішня температура рибаї досягне приблизно 135 градусів, зніміть його з гриля і відставте його вбік, коли готуєте гриль до прямого нагрівання та підвищите температуру решітки до 500 градуси.
- Злегка змастіть рибай з обох сторін розтопленим вершковим маслом.
- Коли температура решітки досягне 500 градусів, поверніть стейк на гриль, переконавшись, що на цей раз помістіть його прямо над джерелом тепла. Через 45 секунд переверніть стейк і готуйте ще 45 секунд.
- Зніміть рибай з гриля і дайте йому відпочити 5 хвилин. Нарізати по діагоналі проти зерна для подачі.
