Ми можемо отримати частину продажів, якщо ви придбаєте продукт за посиланням у цій статті.
Копчений коктейлі це крутий і візуально драматичний спосіб поєднання кулінарного світу зі світом міксології. Частково видовище та частково покращення смаку, дим можна додати до напою різними способами. Ви можете коптити окремі інгредієнти коктейлю, ви можете приготувати коктейльний лід з копченої води або можете завершити коктейль димом, використовуючи різноманітні інструменти, починаючи від простих димових курильників і закінчуючи ресторанним копченням гармати.
Процес копчення коктейлів досить простий: ви запалюєте деревну стружку або інші ароматні легкозаймисті інгредієнти, і, використовуючи інструмент для куріння коктейлю на ваш вибір, ви наносите дим на келих для змішування або келих перед подачею пити. Одне емпіричне правило полягає в тому, що ви вдумливо ставитеся до того, як ви використовуєте дим, і щодо ароматів, якими ви його наповнюєте. Наприклад, темніші спиртні напої, як правило, краще поєднуються з димом, ніж світліші та більш квіткові, отже, ви знайдете більше найкращих барменів, які експериментують із копченим Manhattans, ніж із копченим.
Якщо ви хочете почати палити, ось деякі інструменти, які варто розглянути, а також рецепти від деяких із найкращих сучасних міксологів для всього, від копченого старомодного до кубиків копченого льоду.
3 інструменти для куріння коктейлю для домашнього бармена
Щоб коптити коктейлі в домашніх умовах, необхідно мати кілька інструментів. Але існує більше ніж один спосіб викурити коктейль.
А димохідний курець це простий варіант, який працює трохи як труба: це дерев’яний диск достатньої ширини, щоб поміститися на край склянки для змішування або келих для коктейлю з отвором у центрі з трубчастою камерою та сіткою, щоб попіл не потрапив у ваш коктейль. Підпаліть стружку над екраном, і тиск бутанового факела спричинить потік диму в скло під ним. Це особливо круто, якщо ви хочете мати можливість переливати дим разом із рідиною зі склянки для змішування в келих для коктейлю.
Дадомаде
Курець коктейлю
Ця коптильня в стилі димоходу встановлюється на келих для коктейлю або склянку для змішування та функціонує як трубка: ким би ви не були куріння розміщується на металевому екрані, і коли ви використовуєте факел, щоб запалити його, дим просочується в скло внизу. Простий, але візуально приголомшливий і найменш дорогий інструмент для куріння коктейлю. Коптильні Dadomade можна замовити з різною деревиною та нестандартним дизайном, щоб зробити їх більш індивідуальними. $65;
$65
Димляча зброя Використовуйте вентилятор, що живиться від батареї, щоб видувати дим із камери в клош, келих для змішування або келих для коктейлю. Ви додаєте деревину в призначений тримач, можете запалити їх запальничкою або сірником, а вентилятор зробить решту роботи за вас. Вони дуже прості у використанні, а деякі також призначені для додання смаку диму їжі, але вони, як правило, дорожчі, ніж комбінація коптильної труби та факела.
Бревіль
Smoking Gun
Димлячий пістолет Бревіля, а також їх новий і ще міцніший Smoking Gun Pro, є стандартом кулінарної промисловості холодного копчення. Виробляючи потужний потік ароматного диму, ці універсальні інструменти дорожчі за димохід курця, але обслуговуватиме вас за барною стійкою та на кухні (З ним ви можете коптити сири, горіхи — ви назвіть це). Дим, який вони виробляють, є холодним, тому він не розтопить лід у коктейлі чи не пересмажить делікатну їжу, якій ви хочете надати легкий аромат диму.
$100
А скляний клош використовується, поклавши під нього коктейль і наповнивши його димом — або за допомогою димової зброї, або просто підпаливши інгредієнт на легкозаймистій поверхні біля скла перед опусканням клош. Коли скляна камера заповнюється, дим потрапляє в коктейльний келих, щоб додати елемент смаку, а коли клош видаляється, дим різко розливається для візуального фіналу.
Crafthouse
Куріння Cloche і набір для курців
Якщо вам потрібна візуальна драма, цей курильний клош достатньо великий, щоб курити кілька коктейлів одночасно. Димовий пістолет, що входить у комплект, заповнює внутрішню частину через окремий отвір, тому до урочистого відкриття дим виділяється дуже мало. Ви можете зберігати коптильню, коли ви нею не користуєтеся, і вся ця штука досить красива, щоб зберігати її на столі для всіх ваших потреб.
$240
Рецепти копчених коктейлів
Щоб отримати натхнення, щоб допомогти вам продовжити свій шлях копченого коктейлю, ми попросили рецепти від найкращих барменів країни.
1. Копчений старомодний
Л. П. О’Браєн є багатогранним талановитим барменом, амбасадором бренду та ветераном індустрії харчових продуктів і напоїв, а також переможцем першого сезону хітового серіалу конкурсу барменів Netflix, Майстри напою. Вона поділилася своїм рецептом копчення Apple Maple Old Fashioned, який коптять кленовим дубом.
LP O’Brien’s Apple Maple Old Fashioned
Інгредієнти
- 2 унції Бурбон
- 0,25 унції Яблучно-кленовий сироп з цукатами
- Ароматичний біттер 2 тире
- 2 тире пряниковий біттер
Напрямки
Розмішайте бурбон, яблучно-кленовий сироп із цукатами та біттер у склянці для змішування з льодом, додайте дим кленової та дубової стружки, потім процідіть у стакан. На завершення змастіть олією апельсинової цедри та прикрасьте яблучним віялом.
2. Старомодний 1806 рік
Бармен Роб Флойд колись очолював бар у (в) знаменитому голлівудському готелі Chateau Marmont, він створював коктейльні програми для Хосе Андреса, і зараз він подорожує світом, проводячи свої презентації Cocktail Theatre серед багатьох своїх міксологічних спроб.
«Це мій улюблений копчений коктейль, тому що він легкий, смачний і вічний», — каже Флойд. «Пам’ятайте, що смак на 90 відсотків складається з запаху, тому копчені коктейлі виглядають так гарно і мають винятковий смак». «1806 Old Fashioned» Floyds названо на честь року, коли був записаний перший письмовий рецепт коктейлю. Америка. «Я люблю використовувати сушений розмарин для копчення та велику скляну кришку, щоб ви могли дивитися, як напій гарно димить».
Old Fashioned 1806 року Роба Флойда
Інгредієнти
- 2 унції Бурбон або Житній
- 0,5 унції Розмариновий простий сироп
- 2-3 порції біттера Old Fashioned
- твіст лимона
- твіст апельсина
- Сушене листя розмарину
Напрямки
У склянку для змішування додайте спирт, простий сироп розмарину та гіркий напій. Додати лід і перемішати 10-15 разів. Налийте лід у склянку Rocks. Нанесіть цедру лимона на коктейль, але не кладіть її в напій. Видавіть апельсинову цедру на напій і додайте апельсинову цедру в коктейль. Завершіть коктейль димом сушеного листя розмарину.
3. Копчений Манхеттен
Мігель Буенкаміно, він же Святе місто ручної роботи, є домашнім барменом, який вражає любителів коктейлів у всьому світі своїми коктейльними фотографіями та відео. Він використовує дим для створення коктейлів зі специфічними спиртними напоями, які добре поєднуються зі смаками диму, як-от Widow Jane’s Applewood Aged Rye в цей копчений манхеттенський рецепт.
Applewood Manhattan Мігеля Буенкаміно
Інгредієнти
- 2,5 унції Widow Jane Applewood Aged Rye
- 0,75 унцій Солодкий вермут
- 2 штрихи апельсинового біттера
- Яблучна стружка
- 1 вишня мараскино (гарнір)
Напрямки
Змішайте жито, вермут і біттер у склянці з льодом. Перемішати, коптити, процідити і розлити коктейль в охолоджену купе. Прикрасити однією італійською вишнею. Подавайте та насолоджуйтесь.
Як коптити кубики льоду
Усі перераховані вище напої мають одну спільну рису: димлення відбувається під час приготування напою. Чудово підходить для театру, але не дуже, якщо ви хочете випити коктейль, але ви не в настрої для піротехніки. За допомогою копченого льоду ви можете приготувати кубики заздалегідь, тож під час приготування самого напою не потрібна додаткова підготовка. Вони просто охолоджуються у вашій морозильній камері. Коли кубики копченого льоду тануть, вони надають гарного копченого смаку. Коктейль, який ви почали пити, матиме інший смак, ніж той, який ви закінчили. Найкраще в копченому льоду те, що його легко зробити. Вам потрібен гриль, у якому використовується справжня деревина, справжні деревні гранули або деревне вугілля преміум-класу з листяних порід, а не звичайне спресоване деревне вугілля, щоб смак диму був деревним, а не лише зі смаком вугілля. Для цього налийте воду в жаростійку миску або форму для запікання і дайте їй постояти на решітці при середній низькій температурі приблизно 20-30 хвилин. Потім налийте воду в обрану вами форму для льоду.
4. Копчена Кривава Мері (і Марія)
«Кривава Мері» — це коктейль, який зазвичай хочеться наступного ранку, коли немає настрою пити на виставці зі скляними одягами та курильними пістолетами, що робить його ідеальним кандидатом для використання готового копченого лід.
Незалежно від того, чи хочете ви придбати гарну суміш «Кривава Мері» чи зробити її самостійно, співвідношення просте: одна частина горілки (мені подобається ісландська суміш, відфільтрована лавою та роком Рейка, перцевий польського виробництва Житня горілка Шопенаі грецька горілка на основі оливок, Кастра Еліон) до трьох частин суміші Bloody Mary. Налийте 2-3 кубики копченого льоду в келих хайбол.
Текіла та мескаль також добре підходять для куріння в Bloody Maria або Mezcal Bloody Maria.
Для Марії почніть зі 100% текіли агави, наприклад Текіла Очо Плата, або щось зі смаком, що добре поєднується з димом, наприклад Текіла Тантео Халапеньо.
Мескаль має притаманну димність, яка добре поєднується з копченим льодом, оскільки агаву, яка використовується для його виготовлення, смажать, а не готують на пару. Для Мескаля Марії, Монтелобос Йовен або Convite Esencial обидва пропонують високу якість і хорошу вартість, що робить їх ідеальними для змішування.
***
Приготування копчених коктейлів — справа не трудомістка, але висока винагорода. Незалежно від того, чи дивитеся ви на куріння коктейлів як на трюк для вечірки чи на вдосконалену техніку міксології, це цікавий підхід до попрацювання, незалежно від того, наскільки далеко чи серйозно ви це сприймаєте. (Це також чудовий спосіб побалувати себе барбекю на відкритому повітрі в холодні зимові місяці.) трохи практики, ви будете виштовхувати напої з відтінком диму, які перенесуть ваш домашній бармен до нового рівень.
