Настав час для шейкерів і мішалок і для приготування смачного напою з нуля. Суботній вечір вдома після веселого дня з дітьми. Вечір покеру, коли ви, скажімо, обслуговуєте своїх друзів на замовлення Старомодний. Але бувають інші випадки, коли ви не хочете, щоб вас турбували рухи, а просто хочете добре приготований коктейль — крижаний Мартіні або Негроні, готовий налити в обраний вами келих. Звичайно, ви можете купити кілька коктейлів у пляшках, щоб мати їх напоготові (Сьогодні є кілька чудових варіантів). Або ви можете створити a дозований коктейль у пляшку та покладіть у морозильну камеру. Таким чином, ви матимете готовий до розливу напій, який буде налаштований на замовлення, і чекатиме прямо біля лотка для кубиків льоду. Ось така магія коктейлів у морозильній камері.
Найпростіше кажучи, коктейль у морозильній камері – це будь-який попередньо виготовлений або дозований коктейль із достатньо високим вмістом алкоголю, щоб зберігати його в морозильній камері без замерзання. Категорія, яка зараз набуває популярності завдяки Дж. М. Гіршу
Невдовзі бармени зрозуміли, що коктейлі, створені в морозильній камері, не просто ефективні. По-перше, густий і в’язкий смак напою, налитого прямо з морозильної камери, має кращий смак для деяких напоїв, зокрема Manhattan або Martini. Вони також могли б краще контролювати розбавлення коктейлю в морозильній камері, наливаючи його на один прозорий кубик льоду, який не розводитиме його. Крім того, деякі інгредієнти, такі як вермут і біттери, посилюються в морозилці, а неповторного смаку можна досягти, додавши невелику кількість несподіваних лікерів. Для зручності та поміркованості регулюйте порції та пийте лише половину коктейлю без необхідності змішувати половину коктейлю. просто.
Секрет чудового коктейлю в морозильній камері
А тепер є кілька вказівок щодо приготування чудових коктейлів у морозилці. «Люди забувають про розбавлення», — каже Кейт Ларрі, директор із напоїв у ресторані Brooklyn Маленький Шахрай, а також досвідчений бармен нью-йоркського коктейль-бару Employees Only. Оскільки коктейль із дверцятами морозильної камери не розмішують над льодом, йому бракує води, необхідної для балансу, яка зазвичай надходить із льоду. «Якщо немає розбавлення, це надто п’янко, тому ви завжди можете відміряти 10% води у свою порцію, якщо готуєте мартіні», — каже Ларрі.
Для коктейлів, які зазвичай подають з льодом, ідеальним є навіть більше розведення, близько 20% води. «Коктейлі, які подають на скелях, як-от Negroni або Old Fashioned, не потрібно розбавляти, але перед подачею дайте їм постояти на льоду, щоб отримати 20% води їм потрібен баланс», – пишуть Тайсон Бюлер (директор з продуктів харчування та напоїв, Gin & Luck) і Алекс Дей (оперативний директор Gin & Luck і співвласник Death & Co) у своїх книга, Death & Co Ласкаво просимо додому. Вони називають цю категорію коктейлями Freezer Bar і описують їх як живлення «нашого (частого) бажання випити швидкого, ідеально охолодженого напою».
«Я не додаю біттер Ангостура завчасно», — каже Ларрі, тому що біттер може стати надто насиченим у коктейлі з дверцята морозильної камери, тому він додає його безпосередньо перед подачею. Автори книги Death & Co рекомендують зменшити кількість біттера вдвічі для порційного коктейлю з морозильника. Також важливо залишити місце для розширення в будь-якій пляшці, яку ви використовуєте: «Не наповнюйте її до кришки», — каже Ларрі, «залиште пару пальців у верхній частині, і ви можете залишити це в морозилці стільки, скільки вам хочу».
Що стосується пляшки, ви можете використовувати звичайну пляшку для вина чи лікеру об’ємом 750 мл, або ви можете використовувати менші пляшки, які вміщають один або два коктейлі. Будь-яка пляшка — це чесна гра, якщо вона має якусь кришку.
Ще один цікавий аспект морозильних коктейлів полягає в тому, що їх можна використовувати як інгредієнт для напоїв із меншим вмістом алкоголю.
«Одним із аспектів, які мені подобаються в морозильних коктейлях, є їх адаптивність», — каже Бюлер, який вважає, що Іноді в мартіні може бути «трохи забагато алкоголю», тому порційний коктейль у морозильній камері можна розглядати як основу дух. «Подайте сельтер для чистого, трав’яного хайболу або навіть вичавіть трохи свіжого лимона та збовтайте з невеликою кількістю цукру для дуже складної кислинки», – каже він. «Це чудовий спосіб поекспериментувати та краще зрозуміти баланс у коктейлях».
Алекс Дей любить постійно використовувати два трюки з морозильного батончика, один він називає «дивідендами морозильного батончика», а інший — порційне вливання. Щоб отримати дивіденди, він завжди готує більше однієї порції, а залишки кладе в пляшку в морозилку, щоб її можна було «витягнути, якщо я захочу ще одну, зберегти на потім або [для] випадкового доповнення, якщо я повільно потягую». Для настоїв він любить вибирати сезонні інгредієнти, щоб додати аромату класичним коктейлям: «На початку літа, коли в Новій Англії полуниця досягає свого піку, моя морозильна камера наповнена полуницею з негроні, — каже він, — а взимку цедра лимона Мейєра додається до мене. Мартіні».
Незалежно від того, чи хочете ви залишити їх у морозильній камері перед вечірками чи заглибитись у морозильну гру коктейлів, наведені нижче шість рецептів коктейлів стануть чудовим початком.
6 чудових коктейлів у морозильній камері
1. Death & Co’s Freezer Bar Manhattan
Цей рецепт походить від Death & Co Ласкаво просимо додому, і включає корисне масштабування для партії, виготовленої в пляшці об’ємом 750 мл, і містить необхідну воду для розведення. Ще одна порада з книжки: «Трохи Куантро додадуть Манхеттену яскравий поп».
Інгредієнти
- 2 унції житнього віскі Rittenhouse ➝ 12 унцій
- 1 унція солодкого вермуту Carpano Antica Formula ➝ 6 унцій
- 2 порції біттера Ангостура ➝ 6 порцій
- 3 унції фільтрованої води
Напрямки
За допомогою мірної чашки ретельно відміряйте всі інгредієнти та лійку в пляшку. Закрийте пляшку, переверніть її кілька разів, щоб змішати інгредієнти, і спробуйте невелику кількість. За потреби відрегулюйте гіркоту (може знадобитися ще кілька штрихів; пам’ятайте, що гіркота посилюється у більшій порції, тому завжди починайте з половини рецептурної кількості). Заморозьте щонайменше на 3 години (зараз гарний час також заморозити окуляри Nick & Nora). Коли будете готові до подачі, приготуйте гарніри, потім розподіліть порцію по склянках (приблизно 4 унції кожна) і прикрасьте.
2. Полум'я кохання
Це був перший холодний коктейль у Death & Co, класика Старого Голлівуду, і з тих пір він у певній формі був у їхньому меню. «Незалежно від того, чи це варіація Мартіні, чи партія алкогольних напоїв і модифікаторів, які заправляються сельтером для хайболу, ми виявили, що він так само цінний за барною стійкою, як і вдома», — каже Бюлер.
Інгредієнти
- 2 ½ унції горілки
- ¾ унції фіно хересу
- 2 трішки апельсинової гіркоти
Напрямки
Додайте 10% води до порції та подавайте в охолодженому Nick & Nora або купе з гарніром із запаленої апельсинової цедри.
3. Turin & Tonka Кейт Ларрі
Turin & Tonka Кейт Ларрі з Little Rascal
Інгредієнти
- 2 унції Michter’s Rye
- 1 унція турінського вермуту коккі з бобами тонка
- 1/2 унції Grand Marnier
- 3 штрихи Angostura Bitters
Напрямки
З’єднайте всі інгредієнти, крім гірких, і заморозьте. Після того, як будете готові до подачі, додайте попередньо змішану суміш і біттер у склянку для змішування, потім налийте великий кубик льоду в склянку для каміння та прикрасьте шматочком лимона.
4. Двері морозильної камери старомодні
Інгредієнти
- 2 унції житнього або бурбону, наприклад WhistlePig PiggyBack 100% Rye або Michter’s Bourbon
- 1 ц сиропу демерара
- 2 порції Angostura Bitters
- 1 тріска апельсинової гіркоти
Напрямки
Подавайте з льодом у скельній склянці та дайте трохи відпочити на льоду для правильного 20% розведення. Порада Death & Co полягає в тому, що додавання ½ унції витриманої кашаси, як-от Avuá amburana, додасть кориці в партію Old Fashioned.
5. Двері морозильної камери Negroni
Негроні з морозильною камерою Death & Co
Інгредієнти
- Джин 1 унція, такий як Sipsmith London Dry або Plymouth
- 1 унція солодкого вермуту, наприклад Cocchi Di Torino або Carpano Antica Formula
- 1 унція Campari
Напрямки
Додайте 10% води до партії та подавайте над одним кубиком у склянці Rocks з помаранчевим відтінком.
Ще один трюк із книги Death & Co — додати ½ унції крем-де-какао та щіпку солі до партії Negroni, де «шоколадні ноти ховаються просто під Гіркота Campari створює приємний насичений дижестив після обіду, тоді як сіль допомагає приглушити гіркоту та підкреслює шоколад. смаки».
6. Дверцята морозильника Martini
Інгредієнти
- 2 унції джину, наприклад The Botanist або Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 унція сухого вермуту Dolin
- 1 тріска апельсинової гіркоти
Напрямки
Подавайте в охолодженому келиху купе, мартіні або Nick & Nora з гарніром на вибір.
Додайте 10% води до партії, щоб вона не була надто міцною при подачі. Порада Death & Co: додайте одну унцію ароматного лікеру, наприклад грушевого або персикового лікеру, до партії Martini об’ємом 750 мл. «Невелике доповнення додасть тонкого нового рівня складності».
