Старомодний, мабуть, найвідоміший коктейль у світі, незмінна класика. Він старий, але все ще модний донині, пережив понад століття трендів у коктейлях з моменту свого створення в 1880 році в Pendennis Club у Луїсвіллі, штат Кентуккі. Основний рецепт простий: шматочок цукру змішати з біттером Angostura, додати віскі, перемішайте парою кубиків льоду та прикрасьте цедрою апельсина та/або вишнею мараскино. Але отриманий коктейль — солодкий і ароматний, але водночас динамічний — має всі потрібні ноти.
Звичайно, існує багато варіацій стандартного старомодного рецепту. Дон Дрейпер, який зробив свій внесок у популяризацію коктейлю, одного разу приготував його з житом (що додає трохи пікантності) і додаванням газованої води на свій смак. Але відмінні варіанти класичного коктейлю можна знайти в барах по всьому світу, оскільки його базовий рецепт дозрів для інтерпретації. Кілька натхненних модифікацій — скажімо, херес замість віскі або, можливо, щось із цікавим смаком підсолоджувач, трохи диму або унікальний біттер — можуть повністю змінити напій, зберігаючи його знайомий.
Отже, якщо ви хочете додати нове різноманіття до свого старомодного напою, наведені нижче дев’ять варіацій — улюблені інтерпретації, запропоновані барменами та експертами з алкогольних напоїв — чудове місце для початку.
1. Опівнічний ковбой
“Я хотів приготувати великий, насичений, змішаний напій із шарами смаків. Шеррі дає йому те тіло, яке я хотів, і мескаль додає ту приємну трав’яну нотку з легким димом», – каже Раян Дантон, бармен у Естери, перший крафтовий коктейль-бар Мауї у Вайлуку. «А хто в наші дні не любить копчене по-старому?»
Інгредієнти
- 1½ унції Redemption Rum Cask Finish Rye
- ½ унції Банез Мескаль
- ½ унції Gonzales Byass Nectar Dulce Pedro Ximénez херес
- 2 штрихи біттера Ангостура
- 1 тире Bittermens Tiki ‘Elemakule bitters
- лід
- Апельсиновий твіст, для прикраси
Напрямки
Перемішайте жито, мескаль, херес і біттер у склянці для змішування з льодом, доки не охолоне, потім процідіть у склянку з роками великим кубиком і прикрасьте шматочком апельсина.
2. Старомодний Jilo
У той час як деякі смаки віддають перевагу димності, деякі тяжіють до солодкості, і ця варіація забезпечує відтінок солодкої кукурудзи через кукурудзяний віскі та Нікста, кукурудзяний лікер з Мексики. «Нехай міцні та підсмажені ноти кукурудзи зігріють ваше тіло, а легкий відтінок ромашки, меду, а какао доповнює все довгим післясмаком», – говорить Сезар Сандовал, представник бренду The дух. «Це дає вам невеликий смак Мексики в комфорті власного дому».
Інгредієнти
- 2 унції Кукурудзяний віскі Abasolo Ancestral
- ½ унції Нікста Лікор де Елоте
- 3 штрихи біттера Ангостура
- лід
- Цедра лимона або апельсина, для прикраси
Напрямки
Додайте Абазоло, Ніксту та біттер у склянку для змішування. Додайте лід і перемішуйте до охолодження та розведення. Зніміть цедру цитрусових над келихом Rocks і додайте свіжий лід. Потім процідіть напій у келих і закрутіть цедру в привабливі завитки на льоду як гарнір.
3. Великий Джонс Applewood Smoked Old Fashioned
У той час як деякі бармени використовують мескаль через притаманну йому нотку димності, інші вважають за краще використовувати справжній дим. «Дим — це не що інше, як мікроскопічні частинки попелу, які додають коктейлю аромату», — каже Естебан Ордонез, міксолог і представник бренду Винокурня Great Jones в Нью-Йорку. «Але він також змінює смак, коли розчиняється та з’єднується з рідиною, надаючи йому цей сухий садовий фрукт і відтінки ванілі та тютюну, які дивно знайомі і приємний на смак більшості людей». Крім диму, його старомодний рецепт містить сироп з коричневого цукру, бурбон, апельсин і ангостуру. гіркоти.
Інгредієнти
- 2 унції Great Jones Straight Bourbon
- ¼ унції коричневий цукровий сироп
- 3 штрихи біттера Ангостура
- 2 штрихи апельсинового біттера
- Шматочок вишневого дерева або яблуні
- лід
- Апельсиновий твіст, для прикраси
Напрямки
Підпаліть шматок дерева, доки він не почне горіти й димити, а потім захопіть дим у скляну банку, тримаючи банку догори дном над палаючим деревом. Змішайте бурбон, сироп і біттери в банку, щоб отримати димний фруктовий смак, потім перемішайте з льодом. Налийте в склянку Rocks з льодом. Прикрасьте апельсиновою прядкою.
4. Новий Skrewball
Віскі з арахісовим маслом є незвичайним інгредієнтом у цьому традиційному старомодному рифі, і його варто спробувати через своєрідні, але смачні нотки. «Нам подобається цей рецепт через те, наскільки він насправді дивовижний», — каже Бред Герц, менеджер бару в Chicago’s. Концентратор 51. «Клієнти приходять і ніколи не очікують побачити ароматизований віскі в класичному коктейлі, тому цей коктейль дивує, але ніколи не розчаровує».
Інгредієнти
- 1½ унції Віскі Skrewball з арахісовим маслом
- ¾ унції житнього віскі
- 4 тире Ангостурський біттер
- лід
- 1 вишня мараскино і цедра апельсина для прикраси
Напрямки
Змішайте віскі та біттер у склянці для змішування. Потім налийте в келих Rocks з одним великим кубиком льоду. Прикрасьте вишневою та апельсиновою прядкою.
5. Марцалосса модна
Натхнення для цієї старомодної варіації Джессіка Кінг, співвласник і майстер міксолога в Knoxville’s Братик Вовк, приїхав із прогулянки Італією на весілля друга.
«Коли ми обережно маневрували крізь криві ряди виноградників, обсаджені 40+ річними лозами Primitivo, ми перетнули фігове дерево з товстими плодами, готовими до збору. Я наповнив футболку стільки соковитих фіг, скільки міг нести, і повернувся до нашої історичної масерії експериментувати», – розповідає вона, згадуючи свої роздуми про включення місцевих інгредієнтів у класику напої. «Я цілком задоволений тим, що мені вдалося виготовити з чужого інвентарю та трохи адаптації».
Інгредієнти
- 3 унції Suntory Whisky Toki
- 3 тире Джеррі Томас Біттерс
- 1 цілий рис
- ½ унції простий сироп демерара
- лід
Напрямки
Перемішайте інжир — якщо бажаєте, знявши шкірку — сиропом демерара в келиху з подвійними каменями. Потім додайте віскі, біттер і лід. Перемішуйте, поки воно не охолоне й добре не перемішується.
6. Вісконсинський Korbel Old Fashioned
Коли ви замовляєте старомодне блюдо у Вісконсіні, бармен попросить вас вказати, який саме: the оригінальний старомодний або старомодний Вісконсін, тому що за замовчуванням рецепт штату трохи інший. Жителі Вісконсіні використовують бренді замість віскі, а також додають содову. «Замість апельсинових шкірок ми любимо використовувати скибочки апельсина. Ми перемішуємо кубики фруктів і цукру, додаємо лід, додаємо алкогольну основу і доливаємо чистим 7 Up», – додає Тамі Лакс, власниця Старомодна таверна та ресторан у Медісоні, місці, настільки відомому цим коктейлем, що вони близькі до свого мільйонного.
Інгредієнти
- 2 унції Бренді Корбель
- 2 кубики коричневого цукру
- ½ часточки апельсина
- 4 порції гіркого
- 7 Вгору лимон лайм сода
- лід
- ½ скибочки апельсина і 1 вишня мараскино для прикраси
Напрямки
Змішайте цукор і апельсин з бренді до стану кашки. Потім налийте його в склянку з льодом і долийте 7 Up. Прикрасьте апельсином і вишнею мараскино.
7. Сміливий стиль
«Мені дуже подобається ця варіація старомодного стилю, оскільки вона містить смаки, які часто використовуються в латиноамериканській культурі», — каже Серхіо Серна, представник бренду Вудфордський заповідник. Зростаючи в мексиканській родині, спеції завжди були важливим компонентом будь-якої страви чи напоїв, з якими Серна стикався. «Ароматичні та чилійські спеції є чудовою добавкою до кави, а також до молу, які є смаками, які можна виявити в Віскі Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon," він каже. «Коньякова вишня — це приємне частування, яке можна перекусити як гарнір».
Інгредієнти
- 2 унції Віскі Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon
- ½ унції кавовий лікер з анчо чилі*
- ½ унції сироп з корицею**
- 2-3 шматочки шоколадного біттера
- лід
- 1 брендійована вишня, для прикраси
Напрямки
Змішайте віскі, кавовий напій із чилі, сироп із корицею та біттер у склянці для змішування. Додайте лід і перемішуйте, поки склянка не охолоне, потім процідіть у склянку Rocks. Додайте один великий кубик, якщо є, якщо немає, підійдуть три звичайних кубика, і прикрасьте брендідованою вишнею.
*Для кавового лікеру анчо чилі
Додайте 4–5 перців чилі в пляшку кавового лікеру і дайте йому настоятися при кімнатній температурі 3–4 дні, потім процідіть.
Для сиропу з корицею
Додайте в каструлю 1 склянку води, 1 склянку цукрового піску та 4–5 паличок кориці та доведіть до кипіння, поки цукор не розчиниться. Дайте охолонути при кімнатній температурі, а потім процідіть.
8. The Starward Cold Fashioned
Якщо ви хочете, щоб ваш коктейль трохи підбадьорився, тоді цей коктейль може вам підійти. «The Cold Fashioned просто замінює цукровий компонент у вашому класичному Old Fashioned на кавовий лікер», — каже Шон О’Коннелл, представник бренду Австралійський віскі Starward. «Нам подобається рівноцінна комбінація Starward Two Fold і Mr. Black з нотками апельсинового біттера. Це також залишає простір для творчості».
Інгредієнти
- 1 унція Віскі Starward Two-Fold
- 1 унція Містер чорний кавовий лікер
- 2 штрихи апельсинового біттера
- Апельсинова цедра, для прикраси
Напрямки
Змішайте віскі, кавовий лікер і біттер у склянці для змішування та перемішайте з льодом до дуже охолодження. Налийте в келих Rocks 1 великий кубик льоду з апельсиновою цедрою.
9. Правильний старомодний
Цей старомодний риф ірландського віскі настільки ірландський, що в ньому є Гіннесс, і він також є ідеальним коктейлем для осіннього сезону. «The Proper Old Fashioned забезпечує ідеальне поєднання осінніх прянощів, солодкої солодкості та чудового смаку ванілі та меду. Правильний номер дванадцять", - говорить Нік Фогель, директор з напоїв New York’s Late Late Bar & Spirit Grocer. «Цей задумливий коктейль обов’язково подарує найкращі вечори всім, хто його любить!»
Інгредієнти
- 1½ кварти Гіннес
- 1 кв. цукор демерара
- 2 палички кориці
- 2 ст.л. рожевий перець горошком
- 2 унції Ірландський віскі Proper No. Twelve
- ¼ унції Амаро Ноніно
- 1 тріска гіркого волоського горіха
- Апельсинова цедра, для прикраси
Напрямки
Змішайте ¼ унції. сиропу Гіннеса** з ірландським віскі, амаро та біттером у склянці для змішування з льодом і перемішайте, щоб охолодити. Потім процідіть його в келих і прикрасьте цедрою апельсина.
**Щоб зробити сироп Гіннеса,
Доведіть Guinness до кипіння в каструлі та дайте йому зменшитися приблизно вдвічі. Додайте корицю та горошини рожевого перцю, потім збийте цукор демерара. Перемішайте і тушкуйте п'ять хвилин, даючи суміші загуснути. Потім дайте йому охолонути та збережіть для майбутніх рецептів.
Ця стаття була спочатку опублікована на
