Чи дійсно додавання води покращує вашу віскі? Загальновідомо, що сплеск може посилити нотки бурбону чи скотчу. Але додайте занадто багато, чи то від танення кубиків льоду, чи від крана, і ви ризикуєте надмірно розбавити — і таким чином зіпсувати — свій напій. Отже, яка ідеальна кількість води для додавання, якщо така є?
Команда допитливих дослідників на Університет штату Вашингтон нещодавно опублікував результати дослідження, яке намагалося знайти відповідь. І вони стверджують, що знайшли ідеальне співвідношення води та віскі для максимального смаку.
Команда дослідників хімічно проаналізувала, як змінюються летючі сполуки в 25 сортах віскі, коли до них додається вода. Пляшки, які вони проаналізували, включали змішані ірландські віскі, бурбони, жито, а також змішані та односолодові скотчі з різними ступенями додавання води для розведення.
Потім сенсорній панелі було доручено оцінити запах меншої групи віскі, як коли їх наливали прямо з пляшки, так і через різні ступені розведення.
Обидва тести показали, що додавання невеликої кількості води справді змінює запах віскі, і це при кожному тестований віскі був повністю нерозведеним, «учасники панелі могли легко відрізнити всі віскі від кожного інший."
Вони також виявили, що рівень розведення 20% — тобто 20% води та 80% віскі — значно ускладнює розрізнення різних сортів віскі.
Але це не означає, що ви взагалі не будете знати, що ви п’єте. Коли напої стали більш розбавленими, хоча запахи стали більш схожими в кожному «типі» віскі, дослідники зазначив, що «більша група скотчів, як односолодових, так і змішаних, залишалася відмінною від американських бурбонів і жито».
Усе ж таки, якщо ви любитель віскі — і якщо ви просто хочете насолоджуватися вибраним віскі якомога чистішим — менш розбавлений, здається, найкращий шлях.
«Якщо ви хочете насолоджуватися певним віскі, це означає, що ви не хочете розбавляти його більше ніж на 20%», — сказав Том. Коллінз, доцент Університету штату Вашингтон і старший автор дослідження, опублікованого в журналі Продукти харчування. «Коли ви дійдете до 60/40 віскі до води, учасники дискусії не розрізняють віскі; вони починають пахнути однаково, і це зовсім не те, що ви шукаєте».
Висновки також проливають світло на тенденцію подавати віскі з одним великим кубиком льоду. Вони стали настільки популярними, «оскільки ви можете насолоджуватися віскі до того, як він розбавиться настільки, що це не той самий віскі», – додав Коллінз. Великі кубики льоду тануть повільніше, ніж менші.
Але чому 80/20 є ідеальним співвідношенням віскі і води? Усе це пов’язано з хімічним складом віскі. Дослідники відзначають, що «віскі є сумішшю сполук, які змінюються від гідрофільних до гідрофобних». Якщо для вас це звучить як гага, все просто — гідрофільні сполуки притягуються до води; гідрофобні сполуки відштовхують його. Віскі змінюється, коли до нього додається вода, через те, як молекули води взаємодіють із гідрофобними сполуками, що може змінити аромат віскі, а отже, і смак.
Що стосується майбутнього значення цього дослідження, дослідники сподіваються, що воно допоможе віскі виробники краще розуміють свій продукт і продовжуватимуть вивчати, чому скотч, зокрема, має своє «димний аромат».
А поки приємного пиття.
