Як зробити найкращі заморожені напої

Заморожені напої колись були синонімом яскраво забарвлених сльоток, що крутилися в рядах мийних, з женоненависницькими назвами напоїв, які заманювали користувачів підроблених посвідчень дешевою надстійкою кухнею. Їхня погана обгортка була цілком заслуженою. На щастя, сьогодні серйозні бармени зі справжніми міксологічними відбивними підносять і оживляють заморожені коктейлі використовуючи свіжі інгредієнти, випивку на верхній полиці та хитру рецепти. І з їхніми знаннями ви можете створити чудові заморожені коктейлі вдома.

Якщо ви хочете приготувати заморожений еспресо-мартіні або ідеально вершкову пінья-коладу для наступної вечірки у дворі, вам потрібно знати, що приготування заморожених напої — тобто ті, які є легкими, освіжаючими та насиченими смаком — не так просто, як зліпити купу льоду, фруктів і випивки в блендер. Це не означає, що це важко; це просто вимагає трохи більше нюансів і певного розуміння того, як співвідношення цукру, льоду та алкоголю впливає на текстуру та розчинення напоїв.

Тож, щоб допомогти вам, ми попросили найкращих барменів країни надати поради, методи та рецепти заморожених напоїв, щоб допомогти вам освоїти крижану сторону бармена. Ось як підвищити рівень своїх заморожених коктейлів.

1. Використовуйте правильний лід (і розумійте його роль)

Pebble ice є універсальною професійною рекомендацією для заморожених напоїв. Лід завбільшки з мармур лежить на вазі між подрібненими та стандартними кубиками підносу та створює однорідний текстура, економить ваші леза блендера та не змінює співвідношення ваших напоїв, як великі кубики робити. Щоб його створити, ви можете придбати гальковий льодогенератор або просто купити пакет у Sonic (або в інших закладах швидкого харчування).

Немає доступу до галькового льоду? Принаймні, ви повинні використовувати магазинний лід і уникати використання речей із вашої морозилки. «Лід із магазину свіжіший і кращий, ніж кубики, виготовлені у вашій морозильній камері», — каже Роб Кребтрі, власник Човнові напої, бар у Сент-Августіні, Флорида, який спеціалізується на заморожених напоях. «Крім того, лід у вашій морозильній камері має тенденцію вбирати запахи з того, що зберігається навколо нього, і ви точно не хочете, щоб він смакував у вашому Daiquiri».

Важливо розуміти, що лід не тільки охолоджує напій, але і розбавляє його. Артуро Вера-Фелісіє, незалежний бармен і захисник бренду BARE Zero-Proof Духи, відзначає дві важливі ролі для заморожених напоїв.

«Очевидна річ — це зниження температури, але це також додає воду в рівняння, знижуючи вміст алкоголю». Лід розбавляє заморожене випиває набагато більше, ніж розбавляє збовтаний коктейль, тому, використовуючи подрібнений або гальковий лід замість більших кубиків льоду, ви маєте більше контролю над розведення. «Більший лід не дасть вам належної текстури чи належного розчинення, водночас затупляючи леза блендера», — каже Віра-Фелісіє.

2. Попередньо заморозьте свій алкоголь

Простий, але дуже ефективний трюк від Crabtree полягає в тому, щоб попередньо охолодити або заморозити алкоголь, який, як ви знаєте, ви збираєтеся використовувати в замороженому напої. чому «Холодніше означає крижаніший дайкірі».

3. Заморожені фрукти — ваш друг

Хоча вам потрібен лід для замороженого напою, Кребтрі зазначає, що занадто багато призводить до надмірного розведення. Його порада? Змініть своє ставлення до заморожених фруктів. «Думайте про це як про лід зі смаком», — каже він, і використовуйте його, щоб покращити будь-який рецепт, який ви готуєте.

4. Пам’ятайте про правильне співвідношення цукру

«Ключ до хорошої каші — це розуміння рівня цукру», — каже Крістіан Орландо, директор відділу напоїв Крафтові бургери та пиво Black Tap. «Можливо, вам доведеться додати більше цукру в суміш, щоб створити ідеальну консистенцію, але ви не хочете, щоб він перевищив солодкість напою».

Джейк Пауелл, головний бармен Death & Co Денвер, також підкреслює важливість співвідношення цукру. Отримання правильної текстури, зазначає він, полягає в тому, щоб збалансувати співвідношення алкоголю, цукру та води. Якщо він занадто рідкий, у вас забагато алкоголю; якщо він занадто крижаний, то не вистачає цукру.

Пауелл рекомендує починати з наступного співвідношення для окремого замороженого напою: 2 унції лікеру, 0,75 унції цитрусових, 1 унція простого сиропу та 4 унції льоду.

«Чим більше води ви додаєте в коктейль, тим більше цукру вам потрібно», — каже Вера-Фелісіє. «Зворотнє також вірно. Чим більше цукру ви додаєте в коктейль, тим більший рівень розчинення потрібно підвищити», — говорить він, додаючи, що це співвідношення визначатиме, чи вийде ваш напій «як Icee чи як м’яке морозиво».

5. Завжди використовуйте свіжий сік

Свіжий цитрусові має вирішальне значення для заморожених напоїв, як і для будь-яких хороших коктейлів. «Ось чому Дайкірі та Маргарити смакувати краще в хороших барах», — каже Кребтрі. Він додає, що свіжовичавлений цитрусовий сік слід вживати протягом 12 годин після віджимання.

6. Не забувайте про сіль

Старий добрий NaCl є інгредієнтом, яким часто нехтують при приготуванні заморожених напоїв вдома, помилка, яка може втратити смаку та балансу. «Сіль робить коктейлі смачнішими», — каже Кребтрі. Це особливо вірно для цитрусових напоїв, зазначає він, оскільки сіль підкреслює різні аспекти яскравих, терпких, солодких смаків.

7. Використовуйте якісну випивку

Стара думка свідчить, що заморожені напої можна готувати з дешевої випивки, оскільки смак маскується цукром і низькою температурою. неправильно. Усі наші експерти сходяться на думці, що ви повинні використовувати хороший алкоголь, якщо хочете приготувати чудовий заморожений напій.

8. Не скидайте молочні продукти

Молочні або молочні альтернативи, зазначає Пауелл, можуть додати замороженим коктейлям вершковості та позбутися неприємної «крижаної» текстури. Хочете доказів? Молочні продукти, завдяки кокосовим вершкам і кокосовому молоку, — це те, що надає Пінья Коладі смак і тільність, що робить її такою шалено популярною. Рекомендує саморобний варіант з рівних частин Коко Лопес вершки кокоса та тайське кокосове молоко, що робить ідеальні вершкові заморожені напої.

5 чудових заморожених напоїв для приготування

1. Заморожений еспресо Мартіні

Цей крижаний вираз еспресо мартіні, створений Джейсоном Хеджесом, директором з напоїв у Laurent Tourondel Hospitality та співзасновником Бар-IQ, простий у приготуванні, але дуже смачний.

Інгредієнти

• 2 унції темного рому
• 1 унція Кахлуа
• 1 унція свіжого еспресо
• 1 унція простого сиропу
• 1 унція жирних вершків
• 1 чашка льоду
• Свіжі збиті вершки і какао-крупка для прикраси

Напрямки

1. Зваріть свіжий еспресо і дайте йому охолонути.
2. У блендер додайте ром, Калуа, охолоджений еспресо, простий сироп, жирні вершки та колотий лід.
3. Змішайте інгредієнти до отримання однорідної кремоподібної маси.
4. Спробуйте суміш і, якщо потрібно, відрегулюйте солодкість або смак кави.
5. Розлити суміш в охолоджені коктейльні келихи.
6. Зверху покладіть свіжі збиті вершки та какао-крупку для прикраси.

2. Заморожений банановий дайкірі

Цей рецепт, люб’язно наданий Робом Кребтрі, призначений для двох, але його можна легко подвоїти або потроїти для натовпу. Для рому рекомендує Кребтрі Резерв голови зі Сент-Люсії, або сміливість Ямайки Хемпден Естейт.

Інгредієнти

• 4 унції витриманого рому
• 1,5 унції свіжовичавленого соку лайма
• 2 столові ложки світло-коричневого цукру, злегка упакованого
• 1 1/2 заморожених бананів, поламаних на шматочки
• 1 щіпка морської солі
• 1-1 1/2 склянки льоду, залежно від розміру кубиків (менше для менших)

Інгредієнти

1. Спочатку змішайте ром, цукор і лайм, а потім додайте заморожені фрукти та лід
2. Потім додайте заморожені фрукти та лід і перемішуйте, доки весь лід не зруйнується
3. Подавайте в охолодженому скляному або ізольованому стакані

3. Бранколада

Міксолог Джеремі Ертел створив цю варіацію колади для Донна, Нью-Йорк. Ідея виникла у офіціантки, яка поклала Branca Menta — м’ятну версію Fernet Branca — на сендвічі з морозивом. Він почав пробувати це як напій на замовлення на колотому льоду, а потім на прохання людей це стало порційним напоєм у машинах зі сльотою.

Інгредієнти

• 1 унція Бранка Мента
• 1 унція Ром Appleton Estate Jamaica
• 1,5 унції ананасового соку
• 0,75 унції кокосового крему (3 частини Coco Lopez на 1 частину кокосового молока)
• 0,25 унції апельсинового соку

Напрямки

1. З’єднайте всі інгредієнти в блендері
2. Змішайте з 1 склянкою льоду до однорідності
3. Перелийте в склянку Hurricane
4. Прикрасьте гілочкою м’яти та апельсиновим півмісяцем

4. Я роблю, Юзу

Цей рецепт замороженого напою, створений для Black Tap Лас-Вегас, поєднує в собі квіткові ноти лічі та гострі, солодкі ноти юзу та інших цитрусових.

Інгредієнти

• 2 унції горілки
• 2 унції сиропу лічі
• 1 унція соку юзу
• 0,5 унції лимонного соку
• 0,5 унції простого сиропу
• ½ склянки льоду

Напрямки

1. Змішайте інгредієнти в блендері
2. Перемішайте до однорідності
3. Перелийте у відповідний келих і прикрасьте листочками свіжої м’яти

5. Крокодилячі сльози

Надано Powell of Death & Co Denver, Crocodile Tears — це риф на ананасовий дайкірі з особливою глибиною забезпечується добавками дині та лікеру алое, останній з яких привносить квіткові ноти огірка, м’яти та алое вера.

Інгредієнти

• 1 унція Меценат Срібний
• 0,5 унції соку лайма
• 0,5 унції простого сиропу
• 1 унція ананасового соку
• 0,5 унції Мідорі
• 0,25 унції Алое лікер Chareau
• 1 чашка льоду

Напрямки

1. З’єднайте всі інгредієнти в блендері
2. Перемішайте до однорідності
3. Перелийте в келих і прикрасьте ананасами та/або свіжою м’ятою.