Кілька ночей тому, Скотт Конантдочка хотіла на вечерю «дуже відомий бургер» із «дуже відомого ресторану швидкого харчування». Його діти насправді не їдять багато обробленої їжі, тому натомість він поставив перед собою завдання приготувати більш здорову версію рецепт вдома.
Результат? Він каже, що виконав дуже хорошу роботу і що його дочка була задоволена. У будь-якому випадку, дуже доречно, що Конант, який отримав популярність як суддя Food Network на таких змаганнях, як нарізаний, переживає на своїй домашній кухні.
«Моя сім’я, безперечно, частіше кидає мені виклик на кухні», — підтверджує відомий шеф-кухар, ресторанчик і автор кулінарних книг. «Це веселі — і найкращі — аспекти, які тримають мене на ногах».
І саме так йому подобається. Для Конанта, який володіє Мора італ у Феніксі та стейк-хаусі в італійському стилі Челлайо у регіоні Кетскілл на півночі штату Нью-Йорк час, проведений на кухні та за столом із родиною, є священним. Це те, що визначило його дитинство в Новій Англії з бабусею і дідусем з південної Італії, що надихнуло його на кар’єру в харчовій промисловості та що визначає дитинство його дочок сьогодні.
«[Стіл] — це місце, де я спостерігав, як ростуть мої діти, і де я спостерігав, як старіють мої батьки», — каже Конант, який живе в Скоттсдейлі, штат Арізона, зі своєю дружиною та двома доньками. «Я завжди був трохи спостерігачем, спостерігаючи за розмовами між моїми дітьми та моєю родиною та за тим, як вони розвивалися протягом багатьох років. Це глибоко вплинуло на моє життя».
Хоча життя ресторанника означає, що він часто буває у від’їздах, Конант готує якомога більше, коли він вдома. Однією з основних страв на столі Conant є скромна куряча котлета. Тонко потовчений, покритий приправленим борошном і сухарями, а потім обсмажений до хрусткої скоринки, це улюблена страва Конанта за всі часи. Він пишається тим, що його доньки теж на всі 100 відсотків готові готувати курячу котлету. Проблема (знову це слово), з якою він стикається, полягає в тому, як приготувати страву так, щоб було різноманітно — і трохи овочів.
Відповідь — цей рецепт курячих котлет з бурратою та розтопленим бебі-томатним соусом із його останньої кулінарної книги Мир, любов і макарони: прості й елегантні рецепти з домашньої кухні шеф-кухаря. Конант спочатку готував блюдо на СьогодніПоказати, і отримавши позитивні відгуки глядачів, вирішив зробити це для своїх дочок. Їм це сподобалося, і з тих пір воно стало ключовим гравцем у ротації їхніх сімейних обідів.
Рецепт оманливий своєю простотою, що поєднує чудовий набір смаків і текстур з кількома ідеально збалансованими елементами: хрусткою куркою та вершковою бурратою з терпким хітом від помідори. Конант каже, що варто думати про це як про курячий пармезан, який має кращий смак завдяки розтопленому соусу та молочній кислинці, отриманій із сиру. Також він зазначає, що це легше приготувати, оскільки котлету не потрібно повертати в духовку після додавання сиру.
Виклик прийнятий. Ось як це зробити.
Курячі котлети з бурратою та розтопленим бебі-томатним соусом
Обслуговує 4
Інгредієнти
- 2 склянки (250 г) борошна універсального призначення
- Кошерна сіль
- 2 великих яйця
- 4 чашки (320 г) панько
- ¼ чашки свіжого листя орегано
- ½ склянки (50 г) тертого сиру Парміджано-Реджано
- 1 столова ложка меленого червоного перцю
- 4 курячих стегна або грудки без кісток, подрібнених молотком для м’яса товщиною від 1/8 до 1/4 дюйма
- ¼ чашки (60 мл) оливкової олії першого віджиму
- 4 столові ложки (½ палички/55 г) несолоного вершкового масла
- 4-5 гілочок чебрецю
- 1 рецепт розтопленого дитячого томатного соусу (див. нижче)
- 1 чашка (100 г) бурати кімнатної температури
Напрямки
У неглибокій мисці змішайте борошно і дрібку солі. У другій неглибокій мисці збийте яйця з бризкою води та дрібкою солі. У третій неглибокій мисці з’єднайте панко, орегано, тертий парміджано-реджано, пластівці червоного перцю та щіпку солі. Злегка посипте курячі стегенця сіллю, потім подрібніть одне приправлене куряче стегенце в борошні, переконавшись, що обидві сторони рівномірно покриті. Струсіть надлишки борошна, потім занурте стегенця в приправлену яєчну масу, переконавшись, що обидві сторони рівномірно покриті. Дайте стекти надлишку яєчної суміші, а потім занурте стегна в суміш панко, натиснувши, щоб курка добре покрилася сумішшю сухарів з обох боків. Відкладіть і повторіть з рештою курки.
Розігрійте олію у великій сковороді, встановленій на середньому вогні, і додайте паніровані курячі котлети, обробляючи їх порціями, якщо необхідно. Готуйте, поки паніровка не стане золотисто-коричневою на дні, 7-9 хвилин, потім переверніть і додайте в сковороду масло та чебрець. Обсмажте другу сторону котлет до золотистої скоринки, змастивши маслом для підрум’янювання, 3-4 хвилини. Вийміть котлети на тарілку, вистелену паперовим рушником, і злегка посипте кожну сіллю. Повторювати, поки не обсмажаться всі котлети.
Розподіліть котлети на чотири обідні тарілки. Зверху налийте розтопленого томатного соусу, а потім додайте кілька ложок буррати поверх помідорів. Приправити сіллю за смаком і негайно подавати.
Розтоплений бебі-томатний соус
Приблизно 3½ чашки (840 мл)
Інгредієнти
- 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
- 1 столова ложка тонко нарізаного часнику
- ½ столової ложки подрібненого свіжого орегано
- ½ чайної ложки меленого червоного перцю
- 4 склянки (580 г) змішаних помідорів черрі, розрізаних навпіл
- Кошерна сіль
- 1 столова ложка подрібненого листя свіжого базиліка
Напрямки
У сковороді злегка розігрійте масло на повільному вогні. Додайте скибочки часнику, орегано та пластівці червоного перцю та пасеруйте 30 секунд. Поки часник не набув кольору, додайте в сковороду помідори черрі, зробіть вогонь до середнього, приправте дрібкою солі та продовжуйте пасерувати, поки помідори пустять сік. Коли сік і пектин з помідорів з’єднаються з олією і почнуть утворювати гарний соус (приблизно 8-10 хвилин), додайте базилік. Зніміть з вогню та приправте сіллю. Подавайте негайно або зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику протягом 4-5 днів, поки не будете готові до використання.
Ця стаття була спочатку опублікована на
