З усіх коктейлів, якими ми завдячуємо барній культурі 1990-х років, Еспресо Мартіні, мабуть, є найбільшою історією успіху. Ви, швидше за все, знайдете це на коктейль меню, ніж те інше чудове доповнення 90-х до міксології, Cosmo. Це унікальний напій, оскільки він виконує подвійну функцію сп’яніння та стимуляції. Це також одноразовий напій, а не запійний напій, тому він не залишиться бажаним. Найголовніше, що він дозрів для нового тлумачення та вдосконалення. Насправді зміна рецепту була частиною ДНК Espresso Martini з самого початку.
Еспресо Мартіні міг бути похований у коктейльному ганьбі 90-х разом із ним зелений хайлайтер зі смаком яблука, але він ніколи не був таким популярним, як сьогодні, завдяки підйому готові до вживання консервовані коктейлі, а також доступність нових і кращих інгредієнтів, таких як легкий доступ до свіжого еспресо та чудових крафтових лікерів. Але для того, щоб по-справжньому освоїти рецепт еспресо Мартіні та правильно імпровізувати, є кілька чого слід уникати, а також кілька порад щодо того, як найкраще відтворити класику чи риф у рецепті та зробити його вашим власні.
Перш ніж перейти до цього, давайте здійснимо подорож до Лондона середини 1980-х років, щоб дізнатися історію походження еспресо. Лондонська барна сцена 1980-х років була перехідною культурою. У традиційних британських пабах не було навіть льоду, не кажучи вже про свіжі міксери, тому лондонські коктейль-бари, які з’явилися в той час, стали справжньою революцією. У ресторані Soho Brasserie дві тенденції, які вирували в духу часу — культура коктейлів з Америки та культура кави з Європи — зійшлися в руках бармена. Дік Бредселл. За словами самого Бредселла, одного вечора до бару підійшла «молода американська модель» і попросила його приготувати їй щось, що «розбудить мене, а потім задурить».
Бредсел згадував момент для інтерв’ю в 2013 році, за три роки до своєї смерті: «Кавоварка була поруч із місцем, де я готував напої — я додав подвійну порцію горілки, Калуа, Тіа Марія, цукор, змішаний з дуже, дуже міцною кавою». Він подав його на скелях із гарніром із трьох зерен еспресо й назвав напій «Еспресо з горілкою». Це стало спеціальним меню для його друзів.
У 1997 році Бредселл відкрив лондонський бар Match EC1, де він продовжував вдосконалювати рецепт, і він зробив стрибок від каміння до келиха для мартіні та вперше отримав місце в коктейльній карті. Наприкінці 90-х років Бредселл пішов працювати в бар Notting Hill Pharmacy, який належав Деміену Герсту, де він перейменував коктейль у Фармацевтичний стимулятор і знову почав подавати його на скелях, в один момент додавши вершки плавати. Незважаючи на нову назву, назва Espresso Martini вже поширювалася по всьому світу.
Оригінальний рецепт Espresso Martini складається з горілки, еспресо, кавового лікеру та простого сиропу. Але всі ми маємо дозвіл від винахідника Espresso Martini використовувати його оригінальну формулу. «Еспресо Мартіні — це надійний рецепт», — сказав Бредселл. «Цим можна пограти». І саме це сталося з тих пір, як його вигадка зажила власним життям у роки й милі після Лондона 90-х.
Бармен Мігель Буенкаміно, відомий під ручкою в Instagram @holycityhandcraft, нещодавно створив a вірусне відео в Instagram про новий тренд пармезану Espresso Martini. І популярність цієї божевільної пікантної варіації доводить незмінну актуальність напою сьогодні.
Ми поговорили з Буенкаміно про еспресо Мартіні та про те, як готувати — і споживати — коктейль у правильний спосіб.
Як приготувати ідеальний еспресо Мартіні
1. Використовуйте свіжий еспресо.
«Бульбашки CO2 зв’язуються з молекулами жиру та створюють пінку зверху», — каже Буенкаміно. «Це дуже важливо для створення головки еспресо Мартіні, тому що вона виглядає безглуздо без жодної піни та лише з трьома зернами, що опускаються до дно — і для текстури та смаку напою». Також не використовуйте холодний концентрат, оскільки «він майже не такий смак свіжий».
2. Охолодіть свою склянку.
Завдяки цьому піна зберігається довше, а напій залишається холоднішим.
3. Не пийте більше одного.
Еспресо Мартіні – це напій для вашого здоров’я та смаку, який ви насолоджуєтеся, а потім продовжуєте. Як напій на початку вечора, якщо ви бачите, як напій наприкінці вечері, щоб перейти в режим вечірки, або напій пізно ввечері, щоб вечірка тривала ще трохи. Але не пийте їх кілька разів.
4. Використовуйте фізіологічний розчин, щоб підкреслити тонкіші смаки.
Баланс солоності та гіркоти кави доповнює смак, каже Буенкаміно. Він додає кілька крапок сольового розчину 80/20. «У будь-якому коктейлі з гірким компонентом соляний розчин підкреслює все інше». Він навіть використовує копчену сіль у деяких варіантах своїх рецептів еспресо Мартіні. «Це додає тонкий димчастий аромат, і якщо ви даєте його комусь, вони питають: «Що це таке?» Він каже, що фізіологічний розчин також «підкреслює любов, яка проникла в боби».
5. Не кладіть зверху сир пармезан.
Йдеться не про те, щоб переслідувати вірусну сенсацію Буенкаміно, а більше про те, щоб допомогти людям уникнути сирної осічки. «Мені справді сподобалося, — каже Буенкаміно, — і це розлютить Інтернет і багато Італійці, але більшість людей не стругають Парміджано Реджано зверху, вони просто використовують сир з мішок."
6. Пограйте з цим.
«Дік Бредселл сам сказав, що це коктейль, який потрібно модифікувати», — каже Буенкаміно.
Класичний рецепт еспресо Мартіні
Інгредієнти
- 2 частини горілки
- 1 частина еспресо
- 1 частина кавового лікеру
- ½ частини простого сиропу
Напрямки
Збовтайте над льодом, процідіть у келих для коктейлю, прикрасьте трьома зернами еспресо.
Спробуйте дві варіації еспресо Мартіні
1. Кінгстон Еспресо Мартіні
Заміна горілки на ром в Espresso Martini має великий сенс, оскільки притаманна солодкість спиртного напою добре поєднується з кавою. Цей риф на основі рому містить два типи алкоголю, отриманого з цукрової тростини, а також трохи кавового лікеру для додаткового ефекту.
Інгредієнти
- 2 частини рому (Буенкаміно любить одну частину Хемпден Естейт за його прикольні нотки смаку та одну частину Пробітас ром щоб округлити)
- 1 частина еспресо
- ½ частини кавового лікеру (любить Буенкаміно Містер Блек за його багатство.)
- ½ частини цукрового тростинного сиропу
- Кілька крапок фізіологічного розчину
Напрямки
Збовтайте над льодом, процідіть у келих для коктейлю, прикрасьте трьома зернами еспресо.
2. Оахакський Еспресо Мартіні
Кава, шоколад і тепло — класичне тріо. Цей риф на основі текіли в коктейлі з кофеїном містить крем-де-какао та біттер хабанеро, які надають чудової глибини смаку кави.
Інгредієнти
- 2 частини текіли (любить Буенкаміно Ель Тесоро Репосадо і Ла Грітона)
- 1 частина еспресо
- ½ частини Лікор 43
- ½ частини Crème De Cacao (Buencamino надає перевагу Tempus Fugit)
- Кілька тире біттер хабанеро
- 1 щіпка копченої морської солі.
Напрямки
Збовтайте всі інгредієнти над льодом, подвійно процідіть у келих для коктейлю та прикрасьте трьома зернами еспресо.
***
Краса Espresso Martini полягає в тому, що він може набувати різноманітних виразів. Взимку Буенкаміно любить створювати рифи на основі бурбону та коньяку. «Я навіть додам до нього сироп з корицею», — каже він.
Ще одна його хитрість для Espresso Martini полягає в тому, щоб зробити піну в збивачці ISI, або посолити піна зі згущеного молока або солоний карамельний сироп з вершками, а потім наливати це напій у купе скло.
Більше того, нещодавно він винайшов a дозований еспресо Мартіні в нітрокегу, яка може обслуговувати 15-20 осіб. Але, попереджає він, отримати півлітра еспресо для повної порції може бути досить важко, якщо ви робите це вдома по одній порції. Однак, як і у випадку з кожною ітерацією коктейлю, все залежить від ваших уподобань.
