Наприкінці лютого президент Байден і перша леді Джилл Байден насолоджувалися вечерею в Червона курка у Вашингтоні, округ Колумбія. Пара замовила кілька келихів вина (Барбера), закуски (хліб на грилі та салат із цикорію), а потім запхнула рігатоні з ковбасою рагу з фенхелю. Саме ця остання деталь викликала ажіотаж в мережі. Багато звернулися до Twitter і писав статті висловивши шок від того, що Байдени замовили дві ідентичні перші страви. Навіщо їм обмежувати себе? Чому вони не замовили одну тарілку, щоб поділитися та спробувати інші страви ресторану? Випробування розділили коментаторів на тих, хто хоче ділитися, і тих, хто ні. Незалежно від думки всіх, одна істина була в основному одностайною: ригатоні Червоної Курки неймовірні.
Майк Фрідман, шеф-кухар і співвласник відомого італійського ресторану, мав честь відвідати Президента, який обідав у його закладі, і насолоджувався розмовами, які це викликало. Він не вибрав сторону в дебатах. Він просто був щасливий, що їм сподобалася їжа. Крім того, йому не чуже ідентичне замовлення: його маленькі дочки роблять це постійно, коли їдять у The Red Hen.
«Вони повинні отримати аранчіні, cacio e pepe і, звісно, усі десерти», — каже він. «Моя молодша дочка замовлятиме все, що замовляє моя старша. У цьому сенсі вони схожі на Байденів».
Як власник ресторану та батько, Фрідман, який також є співвласником All-Purpose D.C., а також майбутньої концепції, Aventino та AP Pizza Shop у Бетесді, штат Меріленд, не чужі для боротьби з особливими смаками та звичками відвідувачів. Одна порада, яка допоможе йому досягти успіху під час годування дітей? Не недооцінюйте силу хорошого соусу. Наприклад, коли Фрідман готує свою курку з пармезаном Котлети — їжа, яку він готує на вечерю приблизно раз на тиждень і яку він поділився спеціально для свого тата — він завжди подає їм те, що дочки охрестили «супер соусом». Поєднання майонезу, соусу барбекю, жовтої гірчиці, меду та паприки – це хіт діти.
«Будь-який соус, який поєднує в собі солодкість, солоність і яскравий смак, стане переможцем», — каже Фрідман. «У цьому соусі є все, що ви хочете: димність, солодкість і гарний смаковий профіль».
Котлети, тим часом, є здоровим рифом Фрідмана на дитячу класику: курячий пальчик. Він занурює їх у яйце, борошно та суміш панко та пармезану, перш ніж дрібно обсмажити. Зазвичай він поєднує їх із смаженою брокколі, жасминовим рисом і, звичайно, супер-соусом.
Щоб переконатися, що ви досягнете ідеальної котлети, у Фрідмана є кілька порад. «Дуже важливо, щоб товщина була однаковою, інакше котлети можна було б готувати при різних температурах», — каже він. Процедура панірування тут теж «надпотрібна» і не варто поспішати. Використання великого посуду або мисок допомагає забезпечити належне покриття,
Коли ви будете готові смажити, переконайтеся, що олія гаряча. Фрідман любить кидати кілька панірувальних сухарів на сковороду, щоб побачити, як вони відреагують. «Вони плавають на дно без бульбашок? Масло не готове. Вони смажаться та підрум’янюються за лічені секунди? Тоді масло занадто гаряче. Ви шукаєте, щоб сухарі трохи танцювали в олії та повільно підрум’янювались». Коли вони закінчаться, ви готові смажити.
Батьківство є потужною силою для Фрідмана. Це навчило його терпінню, насолоджуватися моментом і тому, що він може «випити абсурдну кількість кави за 24 години».
«Мені найулюбленіше в ролі батька — це почуття безумовної любові», — каже він. «Це дивовижна річ – мати можливість любити щось більше, ніж себе. Сподіваюся, мої діти це знають».
Він робить усе можливе, щоб це стало відомо. «Найбільше, що я кажу своїм дівчатам, — любити себе, завжди пробувати щось нове та вірити в себе», — каже він.
Трохи супер-соусу теж не завадить.
Курячі котлети з пармезаном і «Супер соусом»
Надано Майком Фрідманом, шеф-кухарем-власником The Red Hen, All-Purpose, Aventino та AP Pizza Shop
порцій 4-6
Інгредієнти
- 4 шт курячих грудок
- 1 склянка борошна універсального призначення
- 3 шт цілих яйця, збитих віночком
- 3 склянки приправлених панірувальних сухарів панко (звичайні панко також підійдуть)
- 1 чашка тертого пармезану
- Олія каноли, за потреби
- *Супер соус
Напрямки
1. Курячі грудки розріжте уздовж навпіл. Для цього просто покладіть грудку на обробну дошку. Покладіть руку на грудку, щоб трохи натиснути на неї, а потім проведіть ножем від товстої частини грудей до найтоншої. У вас вийдуть дві однакові курячі котлети.
2. Підготуйте станцію для панірування. Помістіть борошно в одну миску, а яйця в іншу. Змішайте панко та пармезан у третій мисці. Підготуйте деко, на яке викладіть готові котлети.
3. Обвалюйте котлети одну за одною в борошні, потім в яйці. Після того, як котлета буде покрита яєчною сумішшю, натисніть її на суміш панірувальних сухарів, щоб добре покрити. Переверніть і натисніть знову. Викладіть кожну котлету на деко, поки всі не будуть готові.
4. У великій сковороді розігрійте олію каноли на середньому вогні. Опустіть сухарі в олію, коли вважаєте, що воно готове. Якщо воно починає шипіти і карамелізуватися, олія достатньо гаряча, щоб почати.
5. Акуратно викласти котлети в сковороду. Переконайтеся, що є достатньо місця, щоб перевернути кожну котлету. Смажимо по 1-2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору і хрусткої скоринки. Викладіть на тарілку, вистелену паперовим рушником, і відразу ж посипте сіллю. Повторіть з рештою котлет.
Якщо ви хочете, щоб ваші котлети були теплими, коли закінчите смажити інші, просто поставте їх у розігріту до 300 F духовку на 5-7 хвилин.
6. Подавайте теплим із супер-соусом (рецепт нижче) або чимось іншим, що може сподобатися дітям!
*Супер соус
становить приблизно ¾ склянки
Інгредієнти
- ½ склянки майонезу
- 2 столові ложки димного соусу барбекю
- 2 столові ложки жовтої гірчиці
- 1 столова ложка меду
- ¼ чайної ложки паприки
Напрямки
1. У мисці змішайте всі інгредієнти до однорідності. Поставте в холодильник.
