Ми можемо отримати частину продажів, якщо ви придбаєте продукт за посиланням у цій статті.
Менш ніж через рік після отримання премії Джеймса Берда Шеф-кухар Джей Джей Джонсон відкрив свій ресторан швидкого харчування Екскурсія у Нью-Йорку пандемія COVID-19 ледь не змусила його закрити його. Все починалося так багатообіцяюче, включно зі світом огляд від New York Times який хвалив «ідеально приготовану рибу», включену в чашу чорного рису Johnson’s China. Але він стояв там у квітні 2020 року, розмірковуючи, як утримати двері відкритими.
Тоді його дружина Мія, медсестра, запропонувала йому надіслати деякі з креативних і популярних мисок для рису Feildtrip перевантаженому персоналу Гарлемської лікарні.
Невдовзі приватні особи та корпорації дізналися про щедрість Джонсона й почали жертвувати гроші, щоб Fieldtrip міг роздавати більше мисок для рису. Енергія та зусилля зростали, і врешті-решт заклад доставив понад 150 000 страв медичним працівникам і місцевим жителям Гарлему, які зіткнулися з проблемою продовольчої безпеки.
«Були дні, коли я йшов додому зі сльозами на очах. Були моменти, коли я кричав," Джонсон сказав The Today Show в той час. «Але в кінці дня я зміг приготувати ще один день».
Через непередбачені обставини цей досвід став прикладом девізу «Рис — це культура», намальованого на стінах Екскурсія, розповсюджений на веб-сайті та визначений Афро-азіатський стиль приготування Джонсона. Завдяки різноманітним культурам і палітрам смаків, представлених у меню Філдтріпа, його миски запропонували безпеку комфортної їжі широкій верстві різноманітного населення Гарлема.
Джонсон почав розглядати рис як свого роду культурний суперпродукт, коли виростав у домі з афроамериканцем Пуерто. Риканські та Карибські культурні впливи та в районах Нью-Йорка та The Poconos, які були гобеленами різноманітність. Він зібрав свою пристрасть до зерна та деякі зі своїх улюблених способів приготування їжі з ним у своїй новій кулінарній книзі, Просте мистецтво рису: рецепти з усього світу для вашого столу.
Прекрасно викладений путівник про скромне зерно та його історію, Просте мистецтво рису наповнений рецептами з усього світу, від філіппінського рису з часником до наклейок з рисом і грибами, до креветок з зеленню та рису з кінзою.
Просте мистецтво рису: рецепти з усього світу для вашого столу
$32
Один із улюблених рецептів Джонсона з книги — і той, який він готує своїм шестирічним близнюкам Таї та Майлзу майже щосуботи вранці — це млинці з Нутеллою та полуницею. Млинець, як не дивно, готується з рисового борошна.
«Мої діти великі шанувальники французьких тостів і млинців», — каже Джонсон. «І як шеф-кухар я можу дуже легко приготувати ці речі. Але зрештою мені потрібно було вивести їх на наступний рівень. Ось як ми потрапили до млинців».
Млинцеві ранки - це справді колективна робота для Джонсона та близнюків. Він смажить тонкі млинці; його діти відповідають за те, щоб набити їх досхочу. Звичайно, на цьому шляху є багато зразків, особливо від його дочки, яка є особливо подобається занурювати полуницю або дві прямо в банку з Нутеллою, а потім прямо в неї її рот. (Хто може її звинуватити?)
Джонсон, який став відомим своєю афро-карибською кухнею в Сесіл і Мінтон у Нью-Йорку, процвітає завдяки творчості, інноваціям і зв’язкам. Сніданок вдома дотримується тієї ж тези.
«Я використовую кухню як посудину для ігор і зону для спілкування. Готувати млинці з моїми дітьми — це весело для мене і шанс по-справжньому побачити їх особистість», — каже він.
Він каже, що ранок – це момент, який він і його діти можуть провести разом. «Це виграш, тому що ми насолоджуємося часом разом, моя дружина трошки висипається, а потім діти весело снідають їй у ліжко».
Отже, що є запорукою хорошого млинця? Незважаючи на те, що їх відносно легко приготувати, може знадобитися трохи практики, щоб виробити необхідну делікатність для тих, хто звик до ваги та міцності оладів.
«Для крепу потрібен дуже тонкий шар тіста, щоб покрити сковороду», — пояснює Джонсон. «Він готується знизу вгору, а потім ви знімаєте його і згортаєте. Отже, перше, що потрібно — покрити дно каструлі лише тонким шаром тіста, щоб млинці могли пропектися до кінця».
Джонсон пропонує збити тісто в глеку блендера або кухонному комбайні після поєднання інгредієнтів для отримання повітряної текстури, характерної для млинців. Рисове борошно має тенденцію осідати на дні миски, коли тісто стоїть, тому він швидко перемішує його, перш ніж додавати на сковороду для кожного млинця.
У ресторані Джонсон намагався не переповнювати приготовані млинці перед розкачуванням, але він значно полегшує цей стандарт, коли готує зі своїми дітьми. Вони, як правило, наповнюють свої млинці фруктами та Нутеллою до такої міри, що скласти їх краще, ніж спробувати згорнути.
Говорячи про пасту з фундуком, Джонсон каже, що це варто відзначити не всі різновиди вважаються однаковими. Версія, яку можна знайти на полицях продуктових магазинів у Північній Америці, дещо відрізняється від доступної в решті світу. Вітчизняний сорт все ще смачний, безперечно. Але з нижчою концентрацією фундука, більшою кількістю доданого цукру та жирнішою консистенцією йому не вистачає глибини його більш темного та насиченого італійського аналога.
Джонсон визнає, що його діти ще не сноби від Nutella. Але він знає, що це лише питання часу, коли вони побачать світло.
Рисові млинці з нутеллою та полуницею шеф-кухаря Джей Джей Джонсона
Робить 8 млинців
Інгредієнти
- 1 склянка рисового борошна
- 2 столові ложки цукрового піску
- ¼ чайної ложки кошерної солі (бажано Diamond Crystal)
- 2 великих яйця, кімнатної температури
- 1½ склянки молока кімнатної температури
- ½ чайної ложки ванільного екстракту
- 6 столових ложок несолоного вершкового масла, розтопленого
- ½ склянки шоколадної пасти Nutella або іншого фундука, плюс більше за бажанням
- 1 пінта свіжої полуниці, очищеної та нарізаної.
Напрямки
- Змішайте рисове борошно, цукор і сіль у ємності блендера.
- У великій мисці збийте віночком яйця. Збийте молоко, ванільний екстракт і половину розтопленого масла. Перелийте суміш у чашу блендера та змішуйте з сухими інгредієнтами протягом 2-3 хвилин, доки не вийде приємне повітряне тісто. Вилийте тісто назад у велику миску, зскрібаючи стінки глека блендера, щоб видалити все.
- Розігрійте сковороду з антипригарним покриттям або 8-дюймову сковороду з антипригарним покриттям на середньому вогні. Змастіть дно сковороди розтопленим маслом. Швидко перемішайте тісто, щоб додати рисове борошно, яке осіло на дні миски. Налийте приблизно ¼ склянки тіста на сковороду, потім швидко нахиліть і поверніть сковороду, щоб рівномірно покрити дно тонким шаром тіста.
- Приблизно через 30 секунд креп повинен опуститися на дно і почати пузиритися зверху. Переверніть тонкою, бажано зсувною лопаткою, і обсмажте з іншого боку до золотистого кольору, приблизно 30 секунд довше.
- За допомогою лопатки перекладіть млинці на сервірувальну тарілку та накрийте перевернутою обідньою тарілкою, щоб зберегти тепло. Повторюйте процес, доки не використаєте все тісто, додаючи більше вершкового масла на сковороду за потреби та злегка перекриваючи млинці на тарілці під час їх приготування.
- Для подачі намажте одну половину кожного крепу Нутеллою, а іншу половину складіть поверх неї. Перекладіть млинці на окремі тарілки та розкладіть поруч полуницю.
