Надзвичайно простий, але складний для вдосконалення, класичний Дайкірі містить лише три інгредієнти: цукор, сік лайма та ром – струшують, проціджують і подають. The коктейль пройшов довгий і круговий шлях до того місця, де він є сьогодні, з дивною дискотекою та весняним періодом, який більшість міксологів воліли б, щоб ми всі забули. Але абсолютна простота Daiquiri полегшує виявлення будь-яких недоліків, і кожен вибір інгредієнта та техніка, яка використовується на кожному кроці, мають значення. Якщо ви хочете приготувати чудовий Дайкірі, правильні деталі мають значення.
Daiquiri дебютував у 1896 році. Кубинці змішували ром, лайм і цукор протягом 200 років, перш ніж американський емігрант підштовхнув це до цього шляху коктейльної слави, за словами історика коктейлів Джеффа «Beachbum» Беррі, власника бару New Orleans Tiki Широта 29.
Конкретним американцем у цій історії походження є Дженнінгс Стоктон Кокс молодший, який жив на Кубі та керував Джоном Д. Іспано-американська металургійна компанія Рокфеллера поблизу портового міста Дайкірі. Відповідно до загальноприйнятих уявлень, Кокс і деякі друзі імпровізували напій для приїжджих американців, оскільки у них закінчився джин. Вони намагалися згладити смак рома для своїх гостей — нині вимерлого Bacardi Carta Blanca, який виробляють у сусідньому Сантьяго.
Кокс і його друзі в той час просто називали це ромом, і лише після того, як він почав ходити в барах Сантьяго та Гавани, він придбав назву Ron à la Daquiri і був перетворений з порційного напою на одноразовий коктейль, який ви отримаєте в будь-якому серйозному барі сьогодні.
Daiquiri полонив серця американців, які відвідували Кубу під час сухого закону, і до того часу, коли Хемінгуей приїхав туди наприкінці 1930-х років, його вже було модифіковано у кілька версій. Папа закохався в Daiquiri № 1 від бару El Floridita. 3, які опустили цукор, додали по ложці Лікер Мараскино і грейпфрутового соку, і змішували в блендері.
Тим часом в Америці з плином часу зростала тяга диско-культури до солодких напоїв і американського Схильність до всього переробленого перетворила Daiquiri на кліше солодких заморожених джунглів сік. Лише у 2000-х роках міксологи повернули оригінальну гаванську версію, і коло було завершено.
5 професійних порад щодо приготування дайкірі наступного рівня
Daiquiri не дарма заслужив своє місце серед найвідоміших у світі. Якщо ви хочете приготувати кілька кубинських класичних страв, пам’ятайте про ці професійні поради.
1. Використовуйте лайм кімнатної температури
«Ви отримуєте приблизно на 20% більше соку з м’якших лаймів кімнатної температури», — каже Родерік Ґротцінгер, бармен і власник Рівні частини магазин пляшок у Чарлстоні, штат Южная Кароліна. Гротцінгер любить Daiquiri, тому що його легко створити та легко персоналізувати для людей піднебіння – більш випиті, солодкіші чи терпкіші – залежно від тонких коригувань співвідношення трьох центральних інгредієнти.
2. Використовуйте цукровий пісок, а не простий сироп
Кріс Хассан Франке, власник коктейль-бару The Green Zone у Вашингтоні, округ Колумбія, відомий як «Поліція Дайкірі» за його пуристичний погляд на коктейль. Не дивно, що він має сильні почуття щодо розчинення цукру безпосередньо в соку лайма: «Я бачу, що занадто багато барів і любителів коктейлів готують напої з унція лайма та простого сиропу — це занадто багато соку та забагато води», — каже Франке. «Вся вода має надходити з льоду, оскільки він розбавляє та охолоджує пити».
3. Не підсолоджуйте
Професіонали сходяться на думці, що ром завжди повинен сяяти крізь Daiquiri і бути зіркою. З цієї причини Франке вважає за краще використовувати рецепт дайкірі з бару El Floridita 1930-х років, який називає на 2 унції рому, 1/2 унції соку лайма та чайну ложку цукрового піску, розчиненого в лаймі сік раніше додавши ром. «З такими пропорціями це правильний ромовий коктейль, а не просто алкогольний сік».
4. Використовуйте правильний ром
«Дайкірі — це, по суті, ніжний кубинський ромовий коктейль», — каже Франке. «Це завжди має бути зроблено з кубинського легкого рому або рому, що наближається до цього стилю». Він рекомендує Havana Club 3 за межами США, де ви можете легально купити його, тому що, коли збовтувати з лаймом і цукром, він «неймовірно синергічний». У США він рекомендує використовуючи Probitas, білий ромовий купаж, створений у співпраці між Foursquare з Барбадосу та Hampden Estate з Ямайки, змішаний і розлитий у пляшки відомим майстром дистиллятора та майстром змішування Foursquare Річардом Сілом.
«Він розливається до 47% і ідеально вловлює ту дуже легку нотку фанку та легку змішуваність, яку привносить Havana Club», — каже Франке. Для нього суть полягає в тому, що ром має бути «легким, але ароматним» у дусі оригіналу, оскільки багато сучасних білих ромів також є такими. нейтральні, і «дайкірі, виготовлений з ними, просто смакує як п’янкий лімад, що не є метою». Франке застерігає від вживання супер фанк рому, повністю витриманий ром або надстійкий ром, кажучи, що надмірно веселі або деревні ноти не належать до Дайкірі, а надстійкі сорти можуть пересилити напій.
«Золотий ром, ром зі спеціями та ароматизований ром можна залишити для інших коктейлів», — повторює Ґротцінгер. «Перебуваючи в США, де ми не маємо хорошого доступу до кубинського рому, я вважаю, що невитриманий ром або щось 3-річне або молодше — це ключ до того, щоб зберегти його класичним», — каже він. Зі зростанням популярності коктейлю, Гретцінгер каже, що останнім часом люди приходять до його пляшкового магазину, щоб купіть ром для «Daiquiri Party», де господар постачає цукор і лайм, і кожен приносить інший ром, щоб спробувати поза.
5. Замерзлий – це не погане слово
«Давайте не забувати, що заморожені дайкірі насправді були створені у Floridita», — каже Франке з бару Havana, який першим поклав коктейль у блендер. «Дайкірі №. 3, 4 та 5, виготовлені за оригінальними рецептами, усі самі по собі смачні… ніжні та добре збалансовані, без надто фруктових чи нудних, і точно не виходь із сльотавої машини!» Заморожений Дайкірі все ще може бути витонченим і класичним, незважаючи на те, що деякі інтерпретації хотіли б ви вірити. І навіть якщо ви не подаєте його в замороженому вигляді, Francke рекомендує вам «потрясати його, доки шейкер не стане настільки холодним, що стає боляче».
Рецепт дайкірі для запам’ятовування
Latitude 29 Daiquiri
Джефф Беррі та його співробітники понад рік вдосконалювали Daiquiri на Latitude 29, де він зараз любить використовувати Гамільтон Вайт Стачі рому для цього рецепту.
Інгредієнти
- 2 рівні чайні ложки цукрової суміші*
- 1 унція соку лайма
- 2 унції білого рому
Напрямки
- Змішайте цукрову суміш і сік лайма в ємності.
- Перемішуйте, поки цукор повністю не розчиниться в соку лайма.
- Додайте ром до цукру і лайма, а також великі кубики льоду, подрібнені барною ложкою.
- Струсіть і процідіть до купе.
- Прикрасьте кружечком лайма.
* Суміш цукру: 4 частини органічного білого тростинного цукру на 1 частину цукру турбінадо або демерара.
