Ні для кого не секрет, що більшість продуктів, які пройшли високу обробку, не є найздоровішими. Але нові дослідження вказують на один конкретний клас добавок, який може бути небезпечнішим, ніж ви думали. І якщо ви турбуєтеся про здоров’я свого серця, їх варто уникати.
Для дослідження, опублікованого в Британський медичний журнал, Команда aresearch, що базується у Франції, дослідила дані понад 95 000 осіб, зібрані в період з 2009 по 2021 рік, щоб визначити вплив емульгаторів на здоров’я серця.
Емульгатори — це харчові добавки, які допомагають двом інгредієнтам, які інакше б погано поєднувалися — як олія та вода — змішуватися в харчовому продукті. Вони також допомагають подовжити термін зберігання оброблених харчових продуктів. Для виготовлення майонезу, наприклад, додають яйце, оскільки воно містить природний емульгатор лецитин, який дозволяє змішувати жир і воду.
Але не всі емульгатори однакові. Дослідники виявили, що кілька типів, які використовуються у великомасштабному виробництві продуктів харчування, негативно впливають здоров'я серця.
З одного боку, окремі типи моно- та дигліцеридів, які в цілому мають вважався безпечним і містяться в рослинних оліях, таких як пальмова, соняшникова, кокосова та ріпакова олії, пов’язані з вищим ризиком серцево-судинні захворювання (ССЗ), ішемічна хвороба серця та цереброваскулярні захворювання (що впливають на приплив крові до мозок). Моногліцериди та дигліцериди використовуються як емульгатори в таких харчових продуктах, як випічка, морозиво та заморожені страви.
Більше споживання целюлози, яка раніше вважалася нешкідливою та використовується як емульгатор і загусник у харчові продукти, такі як морозиво та збиті начинки, пов’язували з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань та ішемічної хвороби серця захворювання.
Емульгатор і консервант тринатрійфосфат, який вважається безпечним FDA і зазвичай зустрічається в оброблених м’яса та інших харчових продуктів, таких як пластівці та хлібобулочні вироби, було пов’язано з підвищеним ризиком ішемічної хвороби серця захворювання.
Але не всі вивчені емульгатори були пов'язані з шкодою для здоров'я серця. Наприклад, лецитини (наприклад, містяться в яйцях) і карагенани (виготовлені з червоних морських водоростей) не були пов’язані з підвищеним ризиком цих захворювань.
«Через спостережний характер нашого дослідження ми не змогли підтвердити причинно-наслідковий зв’язок емульгаторів із ризиком серцево-судинних захворювань», — пишуть автори дослідження. «Однак ми максимально відокремили роль емульгаторів, регулюючи пропорцію ультраоброблених продуктів у раціоні, а також кілька особливостей харчування, які можуть причинно вплинути на ризик серцево-судинних захворювань, включаючи споживання цукру, натрію, насичених жирних кислот, енергії, клітковини та штучних підсолоджувачі».
Хоча кількість учасників була великою, вона складалася переважно з жінок і людей з високим рівнем освіти, і більшість учасників були французами, а це означає, що необхідні додаткові дослідження, щоб визначити, чи повторюються результати населення. Крім того, учасники самостійно повідомляли про споживання їжі в харчових журналах, що може викликати помилки.
Незважаючи на ці недоліки, «ці висновки можуть мати важливі наслідки для громадського здоров’я, враховуючи, що ця їжа добавки повсюдно використовуються в тисячах широко споживаних харчових продуктів, які пройшли ультраобробку", - дослідницька група написав. «Тим часом кілька органів охорони здоров’я рекомендують обмежити споживання продуктів ультраобробленої обробки як спосіб обмеження впливу несуттєвих суперечливих харчових добавок».
Емульгатори, які, як виявили дослідники, пов’язані з різними серцевими захворюваннями, містяться в різноманітних оброблених харчових продуктах. Якщо ви хочете уникнути їх і потенційного ризику для серця, їжте якомога більше свіжих необроблених продуктів. А якщо ви хочете випічки, морозива чи іншого обробленого ласощі, обов’язково перевірте етикетку інгредієнтів.
