Ми можемо отримати частину продажів, якщо ви придбаєте продукт за посиланням у цій статті.
Будучи студентом університету Південної Каліфорнії, Кевін Панг завжди з нетерпінням чекав академічних канікул, коли він міг відвідати своїх батьків у Сіетлі. І кожного разу, коли його тато Джеффрі забирав його в аеропорту, Кевін також знав, що на нього також чекатиме ванна з холодною кунжутною локшиною, приправленою куркою-пашот.
«Коли тобі за 20, ти бідний і прагнеш додому, їжа стає справжнім символом ностальгії», — каже Панг. «Я скуштував цю локшину, і відразу ж сказав: «О, я вдома». У ній є щось таке втішне, резонансне та викликає теплі почуття».
Пан і його тато продовжують зустрічатися на злитті їжі та ностальгії сьогодні, спільно ведучи популярну серію America’s Test Kitchen на YouTube Муки голоду і співавторство нещодавно випущеної кулінарної книги Дуже китайська кулінарна книга: 100 рецептів з Китаю і не з Китаю (але все одно справді китайських).
Amazon
Дуже китайська кулінарна книга: 100 рецептів з Китаю і не з Китаю (але все одно справді китайських)
$32
Тепер, коли він і його сім’я живуть у Чикаго, за півкраїни, Панг часто готує холодну локшину з кунжутом для себе та своєї сім’ї, щоб забезпечити той самий комфорт. Тоді як його батько використовував жирний кінець паличок для їжі, щоб змішати соус, який служить смаковою основою для страви, Кевін користується технологічним дивом, яке це сучасний блендер для збивання соєвого соусу, кунжутної пасти, цукру, оцту, олії чилі, часнику та імбиру до консистенції, яка покриє приготовлену локшину лише кількома підкидає. Але його загальний процес схожий на той, який використовував його батько десятиліттями.
«На додаток до моєї прихильності до холодної кунжутної локшини, я люблю цей особливий рецепт, тому що це найпростіша річ для приготування», — каже Кевін. — І ти можеш заздалегідь приготувати баночку цього соусу, щоб миттєво мати страву.
Панг також любить, що локшина з кунжутом — це той тип страви, який всюдисущий на розі вулиць і на нічних ринках Китаю. Незважаючи на те, що основа проста і послідовна, це також нескінченно настроювана їжа, до якої можна додавати різні елементи за смаком. Різні трави і білки. спеції. Джеффрі Панг вибирає додатковий ефект, додаючи більше олії чилі, ніж більшість інших.
«Ми любимо додавати курку-пашот, але в Гонконзі поверх неї кладуть делікатесну шинку», — каже Кевін. «Також популярні омлети з нарізаних яєць. Його можна витримати як цілу страву, яка готується за 15 хвилин і залишає всіх задоволеними, тому що вони можуть готувати власноруч».
Кевін Панг, який народився в Гонконзі, разом із сім’єю переїхав до Північної Америки, коли йому було шість років. Коли вони переїжджали по США та Канаді, традиційна китайська кухня залишалася візитною карткою їхнього дому. Однак, незважаючи на те, що Кевін вважав їжу смачною, він не почав цінувати перевірені часом методики та рецепти, які підтримували його батьки, доки він не подорослішав.
У цій локшині є щось таке заспокійливе, резонансне та викликає теплі почуття.
Розуміючи, що для розвитку ностальгії потрібен час, батьки Кевіна були оптимістично налаштовані на те, що він прив’яжеться до їжі, яку вони готують, і не надто наполягали на цьому. Замість цього вони почали робити прості відеозаписи своїх рецептів, сподіваючись, що він колись захоче ними скористатися.
Як писав Кевін у своєму Нью-Йорк Таймс стаття, "Мій батько, зірка Youtube», головною причиною того, що його тато поділився цими відеозаписами, було те, що він «боявся, що якщо ти захочеш їсти страви свого дитинства, а одного дня нас обох більше не буде поруч, ти не знатимеш, як їх приготувати».
Ці lo-fi відео, створені для аудиторії в один, зрештою зібрали чималу кількість прихильників на YouTube. Хоча відео були короткими та зрозумілими, батьки Кевіна детально підходили до створення кожної частини, роблячи кілька пробних запусків, перш ніж нарешті досягти рекорду. Це рівень навмисності, який відповідає духу America’s Test Kitchen, де Кевін зараз працює директором цифрової редакції.
Однією з ознак Тестова кухня Америки і його рідна публікація Ілюстрований кухар це ретельне тестування, щоб рекомендувати найкращі практики та методи для домашніх кухарів. Коли мова заходить про перевірений часом рецепт локшини з кунжутом, Панг має хитрощі, щоб уникнути злипання локшини: Обережно перемішуйте їх, поки вони варяться, а потім, коли вони закінчать готувати, опустіть їх під холодну воду, щоб змити крохмалі.
«Холодне промивання також не дасть локшині переваритися», — пояснює Панг. «Потім я відразу змішую їх зі столовою ложкою рослинної олії. І якщо ви хочете зробити ще один крок далі, ви можете розкласти їх на деку або великій тарілці, щоб переконатися, що вони не злипнуться разом».
А чому холодна локшина? За словами Панга, справа не стільки в температурі, скільки в бажаній консистенції, яка досягається, коли локшину охолоджують і покривають олією.
«Китайська культура має те, про що я люблю думати, як про вишуканий підхід до текстур і їжі», — каже він. «Є певна слизькість, якої можна досягти, коли локшина холодна або кімнатної температури. І для нас текстурний контраст слизької їжі робить її смак більш пишним або розкішним».
Наслідуючи батьків, Панг уповільнює бажання перекласти свій ентузіазм традиційними китайськими стравами на свого семирічного сина Ліама. Вибагливий молодий їдець, Ліам ще не розвинув ту саму емоційну прихильність і цінування традиційної китайської їжі, яку його бабуся і дідусь передали його батькові.
«Як батько, мені просто потрібно продовжувати розглядати це як чудовий привілей спробувати їжу з різних культур», — каже він. «Мені потрібно відчинити двері, і він повинен пройти через них сам, тому що якщо я штовхну занадто сильно, він просто почне чинити опір». Швидше за все, він зробить цей крок, коли буде готовий.
Кунжутна локшина Кевіна Панга 麻醬拌麵
Кількість порцій: від 4 до 6
Загальний час: 30 хвилин
Інгредієнти
- 5 столових ложок соєвого соусу
- ¼ чашки китайської кунжутної пасти
- 2 столові ложки цукру
- 4 чайні ложки китайського чорного оцту
- 1 столова ложка олії чилі
- 2 зубчики часнику, подрібнити
- 2 чайні ложки тертого свіжого імбиру
- 1 фунт свіжої тонкої білої пшеничної локшини*
- ½ англійського огірка, нарізаного сірниками довжиною 3 дюйми
- ¼ склянки свіжого листя кінзи
- 2 цибулі, тільки зелені частини, тонко нарізані
- 1 столова ложка підсмаженого насіння кунжуту
*Якщо свіжої тонкої білої пшеничної локшини немає, замініть її свіжою ло-мейн або 12 унцій висушеної пшеничної локшини. У відчайдушному крайньому випадку спагетті підійдуть.
Напрямки
1. Обробіть соєвий соус, кунжутну пасту, цукор, оцет, 1 столову ложку води, олію чилі, часник та імбир у блендері до однорідності, приблизно 30 секунд, за потреби очищаючи стінки глека блендера. Перекладіть у велику миску для негайного використання або зберігайте в холодильнику в банці до двох тижнів.
2. Доведіть 4 літри води до кипіння у великій каструлі. Додайте локшину і варіть, часто помішуючи, поки вона стане м’якою. Злити локшину і промити під холодною проточною водою до охолодження; добре злийте воду.
3. Перекладіть локшину в миску із заправкою та перемішайте, щоб з’єднати. Відрегулюйте консистенцію додатковою кількістю води, поки соус не покриє локшину. Перекладіть локшину в неглибоку миску і посипте огірком, кінзою, цибулею, насінням кунжуту та будь-якою іншою бажаною начинкою.
